从小到大,老爸没有殷殷絮语的呵护,却偶有一些小事不经意间暴露了老爸柔软细腻的一面。我从小喜欢吃鸭舌头和鸭脚,老爸每次吃鸭头的时候绝不会忘了把舌头剔出来给我,炖鸭子的时候也总会记得在食堂多买几对鸭脚一起煲;老爸曾经在信阳给我买过一个娃娃头冰淇淋,在郑州带我吃过一碗阳春面;成家后,老爸第一次来深圳看我,见到我就紧紧地抱了我一下,这是我记事以来唯一的一次拥抱。可能很多人不理解,买个零食、抱抱孩子都不过是一件再平常不过的事情,但是,对于那个年代和老爸的性格而言,那已经是他表达感情的极致。这些屈指可数的宝贵记忆,任何时候回想起来都是那么的温暖和湿润。做过粉蒸牛肉、粉蒸排骨、梅菜扣肉,却从没做过粉蒸肉,不是不熟悉,而是不敢轻易动手。我对粉蒸肉的感情源于一位四川朋友,她做的粉蒸肉堪称一绝,每次都不忘多蒸上一碗给我,久而久之,这碗粉蒸肉的每一丝细微的味道都渗透了我的味蕾,怕自己不能完整地还原这份极致的美味,所以不敢轻易动手。老爸和粉蒸肉都是我最难描述的味道,我眼中的老爸更像极了那碗粉蒸肉:朴实无华却内涵丰富,经得起时间的流逝,历久弥新,越久越香醇。粉蒸肉主材:五花肉、豌豆蒸肉粉:大米、糯米、花椒腌肉料:花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油粉蒸肉制作方法1、大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉。3、五花肉洗净沥干水,切大薄片。4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。上一页
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“我对粉蒸肉的感情源于一位四川朋友,她做的粉蒸肉堪称一绝,每次都不忘多蒸上一碗给我,久而久之,这碗粉蒸肉的每一丝细微的味道都渗透了我的味蕾,怕自己不能完整地还原这份极致的美味,所以不敢轻易动手。”

粉蒸肉是中国南方比较有名的菜式,是湖南、湖北、江西和川中菜中的特色菜式。粉蒸肉主要的材料就是五花肉,再加上米粉,上锅蒸透就得到了好吃的粉蒸肉。

用料主料

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  • 萄京娱乐场官方网 2

    五花肉500克

粉蒸肉的家常做法

辅料

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  • 豌豆30克
  • 大米200克
  • 糯米100克

材料准备

调料

五花肉500克,豌豆30克,大米200克,糯米100克,酱油5克,花椒5克,豆瓣酱5克,五香粉3克,腐乳1块,花椒5克,花椒粉5克,葱姜汁5克,糯米酒1勺。

  • 酱油5克
  • 花椒5克
  • 豆瓣酱5克
  • 萄京娱乐场官方网 ,花椒粉5克
  • 五香粉3克
  • 葱姜汁5克
  • 腐乳1块
  • 醪糟1勺
  • 糖色10克

方法步骤

粉蒸肉的做法

1、将大米和糯米按照2:1的比例混合均匀,加入花椒,如果炒,放凉后用料理机打成粗粒米粉。

1.大米和糯米混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉。

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3、五花肉洗干净沥干水,切成大薄片,加入腐乳、醪糟,这里腐乳要碾碎,再将剁碎的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油加进去。

2.另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉

4、加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度。

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5、取一个深盘,上面马上肉片,将豌豆铺在盘底,冷火上锅,大火烧开后转小火蒸90分钟即可。

3.五花肉洗净沥干水,切大薄片

四川粉蒸肉的做法

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4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

材料准备

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牛肉250克,大米100克,糯米100克,酱油1汤匙,姜2块,八角1枚,香油1汤匙,水40毫升,腐乳汁1汤匙,花椒粉5克,五香粉2克,菜籽油1汤匙,葱1段,蒜3瓣,花椒20粒,豆瓣酱2汤匙,醪糟2汤匙,黄酒1汤匙,辣椒粉5克,糖半汤匙,辣椒油半汤匙。

5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

方法步骤

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1、将糯米和大米混合,喜感今后晾干水分,晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒,炒至米粒微黄,关火晾凉。

6.加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度

2、将晾凉的米放入料理机打成粉。

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3、蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用,整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后,转九十度,逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长,0.3~0.5厘米厚的薄片,用清水反复漂洗掉血水。

7.取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时

4、洗干净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀,腌渍备用,腌肉20、30分钟后加入菜油和香油拌匀。

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5、锅中开始烧开水,将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀,将蒸笼底铺上粽叶。

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6、将拌好后的牛肉松放在水烧开的笼屉上,蒸半个小时,蒸好后取出,将提前准备好的熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料撒在表面,趁热食用即可。

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粉蒸肉的食用指南

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食用指南

1、猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

2、大米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

3、此菜脂肪丰富,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质,有利于人体消化,便于吸收,是进补佳品。

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