烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有:
  1.混煮。炖鸡、鸭、肉时,将姜块、姜片放入,肉味醇香。
  2.兑汁。做甜酸味道的菜时,将姜剁成姜末,与糖醋兑汁烹调或凉拌。如作糖醋熘鱼、凉拌菜时用,可产生特殊的酸甜味。
  3.蘸食。用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸吃,如吃清蒸螃蟹。
  4.浸渍返鲜。冷冻的肉类、家禽,在加热前先用姜汁浸渍,可以起到返鲜作用。