老成都勾魂兔腰——垂涎三尺的期盼&勾魂”二字对于个别男性而言第一时间脑袋中浮现的都是各种艳丽的魅影,但这两个字对于我们广大吃货童鞋们来说(不分男女)就有另外的解释了。很多四川的吃货朋友们往往都有这种经历,当离开家乡久了(对于顶级川味吃货来说三五天不吃花椒、辣椒就已经很久了!呵呵)下飞机第一件事往往不是回家而是直接去火锅店先把麻辣隐过了再说,我说的这个绝非小概率事件哦,不信你们可以问问。当然火哥就属于这种人!(我坦白我交代)呵呵今天这道勾魂兔腰其实算一道火锅菜,她勾出的不但是火哥和众多吃货童鞋们的口水和肚子里的馋虫最重要的是勾出我们对家乡火锅的特殊感情。开博以来很多童鞋问了我四川火锅的众多问题(包括火锅底料的炒制、火锅菜品种类和处理方式、具体怎么烫火锅更好吃。。。。。。)我今天就明确的告诉大家这方面的图片我已经拍摄制作完毕(当然我也顺便吃了一顿自己制作的火锅大餐,呵呵)并将于下周用三篇博文来一一介绍:火锅底料的炒制、火锅菜品的准备、烫火锅的过程和技巧,下周一三五我们不见不散!老成都勾魂兔腰的做法1、新鲜兔腰去掉外层的油皮洗净备用2、用牙签将两个兔腰连在一起(这样吃的时候方便)3、火锅底料下锅(约150g火哥制作的火锅底料,无需再加任何调味料)4、加水或鲜汤后将底料烧开5、下入兔腰(兔腰约300g)6、大火烧开以后用小火焖煮10分钟左右让兔腰入味7、将焖熟的兔腰装碗8、加入蒜粒9、加入葱花10、加入芹菜花后完美的勾魂兔腰就可以上桌了美食小提示这道菜里的兔腰有可能个别地区的朋友不好买,既然买不到我们就换换,兔腰换成猪肉片、牛肉片、猪腰、鸡肉、鸭肠甚至豆腐或其他素菜都是可以的,这样方便了吧!呵呵

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老成都火锅三部曲之一火锅底料炒制来过四川的朋友肯定都知道有一样四川美食是非吃不可的,那就是四川的川味麻辣火锅!有朋自远方来不亦乐乎!每次有外地的朋友来成都火哥肯定也要尽地主之谊而请朋友们去吃一段火锅大快朵颐啊,那麻辣鲜香确实令我们都过口难忘啊!呵呵其实我在家是很少炒制火锅底料的,材料少了没法炒,多了又太费时间和精力。自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题,火哥被逼于无奈所以也是不得已而为之。在本周我将用三期博客来给大家一一介绍四川火锅的相关问题,今天是第一期——火锅底料的基本炒制,后两期还有火锅配菜和烫火锅,敬请大家关注。火锅底料的做法1、牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香2、中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留3、香料部分:草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透4、加入香料5、加入火锅专用豆瓣(我用的鹃城牌)6、将火锅豆瓣炒香炒酥脆(这个阶段是最难受的阶段千万注意不要糊锅)7、加入糍粑海椒和花椒(糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒)8、加入冰糖粉上一页
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火锅是现在非常火的一种美食,它既可以简单方便又可以丰盛美味,相比于炒萄京娱乐场官方网 ,菜,火锅可能会更加快捷
,且食材样式选择会更多,因此火锅广受欢迎。为了方便,现在越来越多的人会选择买好的火锅的底料直接在家里制作火锅,这样既能享受火锅大餐,又能节约时间,那么买好的火锅底料怎么用来制作火锅呢?

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买好的火锅底料怎么用来做火锅

1、炒制火锅底料

方法一

(1) 葱切成大段备用。

(2) 把姜皮扒去一些,然后切成大片。

(3)
挑选好的八角,八角不要选择有八个角以上的,像有十二个角的大都是假冒的八角

(4) 准备好质量好的海米,尽量选择干松一些的,个头大点的好。

(5)
喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。

(6) 把上述材料都放入火锅盆里,还可以再加入几颗大枣和枸杞等,营养更丰富。

方法二

(1) 先放油500g,大火烧至八成热

(2)
加入100克郫县豆饼瓣(如果能吃辣,可以再加些干辣椒段)、大葱段、生姜片适量,大蒜30~50g

(3)
炒香后加入火锅底料后转成中火,火锅料炒化后马上加入高汤,没有高汤用清水也可以

(4)
煮开后加入适量的味精和鸡精(如果要达到火锅店的味道,则要多点味精和鸡精),(加入适量醪糟,可以让口感更醇厚,但不能太多,20g就可以了,大概两匙),如果没有醪糟,可以用200毫升左右的啤酒代替。

(5)
最后,汤再煮个30分钟左右就可以开始烫火锅了哦。萄京娱乐场官方网 2

2、 制作火锅

(1) 准备主料:牛肉卷 (半斤)羊肉卷 (半斤)黑豆芽 (适量)白菜 (一盘)香菇
(适量)黑木耳 (5片叶子)茼蒿 (适量)各种丸子
(5朵)粉条 (适量)地瓜 (5朵)土豆
(适量)山药 (一小把)豆腐 (适量)方便面
(一盘)备注:可以根据自己喜爱增减食物

(2)火锅底料(就上面炒制火锅底料就可以)放入锅里,

(3)调配蘸料:芝麻酱一汤匙、花生酱一汤匙、豆腐卤一块、韭花酱一汤匙、花椒水五汤匙(按说要煮一下,我用开水烫的)以上放到小碗里搅拌均匀后放花生碎,最后放香菜碎。辣椒酱可以按照自己的口味放。

(4)等到水烧开就可以放入自己喜爱的食物,肉卷和蔬菜很快会熟的,放入锅里15秒左右就可以吃了。蘑菇、地瓜、粉条、丸子会慢一些差不多飘起来就可以吃了(注意地瓜不要煮烂了否则不容易捞起)

(5)捞起熟的食物蘸着蘸料就可以吃了

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随着现在火锅的盛行,火锅底料的种类也是越来越多,给了我们很多的选择,但是买来的火锅底料味道往往不如直接炒制得香浓,这时,可以根据介绍的买好的火锅底料怎么用来制作火锅的方法,将买来的火锅底料简单炒制一下,这样能使底料的香味更浓、火锅味道跟持久。