俗话说“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。  现代营养学认为,海参除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点外,还有很多特殊的营养成分,如胶原蛋白。海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延缓机体衰老,还可使肌肤充盈、皱纹减少,让皮肤看起来细腻而富有光泽。
  海参的吃法有很多种,最常见的是凉拌,还可与糯米或大米一起煮粥,或与其他食物、药物一起煲汤。未经彻底加工清洗的海参,吃起来常有涩口的感觉,为了除去涩味,许多人喜欢在烹调时加点醋。但是,酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。
  吃海参时还要注意的是,关节炎及痛风患者不宜多食。因为海参蛋白质含量极高,在代谢过程中可产生较多的尿酸,这些尿酸得不到及时的排泄,被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶,加重患者的病情。此外,为了避免过多的蛋白质加重肾脏负担,老年人也不宜多食海参。

俗话说“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。所以海参不宜和醋同食用,但这是为什么呢?请看下文详细解说。

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海参除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点外,还有很多特殊的营养成分,如胶原蛋白。海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延缓机体衰老,还可使肌肤充盈、皱纹减少,让皮肤看起来细腻而富有光泽。

海参当中具有丰富的营养元素,同时它性质平和,所以说,一般人群都可以通过食用海参来进补。

海参的吃法有很多种,最常见的是凉拌,还可与糯米或大米一起煮粥,或与其他食物、药物一起煲汤。未经彻底加工清洗的海参,吃起来常有涩口的感觉,为了除去涩味,许多人喜欢在烹调时加点醋。但是,酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。

海参尤其适合虚劳羸弱、气血不足、营养不良、病后产后体虚的人食用;同时对于肾阳不足、阳痿遗精、小便频数、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、癌症病人也具有非常不错的滋补作用;肝炎、肾炎、糖尿病患者、肝硬化腹水、神经衰弱、血友病患者及年老体弱者食用都可以防病健体。

吃海参时还要注意的是,关节炎及痛风患者不宜多食。因为海参蛋白质含量极高,在代谢过程中可产生较多的尿酸,这些尿酸得不到及时的排泄,被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶,加重患者的病情。

但是也有一些人是不适宜食用海参的,具体包括以下这几类:

脾弱不运、大便稀溏的人要忌食海参;

感冒咳嗽、气喘患者也不宜多吃海参;

关节炎、痛风患者、消化系统不好的人要少吃。

海参是一种高蛋白食物,蛋白质的代谢产物中含有较多的酸性成分。尿酸为酸性成分的一部分,尿酸排除不及时,被人体吸收后,在关节中形成尿酸盐结晶,会加重关节炎及痛风患者的病情。所以,关节炎及痛风患者应该少食用。同时由于海参蛋白质含量丰富,而蛋白质摄入太多的话会非常不容易消化,所以消化系统不好的人每次不宜食用太多。

中医认为,海参能够补肾、养血,其营养和食疗价值都非常高。但是海参却并不是和任何食物都可以共同食用。比如说甘草酸和醋。在做海参时如果放了醋,营养方面就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化,蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同食,如果与这些食物同时食用的话,不仅会导致蛋白质凝固,令人体难以消化吸收,还会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。