宫保鸡丁又称宫爆鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁&泛滥成灾”,几乎成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。鸡肉的腌制:鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁,切丁后放加料酒,然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油,那么就不用放盐了,二选一,然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。宫保鸡丁材料:鸡脯肉配料:大葱,大蒜,老姜,干辣椒,干花椒,豌豆淀粉调料:盐3克,白花椒粉10克,酱油15克,醋15克,白糖20克,料酒10克,淀粉10克宫保鸡丁的做法1、鸡脯肉改刀,切成鸡丁(大小随自己的喜好)2、切好的鸡丁码味:加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟3、大蒜和老姜切成末,大葱切小段4、花生米和干辣椒段,花椒粒5、兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油6、五成油温炸香花生米起锅备用7、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半)8、再下入码味以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟9、倒入兑好的料汁并继续快速炒匀10、加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)美食小贴士1、腌鸡肉最好用豌豆淀粉,要是用蛋清,容易脱浆,造成有絮状物2、全程要大火,煸炒鸡丁不能久,时间太长以免肉质发柴3、花生米是事前已经炸熟,最后才能入锅,吃起来才会是脆脆的口感。4、可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进。关键词:鸡脯肉宫保鸡丁食谱宫保鸡丁鸡脯肉营养价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。
却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用…[更多]

主料:鸡腿3个

新萄京娱乐app,“昨天才吃完宫保菜,因为做的少有些筒子没吃舒服,强烈要求今天在来道宫保鸡丁,当然有人喜欢吃小云也就乐意做,看着筒子们吃完也是种享受不是吗?酸甜麻辣,鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。
宫保鸡丁又称宫爆鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几乎成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。”

辅料:白糖1茶匙,豌豆淀粉20克,大葱2根,醋1汤匙,酱油2茶匙,干花椒粒10克,大蒜2瓣,料酒1茶匙,干辣椒10克,食盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,姜1块,花椒1把

用料主料

教您宫保鸡丁的家常做法,宫保鸡丁怎么做好吃

1.原料,鸡腿三只

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2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

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3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味

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4.大蒜和老姜切成末,大葱切小段

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5.干辣椒剪成段,花椒粒

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6.油酥花生米适量

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7.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

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8.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味

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9.再下入码味以后的鸡丁下锅,
大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

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10.加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

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    鸡腿3个

宫保鸡丁烹饪技巧:

1、花生不要早放,放早了就不酥脆了;2、因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了;3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴;4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

辅料

  • 白糖1茶匙
  • 豌豆淀粉20克
  • 大葱2根
  • 醋1汤匙
  • 酱油2茶匙
  • 干花椒粒10克
  • 大蒜2瓣
  • 料酒1茶匙
  • 干辣椒10克
  • 食盐1茶匙
  • 胡椒粉1茶匙
  • 姜1块
  • 花椒1把

宫保鸡丁的做法1.

原料,鸡腿三只

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2.

鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

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3.

加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味

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4.

大蒜和老姜切成末,大葱切小段

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5.

干辣椒剪成段,花椒粒

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6.

油酥花生米适量

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7.

兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

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8.

锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味

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9.

再下入码味以后的鸡丁下锅,
大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

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10.

加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

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宫保鸡丁成品图

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烹饪技巧

1、花生不要早放,放早了就不酥脆了;2、因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了;3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴;4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。