老成都【腊肉烩萝卜】——最好吃的萝卜菜品之一俗话说&冬吃萝卜夏吃姜少叫医生开药方!”这到了冬天就不得不说说关于萝卜的很多故事和菜式了,记得火哥小时候盼望萝卜大量市场并不是想吃,而是给我的萝卜枪准备弹药,记得那个时候的萝卜是3分钱一斤吧,打萝卜枪最好的是青头萝卜,一群小伙伴每人一把萝卜枪口袋里装满切好的萝卜片在小街上巷子中跑来跑去打来打去确实热闹也好玩。那时的小朋友基本不用担心玩耍时会被汽车撞到!那时的小朋友不用熬更守夜的做作业!那时的小朋友路边捡到一分钱都要交给警察叔叔!那时的小朋友吃的基本都是原生态。。。。。。这期开始火哥将陆续推出一些好吃的萝卜菜式,今天是第一期烟熏腊肉烩萝卜丝。腊肉烩萝卜的做法1、红皮萝卜、烟熏熟腊肉一小块、蒜苗2、烟熏熟腊肉切粗丝(筷子条)3、红皮萝卜去皮(这个萝卜皮就是四川人最喜欢的泡菜原料之一)4、萝卜也切粗丝(筷子条)5、锅内加很少的油五成油温下入烟熏熟腊肉煸吐油出香味6、萝卜条下锅7、适当加盐、加水、后加盖焖十分钟8、蒜苗切段9、十分钟以后萝卜熟软汤汁浓厚醇香时加入蒜苗段10、勾芡(玻璃芡)11、起锅装盘了腊肉烩萝卜食材搭配小提示
萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到:“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食物,与莴苣的性味不同,二者同食,容易导致消化不良,从而出现腹痛、腹泻等症状。
萝卜和水果不能一起吃:近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的关键词:萝卜腊肉腊肉食谱腊肉腊肉的营养价值
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。…[更多]

日更打卡第二天。

#脚步#海鲜萝卜饭—解密《舌尖上的中国2》美食 观舌尖2学做美食,今天做一个青岛版的萝卜饭。我用当地时令的水萝卜、来自东北五常的优质大米、青岛凤凰岛水域产的海参、还有红岛的蛤蜊肉、产自灵山岛的淡干虾皮,加上前几天搜狐来的大礼包里的调味料味事达味极鲜酱油,还有自己种的大葱、又加入了一些三分肥七分瘦的下五花肉,使得这道萝卜饭及美味又营养。小女儿幸福觉得这道萝卜味道很不错!海鲜萝卜饭美食食材:水萝卜300克,大米饭1000克,猪五花肉100克,水发刺参2只,熟蛤蜊肉100克,淡干虾皮20克,新鲜大葱100克,调味料:味事达酱油10克,胡椒粉适量,花生油适量,海鲜萝卜饭的做法1、先将水萝卜刮掉皮切成小粒,大葱切末,五花肉切小粒,水发海参切成粒,虾皮如水泡一下;2、锅中烧热水,将萝卜粒下入其中煮至透明,下入海参粒一起飞水,倒出控水;3、炒锅烧热加入花生油,下入五花肉粒煸炒至香,加入葱花炒香;4、代葱花煸炒出香味,烹入酱油出锅气,将萝卜粒、海参粒和虾皮下入其中煸炒入味;5、将熟米饭下入锅中进行煸炒,并用锅铲将米饭和其它料煸炒均匀,最后加入胡椒粉和熟蛤蜊肉进行煸炒均匀,再撒上一部分葱花即可出锅装盘。美食小贴士1、水萝卜因为是红皮,直接入菜会影响色泽,所以需要提前将萝卜皮刮掉。2、萝卜提前飞水既可以去除萝卜的异味,又可以提高出菜速度。3、五花肉煸炒一定要出油才好,酱油加入的时机也是关键。海鲜萝卜饭食材搭配小提示
萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到:“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食物,与莴苣的性味不同,二者同食,容易导致消化不良,从而出现腹痛、腹泻等症状。
萝卜和水果不能一起吃:近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的关键词:萝卜海鲜海鲜食谱萝卜的营养价值
萝卜,又名莱丽、萝白。萝卜的主要成分是蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C(萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍),以及铁、钙、磷和多种酶与纤维…[更多]

说起蒜苗,家乡人对它真是爱的厉害。好似不管做什么菜肴都可以把它拉来做配菜炒一炒,它呢,倒也不负众望,不管和谁在一起,都是出色的配角,不争抢主角的光辉,却也不失配角的风采。比如湖南人最钟爱的腊味,蒜苗和本家蒜薹就是最佳搭档,没断生前是辛辣的,烹饪熟了之后入口是微甜的。

小学六年级有段时间和妈妈寄住在六叔家。六叔和婶婶那会是菜农,过着起早贪黑的日子,十分辛苦,庄稼成熟的时节,他们总是很早很早就去地里把新长好的作物收割回来,经过简单的处理再运送到早市去,希望新鲜水灵的蔬菜可以卖个好价钱。

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图片来自网络

印象最深的大概就是蒜苗了。叔叔婶婶用扁担将成捆的刚从地里拔的大蒜苗带回家,用几根干稻草搓成一根长条铺在地上,将大蒜苗的根须都朝一个方向码放整齐,份量合适了再将稻草的两头合为一根,拧紧后塞进一侧。看呐,根红苗绿的蒜苗尖上还挂有月光洒下的细细露珠,泛着微微白光。

除了担任配角,蒜苗当然也有属于自己的主场秀。

在外婆家,蒜苗做为一道凉拌菜绝对是特别日子里必不可少的一道风味美食。有女儿的家庭在新女婿来家吃第一顿饭(午餐)时,讲究的是以甜酒蛋配各色凉菜来招待的。看似简单,其实蕴藏的心思和花样一点都不少。

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凉拌海带丝

各色凉菜包括白菜丝、酸萝卜、酸辣椒、海带丝、豆腐丝、花生米……滋味最足最受欢迎的当属蒜苗。原本寻常朴实的蒜苗在巧妇的手里被赋予了全新的一种美食的体验。挑选个头一致的新鲜蒜苗,洗净后入沸水中汆烫几秒,期间可加入适量的食用油和盐,好保持蒜苗的翠绿,晾凉后按照合适的比例打成一个结。因为蒜苗本身的味道已经足够浓郁,所以不需要葱姜末来进行佐味,只需要伴上自家做的辣椒面,撒上鸡精和盐和一小勺腌酸萝卜的坛子水,再浇上一勺滚热的油,待滋啦声过后用筷子拌匀再摆好盘就可以享用了。

一端上桌,凉拌蒜苗绝对是最先空盘的,和酸萝卜一样,它们是甜酒和溏心蛋的最佳伴侣,一口一个,滋味无穷。

腊味,舌尖上传递的是乡愁

每一年年关将至,大江南北的各家各户都会早早的为一年一度最重要的大团圆做准备。

美食是这场团圆里最令人魂牵梦萦的味觉密码,一经识别,便犹如打开了记忆的大门,令在外漂泊的游子一解思乡之苦。

在我的老家,不论是城市还是乡下,整个春节各家各户的餐桌上总是少不了腊味的身影。

腊味,是湖南最具标识的美食之一,湖南的腊味,种类繁多,口感不一,光是我叫得上来名的就有腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊肠、腊牛肉、腊猪心、腊猪尾巴、腊猪蹄、腊猪血丸子…小时候,进入腊月,便是各家主妇们最繁忙的日子,精明的主妇们要细细打算全家人未来数个月的吃食,记着全家人的喜好,张罗着各种腊味食材的准备和腌制。

在我的记忆里,最好吃的腊肉是在二姨家,二姨家熏制的腊肉,不干不柴,蒸熟炒熟后湿度刚好,咸度也适中,而且色泽红艳,肥瘦相间,最为可口;

最好吃的板鸭是在小姨家,取一块鸭腿肉,切小块加清水煮,水沸之后倒掉重新加清水,水将干时加入植物油,俗称打油汤,待水分全部挥发后将鸭块拨至一旁,入姜片和自制的剁椒,翻炒数分钟,关火加入切段的青蒜苗,出锅。餐桌上有这道剁椒板鸭,其他菜我是看不见的。

最好吃的腊猪肠是在六舅家,用刀割一段悬挂在火塘之上的猪小肠,放在铁钳上烤,旁边在放上一个圆白糍粑,等糍粑烤至两面微黄,中间鼓起大包犹如一个大白馒头时,顾不上烫,迅速揪着圆边往四方扯,再迅速将烤的滴油的猪肠防至中间将其裹起来,切记一定要注意底端,猪肠定要包好不可外露,这猪油是顶香的东西,吃一口,有糯食的温润黏软,更有一口一包油的幸福满足!

最好吃的猪血丸子是在高高家,猪血丸子是邵阳的一大特产,同腊肉一样,家家户户在年关的时候都准备一百来个,同其他腊味一样,猪血丸子可蒸可炒,最妙的口感在于除了可以吃到熏制豆腐之外还能吃到肥肉丁,切成片后我会专挑肥肉多的吃,味道最为上乘。

春节拜年走亲戚,虽然各家的菜式都大同小异,寻常人家也不会太在意翻陈出新,总是固定的食材搭配,但每一家都有属于自己家的味道,不够精致也好,口味一般也罢,这是回到家里才能享用到的年的味道。在外的时间越久,越会想念那些曾经唾手可得的食物,每年冬天,弗兰人最想念的大概就是,这样一盘老腊肉吧。

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蒜苗炒腊肉