临近2016中秋,中秋节是一家人团圆的大好日子,为了给最爱的家人准备一桌丰盛的菜肴,中秋节家常菜谱一定是不能马虎的。
中秋节吃什么家常菜好第一道:葱爆羊肉原料:
羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)调料:
大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。烹饪方法:一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.菜肴特点:
香而又嫩,无羊膻气。第二道:泡椒木耳原料:黑木耳二两,泡椒水、青红辣椒丝、葱段做法:黑木耳泡发洗净,开水中煮五分钟捞出沥干水份;用以上调料腌制30分钟即可。味鲜香微辣。第三道:麻辣水煮鱼原料:黔鱼两斤、秋霞牌麻辣鱼调料一包、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、白糖、葱黄各少许做法:锅内放油,把所有调料倒入翻炒出香味;倒入大骨汤或水,煮开。放入事先码料酒裹芡的鱼片,烧开后五分钟,撒入芹菜、小葱段即可。第四道:鸡原料:土鸡一只,郫县豆瓣、姜、蒜、大青椒做法:锅内放油(菜籽油)少许,倒入小块鸡肉,煎干水分捞出;锅内再倒油,放入豆瓣、姜、蒜炒香,加鸡块,快速翻炒,加少许开水,煮10分钟,收汁加老姜丝一大把、青椒丝一大把,翻炒至熟。(注意,此菜不加盐,重点掌握郫县豆瓣盐味)第五道:白灼虾/蟹原料:基围虾一斤、料酒、八角、花椒、葱黄做法:锅内烧水,加入调料,煮开后倒入虾,水滚后十分钟起锅装盘。料碟材料:加入姜茸的海鲜生抽第六道:糖醋排骨原料:猪排两斤、冰糖、盐、老抽、老姜、桂皮、花椒、八角少许做法:排骨用料酒老抽姜码入味,倒入油锅炸至色泽金黄,捞出;锅内留少许油,倒入冰糖熬化,再把其余调料全部加入,翻炒;添水,小火收汁加醋少许装盘。第七道:凉拌海蜇丝原料:米醋、海蜇丝、黄瓜1将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干。海蜇丝在焯烫时,时间不要过长,否则口感会变得很硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩,大约10到15秒钟左右就可以捞出沥干备用了。黄瓜切丝备用2放入盘中后倒入100ml米醋浸泡10分钟。然后将浸泡的米醋倒掉不用。3调入15ml新的米醋,生抽,白糖,盐,辣椒油、黄瓜丝和熟芝麻,拌匀即可。4在夏季,放入冰箱冷藏20分钟后食用口感更好第八道:清炒葱香笋丝原料:鲜笋200克、葱一棵、红辣椒半个、黑木耳3朵、蒜1瓣调味料:盐一小勺、生抽酱油一勺、蘑菇精一小勺做法:笋,辣椒,葱切细丝,黑木耳泡水后也切丝,蒜切末,炒锅加油烧热,加蒜末炒香,加辣椒丝,葱和黑木耳丝煸炒,加笋丝,调入盐,生抽酱油炒匀,最后加蘑菇精。注意:不吃辣的可以换成彩色柿椒,没有蘑菇精就用一般的鸡精,不要用老抽酱油颜色深,炒出的笋颜色发黑,盐要少加生抽有咸味。第九道:肉丝金针菇汤金针菇一把、肉丝80克、水4~6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙做法:1.肉丝先用酱油拌腌;金针菇切去蒂头洗净切成两段;青葱切葱花;水同步烧开备用。2.将金针菇投入滚水中,接着取肉丝沾上淀粉投入,再以柴鱼粉、盐调味,熄火前放入葱花及白胡椒粉,滴少许香油即成。第十道:甜点-冰皮月饼冰皮月饼的奇妙之处在于冰皮,冰皮的主料是糕粉,在超市里就有得卖。用糕粉做成的面团本来就是熟的,所以把陷料包好就可以直接食用,放入冰箱冰一下只是让饼皮变成“冰皮”,口感更加冰爽。制作过程:步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀,待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然也可以买袋装的月饼馅。步骤二:把糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团,放少许薄荷香精,饼皮可以变成淡绿色,放少许草莓香精则可以呈现淡红色,更显晶莹。步骤三:因为糕粉面团本来就是熟的,所以不用发面,直接把面团切成小块,像做饺子一样擀成圆形的薄面皮,放入馅料包好。步骤四:基本上50克饼皮,可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧,然后小心把月饼倒出,放入冰箱冰一个小时就大功告成了。以上十道菜有荤有素,基本满足了中秋节一家人团聚的要求,造价不高而且相当实惠。

虎皮青椒

做法一、

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泡椒脆瓜的制作做法:

食材:青椒、油、糖、醋、生抽、盐、蒜

所需原材料:泡菜盐水、黄瓜。

做法:

操作方法:

1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。

1、将泡菜盐水从坛子里舀到小盆里备用。

2、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

2、黄瓜削皮、切小块,放到泡菜盐水盆里,浸泡半个小时以上,就ok了,捞起后,吃原味或是加点喜欢吃的调料(如香油、蘑菇精、油辣子等均可)。

3、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。

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4、热锅凉油,放入蒜末煸香。倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。

泡椒花生木耳的做法:

鱼香肉丝

所需原材料:泡菜盐水、花生、木耳

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操作方法:1、将泡菜盐水从坛子里舀到小盆里备用。

食材:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

2、花生淘洗后,放开水锅里煮约10分钟,捞起后,放泡菜盐水盆里浸泡两小时以上;吃时捞起,不用加任何作料。

做法:

3、木耳择净淘洗,放开水锅里煮约3分钟,捞起后,放泡菜盐水盆里浸泡两小时以上,吃时捞起,不用加任何作料。

1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

做法二、

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

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3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

泡椒木耳用野山椒及其的汁水和木耳凉拌即成一道酸中带辣且十分简单的下酒佳肴。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。

4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。

主料:黑木耳1块

5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。

调料:生抽1汤匙,香醋1汤匙,香油适量,泡椒1汤匙,白糖2小勺,小葱适量

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

做法:

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

1、木耳用温水泡发。摘去根部备用

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

2、泡椒1汤匙,生抽1汤匙,香醋1汤匙,糖2小勺和葱花一把调成料汁备用

京葱炒肉丝

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3、沸水下锅将木耳焯3-5分钟

新萄京娱乐场手机版,食材:2根京葱、1小碗猪肉丝、1小勺淀粉、适量的盐、少许酱油、1勺蜂蜜

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做法:

4、淋入调好的料汁拌匀

1、先将京葱切断,然后在把准备的猪肉丝用淀粉、盐、黄酒腌制。

5、淋上香油。即可

2、准备一个炒锅,倒入食用油,等油热了之后再倒入腌制好的肉丝,超导6成熟的时候倒出备用

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3、用锅底的油直接炒京葱,放入少许的盐、酱油,再倒入肉丝一起炒

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4、最后加一勺蜂蜜,炒匀即可

做法三、

香菇蒸滑鸡

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木耳,味道鲜美,营养丰富,可荤可素,又是极好的清肺食材,雾霾天要多吃哦!

用料:鸡腿 4个、香菇 8朵、小红椒 2个、蒜 3瓣、姜 5片、葱 5根、料酒
1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽 半勺、胡椒粉 适量、生粉 1勺、盐
适量、食用油 适量;

主料:木耳

做法:

辅料:泡椒 盐 白糖 香醋 辣椒 油

1.将鸡腿剔去骨头,先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋,再从破口处用刀贴着骨头切开,再慢慢用刀将肉与骨头剥离,形成一块完整的鸡肉。

做法:

2.剔好的鸡腿肉切成块状,加入料酒,生抽,蚝油,老抽,盐,胡椒粉,姜和生粉。搅拌均匀,盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟,通常我会提前一餐准备,至少腌4个小时。

1、将木耳凉水泡发柔软。

3.香菇去根后切块,姜 蒜切片,红椒
葱切段。炒锅中倒油,油热后,葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒。

2、锅中做少许水将泡好的木耳开水焯一下,焯好后凉水过一下捞出放置盆中。

4.炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀,加适量盐调味出锅。装入深盆中,上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。

3、盆中放入切好的泡椒,盐、白糖、香醋备用。

金针菇培根卷

4、炒锅上火锅中放油,将干辣椒炸一下,快糊的时候起锅将辣椒油倒入盛木耳的盆中拌匀,装入盘中。

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做法四、

用料:培根5片;金针菇一捆;蚝油少许;生抽少许;糖少许;胡椒粉少许;牙签10根

材料

做法:

1、木耳50克。

1.金针菇洗净去头,培根对半切成两段。用培根把金针菇卷起,用牙签固定。

2、泡椒及自家泡菜水适量。

2.煎锅烧热后,加少许油,把培根卷放进去中火煎。有盖子的锅最好加盖。

做法30分钟

3.煎的同时,用适量蚝油、盐、糖、生抽和水调汁。到两面煎至金黄时,就把汁倒入锅中,加盖稍稍焖一下,让金针菇吸收汁的味道。最后装碟去掉牙签,上桌开吃!

1、木耳以温水泡发,洗净弃木耳根部等杂物待用。

2、取自家专泡辣椒之泡菜水于盛器内,将木耳浸泡于内。

3、8小时左右可腌制成菜。

做法五、

第一道:葱爆羊肉

原料: 羊腿肉、京葱

调料: 大蒜头、花椒粉、黄酒、酱油、盐、生油、麻油。

烹饪方法:

一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。

二、将京葱块、生油、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

三、用生油、麻油、大蒜头炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.

菜肴特点: 香而又嫩,无羊膻气。

第二道:泡椒木耳

原料:黑木耳二两,泡椒水、青红辣椒丝、葱段

做法:黑木耳泡发洗净,开水中煮五分钟捞出沥干水份;用以上调料腌制30分钟即可。味鲜香微辣。

第三道:麻辣水煮鱼

原料:黔鱼两斤、秋霞牌麻辣鱼调料一包、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、白糖、葱黄各少许

做法:锅内放油,把所有调料倒入翻炒出香味;倒入大骨汤或水,煮开。放入事先码料酒裹芡的鱼片,烧开后五分钟,撒入芹菜、小葱段即可。

第四道:鸡

原料:土鸡一只,郫县豆瓣、姜、蒜、大青椒

做法:锅内放油少许,倒入小块鸡肉,煎干水分捞出;锅内再倒油,放入豆瓣、姜、蒜炒香,加鸡块,快速翻炒,加少许开水,煮10分钟,收汁加老姜丝一大把、青椒丝一大把,翻炒至熟。(注意,此菜不加盐,重点掌握郫县豆瓣盐味)

第五道:白灼虾/蟹

原料:基围虾一斤、料酒、八角、花椒、葱黄

做法:锅内烧水,加入调料,煮开后倒入虾,水滚后十分钟起锅装盘。

料碟材料:加入姜茸的海鲜生抽

第六道:糖醋排骨

原料:猪排两斤、冰糖、盐、老抽、老姜、桂皮、花椒、八角少许

做法:排骨用料酒老抽姜码入味,倒入油锅炸至色泽金黄,捞出;锅内留少许油,倒入冰糖熬化,再把其余调料全部加入,翻炒;添水,小火收汁加醋少许装盘。

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1、木耳凉水泡发,去根,用面粉抓一下,洗净待用;

2、锅里放水,烧开后,放入木耳煮5分钟后,放在凉水中泡一下,沥干水分待用;

3、香菜、香葱切碎,倒在木耳上,加一勺剁椒,加生抽1勺,香醋2勺,香油一勺,拌匀。

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1、鲜大虾从背上剪开去壳,放姜片、葱花、料酒、淀粉腌15min;

2、木耳泡发,洗净,择好,两个柴鸡蛋打匀;

3、起锅放油,入鸡蛋炒好盛出;

4、重起锅放油,油热后放葱花炒香,入腌好的虾仁,翻炒半分钟;

5、放木耳继续翻炒,待虾仁变红,入炒好的鸡蛋,入盐即可。

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1、新鲜山药去皮洗净切块,用水加点白醋泡起来;

2、鸡大腿肉切块,洗净入沸水汆去血水;

3、锅中重新入凉水,入鸡块,加姜片和料酒,大火烧开后转中火20min;

4、入山药和泡好去根的木耳,大火烧开后转中火20min;

5、山药可以用筷子穿透时,加盐.葱花即可。

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1、木耳泡发,择净,撕成小朵;

2、娃娃菜洗净切好;

3、起锅热油,放葱段和姜片爆香;

4、放入娃娃菜,大火翻炒(出汤多可以滗掉一部分);

5、炒软后下入木耳,继续翻炒片刻;

6、点适量盐和生抽,炒匀即可。

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1、木耳提前泡发

2、油菜洗净沥水

3、锅中放植物油爆香姜碎

4、下入木耳炒均,加入盐和一点水烧开

5、加入油菜翻炒均匀

6、芶入水淀粉加入蘑菇精调味,出锅前淋入香油即可。

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1、五花肉切适当厚度,黑木耳浸泡变软后切成小块。

2、锅里倒点油,爆香蒜末,加入五花肉炒至肉变白。

3、加入黑木耳、黑酱油、生抽和少许味精,继续炒至五花肉熟透。

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1、黑木耳提前4小时用凉水泡发备用。

2、猪肝买回后先洗净切薄片,用水泡10分钟后再沥干水份,加入地瓜粉抓匀备用。

3、锅中座油,把抓好粉的猪肝和切好的细姜丝放入油中快速滑炒,至猪肝变成灰色后立即捞出。

4、再加少许油,倒入处理好的黑木耳和泡椒翻炒,加入少许水煮一会儿,然后倒入猪肝翻动几下,加入盐和鸡精调味即可。

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1、猪腰洗净,切成两半,去掉白膜

2、切块后,再切成腰花

3、锅中加水,放入姜片,加入少许料酒

4、水烧开后放入腰花

5、腰花变色后即可捞出,沥干水分待用

6、锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜末爆香

7、放入焯烫好的腰花

8、翻炒几下后,放入事先泡发的黑木耳

9、翻炒三分钟,放入切块的青红椒

10、炒匀后,加少许盐

11、加入适量鸡精

12、加少许生抽,翻炒均匀即可

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