最让四川人念念不忘的那一碗小面朋友从四川老家回来后,整天念叨的不是饕餮大餐,而是那一碗碗各色川式小面。小面,顾名思义就是量要少,小而精致,要的就是意犹未尽的效果,我相信这也是四川朋友念念不忘的原因之一。小面一般作为早点比较合适,不像咱们北方人吃面是正餐,那大海碗,管饱。四川小面通常都是小碗还不装满,吃完哪怕再抓心挠肺地想,也要克制,如果连添三碗,则小面之优雅形象尽毁于贪吃之口,何来回味无穷。我们家老鼠第一天吃过这碗担担面后问:老妈,明天可不可以多煮点面啊?我坚而决之地回答:不行!面多不香嘛,哈哈。四川小面品种繁多,各地也略有差别,今天做的是芽菜肉末担担面。担担面最好用新鲜的细切面,我没有准备好,只好用挂面滥竽充数。别以为小面就省事,做小面场面可不小,从剁肉到炒肉臊子,从煮面、烫菜、调味再到拌面样样不能马虎,尤其是调味,全凭感觉和经验,一碗活色生香的小面最能考验煮妇的水平和悟性。上班族早上时间比较紧张,像这种有肉臊的面,可在头天晚上把肉臊炒好,这样第二天早上就能比较从容了。小面主材:面条、肥瘦肉、芽菜、时令青菜配料:小葱四根,姜一小块,独蒜两枚,油炸花生米适量,调味料:生抽、料酒、香醋、糖、花椒油、秘制辣椒油小面的做法第一步,炒芽菜肉臊:1、取葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是这种本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎。2、锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可。第二步,准备调味汁:3、生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁。4、生蒜一瓣剁碎,油炸花生适量捣碎。上一页
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用料主料

担担面作为我国的十大面条之一,已经在四川广为流传,全国很多地方也有可能见到其身影。在很多的筵席上也会出现,那么我们
就来看一看这正宗的担担面怎么做,虽然功效有一些复杂,不过做出来的味道当然会更好。

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    面条适量

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辅料

家常担担面怎么做

  • 猪肉适量
  • 芽菜适量
  • 小白菜适量
  • 花生适量

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调料

食材准备

  • 姜1小块
  • 蒜2枚
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 香醋适量
  • 新萄京娱乐app ,小葱4根
  • 白糖适量
  • 花椒油适量
  • 辣椒油适量

担担面适量,碎米芽菜,肉末,花椒,生抽,醋,糖,芝麻油,花椒油,辣椒油,葱末,蒜末,盐,鸡精。

芽菜肉末担担面的做法

方法步骤

第一步,炒芽菜肉臊:

1、砂锅洗净,放油烧热,加入肉末炒开后煸炒至水分干,肉末变脆;

1.取葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是这种本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎

2、然后加入适量花椒同炒,再加入适量芽菜炒香,加糖调味后盛出待用;

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3、小碗中,放入所有的调味料,如生抽,醋,花椒油,芝麻油,蒜末,姜末等;

2.锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可

4、锅中 烧水,煮面,煮好捞出控水放入碗中,淋上调味汁,舀上 碎米芽菜肉末拌匀即可;

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小贴士

第二步,准备调味汁:

花椒也可以事先炸了碾碎加入,这样就不会吃到整花椒了。

3.生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁

正宗担担面怎么做

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4.生蒜一瓣剁碎,油炸花生适量捣碎

食材准备

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面条,肥瘦肉适量,芽菜,时令青菜,葱姜蒜,油炸花生米,生抽,料酒,醋,糖,花椒油,辣椒油适量。

5.步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用

方法步骤

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1、去葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉切末待用;

第三步,煮面、烫青菜

2、炒锅烧热后倒入油,放入葱姜蒜爆香,然后放入肉末,炒至变色时后烹入料酒;

6.新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘

3、接着放入芽菜,少许白糖,小火翻炒两分钟即可,盛出待用;

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4、取碗放入生抽,糖,醋,按照4:1:1,加入凉水混合混匀后倒入锅中烧开盛出;

7.通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用

5、然后加入蒜碎,花生碎,辣椒油拌匀;

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6、面条煮熟后倒入打完中,加入花椒油拌匀至不粘,放入焯烫好的青菜;

第四步,拌面

7、然后倒入调好的花生蒜味汁,再放入芽菜肉末,拌匀即可食用。

8.面条浇上适量步骤5的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可

私房担担面怎么做

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食材准备

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面条,猪后腿肉200克,碎芽菜100克,葱姜蒜,青菜,红辣椒,花生20克,生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,醋,香油,鸡精,盐。

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方法步骤

烹饪技巧

1、锅中少于油,放入花生,小火炒熟,然后放入保鲜袋中,碾碎待用;

1、芽菜很咸,全程不可再放盐,炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。

2、葱姜蒜,辣椒全部切碎,肉剁碎待用;

2、调味汁煮一下口感更柔和,加入一半量的清水也是为了避免过咸。

3、炒锅中油烧热,放入姜蒜末炒香然后倒入猪肉,加入料酒,生抽炒入味,接着倒入芽菜,干辣椒同炒入味待用;

3、秘制辣椒油是朋友自制的,大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的,大家可以搜一下网上有类似做法。

4、大碗中放入老抽,花椒油,辣椒油,鸡精,香油,醋,胡椒粉,葱花,盐拌匀待用;

4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。

5、锅中烧水,面条煮9分熟,青菜烫一下捞出,然后捞出盛出拌好汁的大碗中,然后舀上肉末芽菜和花生碎拌匀即可。

小贴士

既然是私房的,配料,调味料随意选择即可。