思乡鲈鱼–故乡的味道这一份思乡鲈鱼选用的都是最具四川特色的调料:四川剁椒豆瓣酱,四川泡豇豆、四川泡仔姜、四川原味豆豉。目的就是要让大家吃到最具四川特色的味道。我想这道菜作为大家年夜饭的鱼菜应该能得到家人的赞许和表扬吧。本来想用鲤鱼来制作这道菜,但考虑到鲤鱼小刺相对较多不利于大家在吃完这条鱼以后利用鱼的汁水来煮点面条或作为下饭菜下饭所以才改用鱼刺较少肉质也更加鲜嫩的鲈鱼,你在家还可以换成桂鱼、钳鱼、鲢鱼等相对刺少的鱼类在制作这道菜。思乡鲈鱼的做法1、鲈鱼一条(500g左右)2、从两边的背部切开,这是第一刀(切开的目的因为鱼背部的肉较厚切开便于与鱼身同时蒸熟)3、第二刀刀口向上微微切开,不能切破鱼身4、鱼肉经过抹油,加盐、加料酒以后同姜葱一起下锅加盖蒸熟(蒸制的时间根据鱼的大小,时间在十分钟左右)5、蒸鱼的同时需要炒制汁水,锅内油温六成时加入家常剁椒酱炒香出色。6、加入泡仔姜粒上一页
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公鸡的鸡肾四川人戏称为公鸡蛋,这个原材料很少(一只大公鸡只长了两个)所以相对价格较贵,一般家庭平时也很少用来制作菜品,既然是年菜那么就要吃点不常吃的菜啊,所以火哥今天就教大家制作这道高档餐厅级大菜。昨天在群里和大家聊起这道菜时个别同学说这个原料太腥有点吃不下去。其实土鸡的鸡肾相对来讲腥味是比较小的,我们在制作这道菜用到了泡仔姜、大蒜、胡椒、泡辣椒等这些重口味的调料也是为了去除鸡肾的腥味,今年的年饭你准备试试这道菜吗?四川鲜香味浓的泡椒公鸡蛋原料:鸡肾、剁椒、胡豆瓣酱、泡灯笼辣椒、大蒜、泡仔姜、白糖、白胡椒面、葱段、老姜、料酒、盐泡椒公鸡蛋的做法1、新鲜鸡肾2、新鲜鸡肾加清水、葱段、老姜、料酒、盐用中火煮开(这个过程主要是去除鸡肾的腥味和成熟定型)3、水开以后转小火煮五分钟左右(这个时候切忌用大火,否则鸡肾就全部煮爆开了)4、锅内下油六成油温时下入剁椒胡豆瓣酱并炒香5、加入大蒜、泡仔姜和葱段后炒香6、加入泡灯笼辣椒7、加入鲜汤或清水8、加入煮好的鸡肾9、再加入一点白糖、白胡椒面以后烧几分钟让鸡肾入味10、勾芡11、起锅装盘关键词:泡椒泡椒食谱泡椒菜菜谱

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。

做法一

鲈鱼、精盐、花生油、姜丝、葱。

一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。

萄京娱乐场官方网,二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。

做法二

新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙

盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片,

水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴

1.鲈鱼洗净,用调味料A腌半小时。

2.放入盘中,清蒸10分钟即可。

3.锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后,以调味料B勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成。

此法少油、少盐烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

做法三

主料:鲈鱼 葱段 火腿香菇块。

辅料:盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油

步骤

1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。

2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。

3、香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用。

4、将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。

做法四

原料: 鲈鱼1条约600克,蛤仔5粒,猪肉6片,火腿3片,大白菜适量。

制作步骤:
①鲈鱼去鳞,剖净,用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切,猪肉、火腿均切片,蛤仔洗净备用。

②大白菜摆放碗内,再放入鲈鱼,然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。

③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中,隔水蒸30分钟即可。

做法五

1.收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。

3.葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

4.蒸锅水开后,再将鱼入锅。
蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

6.将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。

7.撒葱丝。

8.最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。