前几天火哥逛菜市场看见一家猪肉摊的猪肚特别好,想想自己还是有好几个月没吃这个东西了于是果断掏钱买下。猪肚这货虽然前期粗加工相对麻烦但做成了菜品以后却是人见人爱,这也是为什么大多数川菜馆一直都有猪肚相关菜品的缘故吧!红油肚丁材料:熟猪肚半个、烟熏豆干三片、油酥花生米、小葱红油肚丁的做法1、准备好所有材料2、豆干用开水汆烫后切丁(外面买的豆干烫一下更安全)3、熟猪肚切丁4、调味碗中加入肚丁、豆干和油酥花生米5、再加入蒜泥和葱节6、再加入盐、白糖、花椒面(加不加各种精自便)7、最后加入芝麻油和辣椒油拌匀即可

为人们津津乐道的面条,搭配各种各样的菜品,就可以变幻出各种各样的口感。在万变不离其宗的制作方法当中,我们也总会发现最合自己口味的那一款“面”。
今天小编给大家分享的这一道“八宝辣酱面”,集合了猪肉、鸡肉和虾肉三种肉类,搭配香脆的花生米、海鲜味道颇为浓郁的干货和其他美味的食材,再加上美味又下饭的辣酱,这样一份颜值在线、美味难挡的八宝辣酱面一上桌,小编只能说一句话“碗筷别动,手机先吃”。

八宝辣酱,如果不知道的朋友可能会以为这是某一个牌子的辣酱,或者就是某种辣酱的做法。其实不然,这八宝辣酱其实是上海本帮菜中的一道菜肴,这道菜中食用的原料比较仿佛,所有犹如八宝粥一般,加上本帮菜中爱使用的甜酱,老抽等,还不了解的话就一起来看看八宝辣酱的法吧。

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我们首先来处理所需食材。用料酒将五十克虾米泡发半小时。在泡发虾米的空档,我们来处理其他食材。将五十克蒜瓣切成蒜蓉。将一百克鲜虾清洗干净,用刀在虾背口划出口子,去掉虾线,剥掉虾壳,然后鲜虾的头部和尾部去掉,将虾仁清洗干净之后放入煮锅当中焯制成熟,备用。

八宝辣酱的做法

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在卤味店铺买回来的三百克熟猪肚经过清洗之后可以直接改刀入菜。喜欢自制的朋友可以买回来生猪肚,清洗干净之后,将其连同姜片一起放入煮锅当中炖煮四十分钟,放凉备用即可。将处理完成的猪肚改刀切五毫米见方的小丁,然后盛入干净的小碗当中备用。

食材准备

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猪瘦肉,鸡肉,虾仁,松子,木耳,香菇,香干,熟白果,甜面酱,辣豆瓣酱,老抽,食用油,水淀粉,姜片,料酒,高汤。

超市当中买回来的五百克里脊肉需要清洗干净,有些朋友可能会觉得非常麻烦。其实,只要在里脊肉表面涂抹一层薄薄的淀粉,然后用足量的清水将其冲洗,这样清洗出来的里脊肉就非常干净了。同样的方法也可用于清洗其他油脂旺盛的肉类食材。

方法步骤

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1、猪肉,鸡肉分别切成小丁,加入淀粉,料酒略微腌制;

在清洗的过程当中不仅去除一部分里脊肉的腥味,而且纹理清晰易于改刀。为使食材均匀入味,我们需要将里脊肉切成和猪肚同样大小的小方丁备用,然后利用相同的操作方法将三百克鸡胸肉切丁、七十克竹笋切丁、两块豆干切丁,备用即可。

2、然后分别滑炒至8成熟待用,香干切丁,香菇和木耳泡发,洗净切丁和香干一起炒熟;

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3、虾仁上浆,放入锅中滑炒至熟待用,锅中适量油烧热,放入葱姜爆香;

接下来我们用大火将炒锅烧热,然后转中小火放入足量的食用油。将事先切丁的鸡胸肉、里脊肉、猪肚、豆干和竹笋丁放入炒锅当中分别进行炒制。待食材变色之后即可捞出备用。这一步是为了在接下来烹制食材的过程当中使食材的口感更加均衡。

4、然后下入甜面酱,辣豆瓣酱翻炒,接着下入猪肉,鸡肉,香菇,木耳和香干;

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5、再放入白果翻炒,下入老抽和适量高汤,煮沸后盖锅焖1分钟;

另起一口油锅,用大火将其烧热,转中小火倒入食用油,放入五十克蒜蓉爆出香味,然后放入事先泡发完成的虾米翻炒出香,随后放入二十克豆瓣酱和相同质量的甜面酱。将锅中酱料翻炒至浓郁,再放入事先经过炒制的鸡胸肉、里脊肉、猪肚、豆干和竹笋丁。小编认为,制作这一道八宝辣酱完全取决于我们的个人喜好,大家可以买来时蔬加以处理。

6、少许水淀粉勾芡,加入适量熟油,撒入松子,熟虾仁即可。

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家常八宝辣酱的做法

待锅中食材翻炒均匀之后,放入二十克辣椒酱翻炒均匀,使辣椒酱的香味充分释放出来。最后一种也是最为关键的一种调味料是“白砂糖”。加入二十克白砂糖之后,不仅可以使调味料的香味充分释放出来,而且可以将食材的鲜香味集中起来,使整道菜的灵魂口感得到质的提升。

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食材准备

这个时候浓郁的酱香味道已经在炒锅当中散发出来,食材也处于八分熟的状态,大家可以根据个人口味放入适量的花生米,然后放入事先经过焯水的虾仁,翻炒三分钟左右放入适量的红油,搅拌均匀之后即可出锅,这样一道酱香浓郁的“八宝辣酱”制作完成。小编认为,红油的食用使这一道菜品的颜色焕然一新,不仅使八宝辣酱的口味更加丰润鲜香,食用起来也更加下饭。

干香菇,豆腐干,虾仁,竹笋,里脊肉,豌豆,花生,香肠适量。

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方法步骤

接下来,我们开始制作手擀面。喜食挂面的朋友可以用细条挂面代替手擀面。在案板上倒入五百克面粉,中间开一个小窝,将二百五十克清水倒入小窝当中,然后将面粉均匀地搅拌成面絮的状态,最后再将面絮揉搓成面团。最后将揉搓完成的面团放入宽口大碗中,盖上湿布隔绝干燥的空气,防止面团表面变干。这个过程也就是我们常说的“醒面”。

1、将干香菇水发切丁,香菇过水滤干,豆腐切丁焯水待用;

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2、笋切丁,豌豆去壳焯水待用,花生油炸后晾凉待用;

在案板上撒入一些面粉,反之面团与案板黏连。将面团醒发二十分钟之后,再揉搓均匀使其上劲,这一步的操作为使面条的口感更加筋道。我们将揉搓好的面团压成面饼,然后用擀面杖将其擀成厚度为三毫米左右的面胚,然后将面皮折叠成扇形,开始切面条。

3、虾处理干净上浆后过油待用,猪肉切丁上浆过油待用,香肠切丁;

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4、热锅冷油,煸香香菇和香肠丁,出锅待用;

面条越细,制作出来的八宝辣酱面得到口感就越发细腻。将面条切好之后再次洒一些面粉。接下来我们开始煮面条。等待煮锅当中的热水沸腾,加入少许食用盐,然后将面条放入住过当中煮制三分钟。加入食用盐的作用其实是为了加入面条的成熟,同时使面条的口感更加筋道。而且,在煮面条的水当中加入食用盐,面条不容易断裂,口感也会更加饱满。

5、锅中冷油,煸炒蒜丁,放入豆腐干,肉丁炒匀,然后加入香菇丁和香肠丁煸炒;

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6、加入豆瓣酱和甜面酱,辣椒酱炒匀,加入香菇水煮开,放入豌豆炒匀;

在煮面条的空档,大家根据个人口味,在宽口大碗当中放入适量的生抽、白砂糖、猪油、食用盐、白胡椒粉以及葱花进行调味,充分搅拌均匀之后加入足量的开水搅拌均匀。为使汤面的味道更加浓郁,大家也可以用面汤将碗中的调料化开,然后将成熟的面条放入碗中,撒上一层薄薄的葱花,食用之时搭配已经制作完成的八宝辣酱,这样一份香浓的八宝辣酱面真是馋skr人。

7、加入虾仁,盐,糖,味精调味后,加入花生 炒匀即可出锅。

正宗八宝辣酱的做法

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食材准备

白豆腐干100克,香菇4朵,虾仁200克,花生仁200克,冬笋100克,胡萝卜1根,速冻豌豆50克,猪里脊200克,熟猪肚100克,甜面酱4匙,豆瓣酱2匙,白糖适量,黄油少许,蒜蓉少许,姜末,油,水淀粉,盐,蛋清适量。

方法步骤

1、将白豆腐饭,里脊,熟猪肚切成小方丁,冬笋去皮,香菇洗净去蒂,胡萝卜去皮,切成小丁;

2、虾仁洗净后加入盐,蛋清和水淀粉拌匀腌制10分钟;

3、花生仁放入冷水中浸泡去皮后吸干;

4、锅中烧热少许油,放入花生仁小火慢炸,金环后捞出沥油;

5、锅中底油,大火爆香姜蒜,豆瓣酱和甜面酱,饭后放入黄酒,猪肉丁;

6、再加入猪肚,冬笋丁和白豆腐饭丁,香菇丁,胡萝卜丁翻炒;

7、加入白糖,清水,中火烧煮3分钟,然后放入花生仁煸炒均匀即可。

私房八宝辣酱的做法

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食材准备

虾仁,冬笋,鸡胗,鸡胸肉,里脊肉,白果,豆干,干贝,豌豆,花生米,辣椒酱,清水,豆瓣酱,酱油,砂糖适量。

方法步骤

1、将鸡胗用盐搓洗干净沥干水分,去掉黄膜和白筋切丁;

2、豆干,冬笋切丁,花生米去红衣,虾仁,鸡肉,里脊肉切丁,干贝切丝;

3、鸡丁,里脊肉和虾仁都用水淀粉,盐,料酒拌匀上浆;

4、锅中烧热油,下入鸡丁,里脊肉和虾仁滑炒至变色,捞出沥油;

5、白果,冬笋,豌豆入沸水汆烫后沥干待用;

6、锅中适量水烧沸,加入料酒,下入鸡胗焯烫,烧沸后加入流动的清水洗净;

7、锅中烧热少许油,倒入豆瓣酱,辣酱炒出红油,下入干贝斯,酱油,白糖,翻炒均匀;

8、然后加入适量的清水,大火烧沸,将鸡丁回锅,酱汁浓稠后倒入虾仁;

9、然后加入少许豌豆和曹云,撒入花生米炒匀即可出锅。