【宣威火腿焖饭】舌尖上的收获前段时间带着全家去云南周游了一圈,我们先后去了滇池、抚仙湖、建水、蒙自、普者黑、坝美(因为涨洪水没有进到村里,遗憾!)、罗平、宣威。一路走一路吃一路买好不快活!今天带给大家的这道【宣威火腿闷饭】就是用我们从云南宣威带回来的土猪火腿制作的(我带得不多,也就四个火腿一百多斤,足够我送礼和自用了!)。马上就要国庆了,看了这篇博客你会不会也有到宣威去一趟的欲望呢?哈哈哈宣威火腿焖饭的做法1、火筵(火哥工作室)的豇豆可以吃了2、亲自采摘这绝对无公害的自家蔬菜心情能不好吗?3、买火腿现场(犹抱火腿不遮面)4、顶级宣威火腿就是这样的!(口水有木有?)5、火腿、豇豆和米饭(米饭是冷的、火腿是蒸熟的)6、豇豆洗净后切粒7、火腿也切粒上一页
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辅料

小贴士:

  • 土豆150克
  • 热米饭4碗
  • 火腿250克

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  • 适量
  • 鸡精适量

1、大米淘洗后沥干水分;土豆去皮洗净后切丁,火腿切丁;蚕豆剥壳后取豆瓣使用;青葱分切葱青和葱白两部分,都切成末

食材明细

来自卢融琼的投稿

土豆火腿焖饭的做法步骤

做法:

最正宗的做法焖的不是米饭而是大米,但是那样对于得水量和火候的控制要求比较严,所以一般自己家吃是用当天做的米饭,既可以提快时间也不容易糊或者夹生,建议米饭煮硬一点,因为焖饭的时候米饭还要吸收大量水分,会变得比较软

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如果时间比较宽裕的话,土豆最好煎成金黄色的,那样味道会更好

铜锅火腿焖饭铜锅火腿焖饭 材料:火腿250克 土豆1个 嫩蚕豆150克 青葱2根
大米2小碗 猪油2汤匙 盐1/2茶匙
做法:1、大米淘洗后沥干水分;土豆去皮洗净后切丁,火腿切丁;蚕豆剥壳后取豆瓣使用;青葱分切葱青和葱白两部分,都切成末2、把猪油倒入

“这个土豆焖饭算是云南的特色菜了,正常来说,应该用铜锅来做,会有很不一样的惊喜味道!可惜我离家乡太远了,自然家里也不可能有铜锅这种东西了……这个是一个四人份的用量,而且家里肉食动物比较多,所以肉的比重比较大。”

铜锅火腿焖饭

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材料:

喜欢吃土豆不喜欢吃肉的可以把宣威火腿用量减少至100克,其实用量配比不用特别计较,能根据自己的口味嗜好来改变

1、我用的火腿是从云南背回来的三川火腿,味道特别香,是这道饭的灵魂,所以在选用火腿的时候要买肉质较好的火腿,个人觉得宣威火腿的味道更好于金华火腿

主料

4、把炒过的米饭倒入铜锅内,加入适量清水至刚没过表面

3、随后再将土豆丁和蚕豆瓣倒入锅内翻炒,最后倒入大米并调入盐翻炒均匀

  • 图片 31土豆和宣威火腿分别切丁,并且把宣威火腿的肥瘦分开,准备4碗热米饭。火腿瘦的部分如果感觉过咸可以提前半小时用水泡上。
  • 图片 42锅里放少量油并烧至7成热后放入宣威火腿肥的部分煸炒至金黄且大量油脂出来
  • 图片 53加入火腿瘦的部分炒至变色
  • 图片 64土豆放入锅中炒拌均匀
  • 图片 75加水至刚好淹没土豆和火腿
  • 图片 86将米饭均匀的盖在土豆和火腿上
  • 图片 97盖上盖子转中大火焖15分钟至水分吸收
  • 图片 108拌匀后根据个人口味调入适量的盐和鸡精
  • 图片 119盛入碗中
  • 图片 1210最好的配菜就是野生鸡枞

2、炒料用猪油比用菜油更香,虽然比较不健康,但是偶尔为之,也无妨

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5、盖上锅盖,用最小火焖约半小时左右即熟,最后把葱花拌入米饭中即可

  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

火腿250克 土豆1个 嫩蚕豆150克 青葱2根 大米2小碗 猪油2汤匙 盐1/2茶匙

小窍门既然是云南菜,自然最好搭配上云南特产:宣威火腿。火腿这种东西腌制的时候会因为工艺的差异造成盐味咸淡差异比较大,遇到的比较咸的火腿做之前可以考虑用水泡上半小时来解除咸味

2、把猪油倒入炒锅中烧热,再倒入葱白末爆香,待香味炒出后倒入火腿丁炒匀

3、焖饭时一定用最小火,这样饭才不会糊锅,而只会有一层脆脆的锅巴,相当好吃

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4、因为吃了这道饭觉得必须得学,而且必须学得原汁原味,不过对于大部分的家庭来说,铜锅貌似比较传说,所以用砂锅来烹饪吧,也是一样