老成都干烧鱼——传统干烧鱼的艳丽耗儿鱼版本前几天去广东办事,朋友们很热情的请我吃了很多具有广东特色的饮食——生猛海鲜、早茶粤点、特色焖锅。。。。。。好吃确实好吃,但作为重口味的火哥几天基本没怎么吃辣还是觉得欠缺了什么。下飞机回到家已经晚上12点过了还是请太后帮我煮了一碗酸辣面来解馋,一碗酸酸辣辣的面条下肚也就用了几分钟时间,舒服和满足马上就催来了困意!亲爱的枕头我来了。。。。。。呵呵干烧鱼是很传统的一道川菜,四川各地的做法也有一定差异,今天给大家介绍的这款干烧鱼火哥使用了耗儿鱼替换了传统的鲤鱼或草鱼,这样也算有点心意吧,如果锅够大我还准备干烧一条鲨鱼哦!呵呵呵具体这道菜有多好吃我就不说了,但我我保证你们回家自己做来吃了以后肯定会印象深刻的!老成都干烧鱼的做法1、大耗儿鱼剪去周边鱼鳍2、在鱼身切花刀3、切好以后加姜葱、料酒和盐码位4、码位以后的鱼下入七成油温的锅中炸制5、下鱼的瞬间注意不要烫伤6、炸制时注意翻面,让两面受热均匀7、油炸至表皮金黄就可以起锅备用了8、老黄姜、大蒜和鲜茶树菇切粒9、锅内加少许油至五成油温加入花椒粒、姜粒和蒜粒炒香10、加入猪肉臊子11、加入切碎的芽菜12、最后加入茶树菇粒后炒香上一页
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买了一条十斤重的大草鱼,我和我妈收拾了大半天。还是我的老习惯,分割好,一部分一部分的吃!不用说,鱼头一个菜,鱼尾巴一个菜,那好多的鱼肉,另说吧,也有好多吃法。最喜欢烧鱼尾巴吃了,肉质细,口感好。划水也叫甩水,是鱼尾巴的一种别称。红烧划水是一道名菜,我把它改良了,人家用青鱼尾巴,我用草鱼尾巴,切法不一样,人家是竖切我是横切,烧法也不完全一样,人家用青蒜来配而我加入了年糕和火腿……还是我的那句老话,好吃才是关健。过年了,也用这道菜祝福各位朋友16年顺风顺水步步高升!

主料

鱼尾巴1条年糕适量火腿1块

辅料

盐总量8克生抽10克糖30克老抽5克料酒20克胡椒粉3克淀粉40克烹调油适量高汤1碗葱1根姜1块蒜少量红辣椒1个

红烧鱼尾巴的做法

1.鱼尾巴清洗干净,花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上,我腌了一个晚上

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2.准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片

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3.腌好的鱼尾巴挑去姜葱,拍上干淀粉

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4.下油锅炸了,油温要高,下锅就可以定型的那种,因为后面还要烧,不要求一定炸熟

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5.锅中留油,炒香葱姜蒜

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6.下炸好的鱼尾巴,加上调料(生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等)和高汤

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7.下入年糕,将火腿片摆在鱼身上,这样子火腿片不会上色摆盘好看,火腿片热透之后可以先出锅,以先出锅,用勺子将汤汁往鱼身上浇几次,让鱼更加入味儿

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8.大火烧开,转小火炖至入味儿,大火收汁

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9.出锅摆盘就好

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烹饪技巧

1、腌制时,调料要放足,时间要够长,先行入味儿,成菜味道更浓;2、拍干粉比较省事儿,也可以挂糊炸制;3、炸鱼的油温要够高,这样可以锁住鱼肉的水份,烧出来更嫩。