3个要诀搞定那道最具国际知名度的川菜:经典宫保鸡丁宫保鸡丁估计是川菜中最具国际知名度的一道菜了,问问身边的外国朋友,几乎无人不知。在北京读大学的时候,我课余给几个留学生辅导中文。有一次聊天,我们提起中国的吃喝,那几个来自不同国家的姑娘,竟然同时表示最喜欢的中国菜是&宫保鸡丁”,还大大赞扬了学校某食堂的宫保鸡丁,说价格实在,分量足,也好吃。还问我会不会做,想请我有机会去她们宿舍做给她们吃。可惜我那时候还十指不沾阳春水,让她们失望了。前两年我坐车去深圳,在车上遇到一位美国老太太。我们提到川菜,老太太第一反应就是&KungbaoChicken”,还兴致勃勃问我怎么做。可惜啊,我那英文水平早就退化得连ABC都快不认识了,尤其什么花椒、芡汁之类的关键词根本不会说,汗颜啊~~~其实这道菜在我们家上座率是很高的,因为实在是太方便太快捷了——只要提前做好3点准备工作——腌好鸡肉、炸好花生、调好芡汁。炒菜的时候,在热锅里依次放入鸡肉、花生、芡汁就完成了,没法再简单了。今天这道菜是招待朋友的,和我们平时在家吃的有点区别,为了兼顾朋友的喜好,这道菜没有放干辣椒,花椒也放得少,只为了提香。虽然没有很重口味,但也不失为一道下饭菜。能根据自己的口味随心所欲,也算是在家做菜的一大优势哈。宫保鸡丁材料:鸡腿,花生米调料:姜末,花椒,料酒,糖醋,酱油,淀粉,葱花宫保鸡丁的做法1、鸡腿去骨后,鸡腿肉切小块,用姜末、酱油、料酒腌制片刻。2、花生米入冷油锅,小火加热,花生微微变色后关火,捞起花生撒一些盐,放凉待用。3、将白糖、醋、酱油,少许淀粉一同放在碗中调成芡汁备用。上一页
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宫保鸡丁是川菜中的经典菜品之一,通过川菜馆被全国各地所熟知,一些地方还根据当地的口味做了一些改良,那么正宗的川菜宫保鸡丁的做法大家是否都知道呢,看一看和平时所做有什么不同。

川菜有很多的代表名菜,

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萄京娱乐场官方网 ,而宫保鸡丁就是其中的一种,

正宗川菜宫保鸡丁的做法

那么大家知道宫保鸡丁是怎么来的呢?

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知道如何制作宫保鸡丁呢?

食材准备

下面一起了解下吧!

鸡脯肉150克,油炸花生米1小把,葱10克,姜5克,蒜10克,干辣椒适量,花椒适量,醋2茶匙,糖2茶匙,老抽1茶匙,淀粉1/2茶匙,料酒1茶匙,盐1/4茶匙,水1汤匙。

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方法步骤

宫保鸡丁的来历

1、鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟;

宫保鸡丁作为一道北京的宫廷菜远近闻名,被川菜,鲁菜,贵州菜都有收入。宫保鸡丁的主要是以鸡肉为主,辅以花生,黄瓜,辣椒等等制作而成。关于宫保鸡丁也是有典故的。相传在清朝时期,丁宝桢曾在山东担任巡抚,后又调任到四川。

2、葱姜蒜切片,醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁待用;

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3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用;

身为贵州人的他十分喜欢吃辣,常常喜欢吃辣炒肉等辣菜,因此,有一次他就让家厨做一道菜,菜里有花生米,黄瓜,鸡肉,辣椒,并称之为“酱爆鸡肉”。当时这道菜还只是家常菜,后来调任四川巡抚后,丁宝桢就用这道菜宴客,大家觉得味道不错,很受大家欢迎,于是慢慢流传开来。后因丁宝桢保卫边疆立功,皇帝追封其为太子少保,人们就称他为“丁宫保”,而他创造的这道酱爆鸡丁也就被世人称为“宫保鸡丁”了。

4、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香,再下入葱姜蒜片翻炒;

下面分享几个烹饪宫保鸡丁的食谱给大家。

5、下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入炒匀,最后放花生米炒匀即可。

一,正宗川味宫保鸡丁

家常川菜宫保鸡丁的做法

食材:鸡腿,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,生抽,老抽,糖,醋,生粉,盐。

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步骤:

食材准备

1、鸡腿去骨,肉带皮切丁。鸡肉加入生抽,生粉拌匀腌制。

鸡腿肉,花生米,干红辣椒,鸡蛋清,醋,一点鸡汤,水淀粉,花生油,豆瓣辣酱,酱油,盐,糖,胡椒粉。

2、调芡汁。碗中加入生抽,老抽,盐,糖,醋,生粉调成汁。口味可以根据个人喜好增加用量。

方法步骤

3、将花生放入油锅炸成金黄色。

1、买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开,将鸡腿里的骨头去掉,去掉外皮和筋膜、小骨头;

4、葱,姜,蒜,辣椒入锅爆炒,加入鸡肉炒至断生就可以倒入芡汁,收汁后再加入花生米就可以出锅了。

2、鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀,再放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油放冰箱冷冻一小会儿。

小贴士:

3、大葱切小圆段,干辣椒用剪刀剪段、香葱、蒜切末;

1、鸡肉断生就好,炒太久会变老。

4、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,小火慢慢把花生炸熟,盛出待用;

2、鸡肉带皮炒起来更嫩。

5、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成碗芡;

二,家常版不辣宫保鸡丁

6、热锅温油,鸡丁入锅迅速滑散,炒断生就立马取出;

食材:花生米,鸡胸肉,胡萝卜,生抽,盐,葱,姜,蒜,花椒,花椒粉,淀粉,黄瓜,糖,白酒。

7、倒辣椒油入锅、小火先放入花椒,出香味后放入葱段炒出香味,再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿;

步骤:

8、放入鸡丁翻炒,放入豆瓣辣酱炒出红油和香味再烹入料酒;

1、鸡胸肉切丁,用生抽,糖,花椒粉,白酒腌制。

9、加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡倒入锅中,迅速翻炒均匀,加入花生米;

2、花生去皮炒至干,脆。或者直接买现成的咸味花生米。

10、加一点红色的辣椒油,撒点香葱末装盘即可。

3、黄瓜胡萝卜切丁,葱姜蒜切好备用。

简易川菜宫保鸡丁的做法

4、调汁。用糖,生抽,花椒粉拌匀。淀粉加水另外备一份,葱姜蒜爆香。

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5、加入酱汁爆炒鸡肉,胡萝卜,黄瓜也放入爆炒片刻,放入盐,最后加入水淀粉收汁即可。

食材准备

小贴士:白酒和料酒相比,个人感觉白酒腌制后更香。

鸡胸肉300g,麻辣花生一袋,白砂糖1汤匙,酱油2汤匙,水淀粉3汤匙,姜5g,大蒜5g,料酒1汤匙,盐1茶匙。

三,宝宝版宫保鸡丁

方法步骤

食材:鸡腿肉,黄瓜,洋葱,胡萝卜,土豆,儿童酱油,淀粉,水。

1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟;

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2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味碗汁;

步骤:

3、麻辣花生里的花椒和辣椒捡出备用;

1、鸡腿肉去皮去骨,切成小小丁。

4、锅中倒适量油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分;

2、将鸡肉裹上一层薄淀粉。

5、锅中留底油,烧热后将花椒和辣椒、姜末和蒜茸放入;

3、黄瓜,洋葱,胡萝卜,土豆切成小丁。

6、用小火煸炸出香味,倒入鸡丁翻炒片刻,最后调入碗汁;

4、热油下锅炒鸡肉。肉变金黄后,加入蔬菜丁翻炒,炒至蔬菜软了。

7、待汤汁渐稠后放入麻辣花生拌炒数下即可。

5、加入少许儿童酱油调味,翻炒几下。再加少量清水炒几分钟即可。

宫保鸡丁的起源

小贴士:在洋葱的选择上,宝妈注意紫洋葱比白洋葱味道偏重一些。

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宫保鸡丁是一道蛋白质,钙,磷等微量元素丰富的菜,同时有增强食欲,提高自身抵抗力的作用。但要注意,花生米不宜和螃蟹同食,容易导致腹泻。正宗宫保鸡丁辣味明显,因此脾胃不好的人应该少吃,以免伤胃。

宫保鸡丁的起源有很版本,不过这些版本都和一位叫丁宝桢的有关,他是清朝人,在四川做过总督,而这道菜的出现与他有关,后来他被追封太子太保所以宫保是官名,为了纪念就出现了这个菜名。