以前在建材城上班,每到中午吃饭的点,想去想来还是只能想到担担面,在北京的面馆里做出来的总是没有老家的味道好,于是琢磨还是自己做吧,所以在后来的日子里,做了很多次担担面,自己做的不像外面卖的那么多油和盐,蔬菜也可以多放点,相对就健康多了。四川担担面不愧是无数人钟爱的小吃,看看那么多的调味品也足见其精华所在了,红油的香辣、花椒的麻、油酥花生和油酥黄豆的香脆,夹着肉香与麻酱的香味,真的很满足舌尖五味的调和,一碗担担面也足以吃出满满的幸福感……老四川担担面子原料:面条材料:高筋面粉200克、鸡蛋液50克、植物油3克、水20克、盐1克配料:猪肉100克、油酥花生20克、油酥黄豆20克、宜宾芽菜30克、小油菜150克调料:泡椒5个、郫县豆瓣酱适量、豆豉适量、黄豆酱油适量、米酒少许、胡椒粉少许、油泼辣子适量、花椒粉少许、辣椒油少许、花椒油少许、芝麻酱适量、生姜一块、大蒜一瓣、香葱一棵、香醋少许、猪油少许、姜蒜水适量老四川担担面子的做法1、将面条材料放入面条机里出好细面备用,没有面条机就直接买碱水面。2、准备好碎米芽菜、油泼辣子、花椒粉。(油泼辣子的做法我的博客里有)3、提前做好油酥花生和油酥黄豆。4、瘦肉剁成末,最好切成小小的颗粒状。(采用五花肉比较香,我怕油腻用了全瘦的)5、泡椒切成小圈,葱姜蒜切成末。6、锅里加入适量油,倒入豆瓣酱和豆豉炒香。7、加入肉末翻炒,倒入适量米酒翻炒出香味。8、加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈,翻炒。9、加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒,然后加入少许开水炒一会。(我做的油比较少,所以就加了一点开水,以防太干,如果油多就不用加了)10、锅里加入足量水烧开,加入少许一点点盐,放入面条煮熟。11、碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。(姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少许开水泡后的水,直接加见蒜末比较抢味,所以加姜蒜水)12、小油菜放到面条锅里烫熟。将小油菜和面条盛入碗里,舀入适量汤,加入做好的臊子,放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。小贴士:豆瓣酱、豆豉、碎米芽菜都提前再剁细一下比较好。注意每种调料的用量,不然做出来就咸了。关键词:担担面担担面食谱

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每次回到老家,第一件事就是找个小面馆去吃一碗热气腾腾的重庆小面,每次同学们聊天也总是要提起那一碗魂牵梦绕的重庆小面,重庆小面真不愧是地方一绝的小吃,一个字形容:爽!重庆小面的灵魂所在在于那调料汁,不用加肉的面条也是如此美味。今天家里正好有鸡汤,用鸡汤做的小面味道更胜一筹,油辣子是重庆小面的精华所在,我的油辣子是自制的,非常香,油辣子的香味直接决定了小面的品质,油辣子的制作步骤在我的博客里能找到。每次没胃口的时候就会做重庆小面,每次总会忍不住吃撑了。

红薯粉丝 150克、五花肉 100克、碎米芽菜 50克、油酥花生 适量、油酥黄豆
适量、豆瓣酱 适量、辣椒油 适量、泡椒 四个、生姜 一块、大蒜 五瓣、生抽
适量、香醋 适量、小葱 三颗、菜籽油 适量

重庆小面

准备好原材料。

面条材料:高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克

红薯粉丝提前用冷水泡发,五花肉剁成肉末,豆瓣酱剁细,碎米芽菜切碎,油酥黄豆和油酥花生提前做好,辣椒油提前做好。

其他材料:空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、鸡汤一碗、自制油辣子适量、猪油少许、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、花椒粉少许、黄豆酱油适量、米醋少许、鸡精少许

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新萄京娱乐app ,泡椒切成小圈,生姜、大蒜切成末,小葱切碎,葱白和姜蒜一起切,葱叶单独切。

重庆小面的做法

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1、将面条的材料放入面条机里出细面备用,没有面条机就在外面买那种细的水面。

锅里加入适量菜籽油,炒香豆瓣酱后加入肉末翻炒。用菜籽油更香,没有的话就换成别的油吧。

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2、碎米芽菜和榨菜切成末。

加入碎米芽菜、泡椒、葱姜蒜末,翻炒。

3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

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加入半碗开水,中小火煮到浓稠后出锅。

4、油炸花生拍成碎瓣,准备好油辣子和花椒粉,这是重庆小面麻辣香的必备材料。(我做的油辣子材料比较多,稍微复杂,具体做法我博客里能找到,简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中,同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻,没有菜籽油也可以用花生油,香味要差一点。)

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5、空心菜准备好备用。

另起锅将水烧开,加入泡发好的红薯粉丝,加入绿叶菜,一般加小油菜,没有,就随手加点圆白菜。

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6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会,小面里直接加入姜蒜末有点抢味,所以加这个姜蒜水。

绿叶菜烫变色后捞出盛入碗里,加入两勺汤、适量辣椒油、生抽、香醋、少许蒜蓉、姜蓉,调成酸辣粉的汤。

7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油,倒入热的鸡汤。(加入少许猪油味道更香一点,三高人群不要加;没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道,因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了)

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将煮好的粉丝盛入,加上一勺做好的肉臊,加上适量油酥花生和油酥黄豆,然后就美美享用吧!

8、锅里加入足量水,少许盐,烧开,放入面条煮熟。

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9、将空心菜烫熟。

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10、将空心菜和花生碎加入到碗里。面条盛入即可

美食小贴士:调料里很多材料都含盐,一定要注意咸淡程度。

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