永远的川菜经典【麻婆豆腐】正宗做法无保留分享对热爱川菜的人来说,每人心中都有那么一二道不可替代的经典——还是穷学生时大小聚会爱点她,外出办事饥肠辘辘觅食果腹时爱点她,进了川菜馆不用看菜单也能报上她的名字,甚至你的爱人完全不用你提示就知道选她肯定错不了。遇到她你就多下一碗米饭,哪怕之前有着再糟糕的心情,以她配饭大口咀嚼的过程,都会让你心头所有的阴霾一扫而光,取而代之的是口腔和胃慢慢充实起来的幸福与踏实。我心中这道无可取代的经典川菜就是麻婆豆腐,从小到大永远的最爱。清咸丰末年,陈家饭铺在成都北门万福桥头为往来挑夫创造出这道&麻辣烫”的豆腐菜时,可曾会想过,一朝美味竟永续流传。因为实在喜欢这口,我刚学烹饪的时候就迫不及待的尝试过这道菜,那时的方法离正宗还差很远,可不论是第一次尝我手艺的小贝,还是后来再检验味道的我的爸妈,全都交口称赞,不吝溢美之词。所以一直鼓励着我把这道菜放在拿手菜菜单之中。其实对一般人的舌头而言,豆腐想要做差也实在不容易,只要麻中带辣,咸淡适宜,最好再沾点肉味,豆腐立马变身下饭菜,而豆腐的老嫩,用猪肉还是牛肉,豆腥是否去的彻底,调味放不放豆豉,汤汁是宽是寡,勾芡是一次还是三次……谁又会吃得出来?大概就是如此,我过去勉强凑合的手艺也能博得家人的喝彩。入川后吃到中宗川菜变得相对容易,在一次次与川菜的碰撞中,对于川菜经典又多了几份崇敬之情。有时不再满足于随心所欲的家常制法,转而追求手法的地道和口味的纯正,对上文提到的每一个问题都力求寻找到最权威同时也最科学的答案。上周看成都本地台的一档美食节目,一家知名餐馆的主厨要参加美食大赛,刚巧也要考麻婆豆腐,厨师很坦白的说,虽然天天在做,但是对于这个菜最传统地道的做法其实也不太了解,为了参赛特意又重新找资料学习……大厨学习尚无止境,我这居家级别的厨房功夫就更需不断努力。查阅了很多资料,反复学习实践,终于有了现在这个我比较满意的麻婆豆腐版本。新出锅的豆腐红亮诱人,蒜苗翠绿带着生气,手舂花椒面只闻着就透出阵阵麻香……仿佛只有做出这样的麻婆豆腐,才对得住我入川一年对于川菜孜孜不倦的求学历程。以下制法和小贴士部分总结的内容,是我现在所能了解到麻婆豆腐制作的全部精要,如果您有关于这道菜更多的心得秘籍,欢迎与我交流。麻婆豆腐主料:偏嫩的胆水豆腐400g,2肥8瘦的牛肉100g配料:葱、姜、蒜、适量(其中蒜的比例大些),长蒜苗叶若干片,高汤1杯半(约360ml,没有可用清水)调料:豆瓣酱一汤匙,二荆条海椒面一汤匙,现舂花椒面依口味1-2汤匙,酱油、料酒、花椒油适量,盐少许,水淀粉1/4杯(约水60g+2小勺淀粉10cc)麻婆豆腐的做法1、现舂花椒面:a、花椒拣去杂质,取出残留椒目,在锅中微火炒香炒脆;b、降温后倒入石舂舂成粉末c、以下过筛步骤非必须,一般做椒盐最好再过一道,口感更细,普通的花椒面直接使用也可;但如果家人的舌头比较敏感,不过筛的话,花椒粉会带大量如图这种壳壳,粘在口腔里会体验不会好小陶碗里装的就是过的比较细的椒盐,连盐一起完全成细粉状2、豆瓣酱和豆豉在使用前分别用刀细细的铡碎,蒜苗切1.5cn小节备用;上一页
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豆腐是一种很平常的家常菜,很多人都喜欢吃豆腐。不仅仅因为豆腐是绿色食物,更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么,对于麻婆豆腐怎么做的,你知道吗?现在,就由小编辑来带大家一起了解一下吧。

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麻婆豆腐怎么做的

新萄京娱乐场手机版,麻婆豆腐做法一

原料:嫩豆腐300克,牛肉末100克,花生油40克,豆瓣酱40克,花椒面2克,豆豉12克,酱油12克,料酒15克,精盐2、5克,味精2克,水淀粉25克,葱、姜、蒜各25克。

做法:

1、将豆腐切成1、5厘米见方的块,放人温水锅内稍煮,捞出沥水,豆瓣酱剁细,葱姜蒜切末。

2、将炒锅置火上,放油烧热,下人肉末炒散,待水分将干时,下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜米,炒出香味后,加入料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。

3、然后放人豆腐、精盐、味精,烧开转小火,待豆腐烧透。

4、用水淀粉勾芡,撒上葱花、花椒,盛入盘内即成。

5、起锅撒上花椒面,(可以适量加上酱油哈)麻婆豆腐成功啦!大家试试吧!

麻婆豆腐做法二

食材:嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、酱油1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3g)、油2汤匙(30ml)、水淀粉1汤匙(15ml)、黄酒1汤匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫县豆瓣酱2汤匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉汤1/2碗(125ml)。

做法:

1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透(约3分钟),然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。

2、花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末。

3、中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气),将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入黄酒。

4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。

5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟)。

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6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒末即可。

麻婆豆腐做法三

材料:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。

做法:

1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热、水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)。

3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4、加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)

7、出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

麻婆豆腐做法四

做法:

1、豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。

2、炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。

3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)。

4、炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。

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以上就是关于麻婆豆腐怎么做的这个问题,小编辑已经向大家详细介绍了。一共有两种做法,最简单的是,直接将豆腐爆炒然后加入一些辣椒油等等作料,就可以了。自己在家里也可以动手制作,而且不仅仅卫生还比较健康呢。