很多人觉得开蚝是件高难度活,但其实开蚝靠的是巧劲和一把好刀、一块厚布。开蚝刀是重要,如果没有,锋利匕首和登山刀也可以,郑先生自用的开蚝刀就是登山刀。开蚝,关键是要找准切入口,而且除非你是专业开蚝师,否则郑生的建议是直接从蚝口进入,而非从尾部入刀。而且平时在家中吃生蚝,生蚝开好后不应冲洗,而置放在碎冰上则可保新鲜,令天然盐分不会溜走。
  开美国蚝
  先用厚布夹住蚝身固定。因为美国蚝较扁平蚝口处又较不规则,建议把刀尖插入蚝口壳缝中后,先用力上下撬之,令到蚝壳崩裂一块使开口处明朗。
  伸刀进去环切一周,切断连接蚝壳的肌腱(即带子位).
  切断蚝肉和蚝壳之间的连接。   开澳大利亚蚝
  从最阔一边入刀,用力一撬令到蚝壳微微裂开。   横刀切断带子位。
  剖开蚝肉间联系,然后一口把海水喝掉!

生蚝,又被称作为牡蛎,生蚝的肉质是十分鲜美的,无论是烧汤、清蒸还是烤粉丝牡蛎,都无法抹去它鲜美的肉质,生蚝好吃,但是生蚝怎么打开给不少喜欢吃海鲜的人带来了不小的苦恼,如果处理不好很容易划伤手,接下来就给大家介绍几种比较实用常见的开生蚝的方法。下面就给大家介绍几种常见的生蚝怎么打开的方法:一、美式手法1、将开生蚝的刀插入生蚝头部即蚝眼的部位,
2、将刀插入其中1/3,向上用力,使生蚝撬开一条缝。
3、沿着翘起缝,慢慢将刀尖滑向生蚝侧边划开,撬动。
4、触到侧边蚝肉后,割开,即可将生蚝打开。二、法式手法1、将开生蚝的刀插入生蚝右侧3厘米处,用力撬动几下
2、等感受生蚝壳松动,用力撬开即可。
3、注意不要将汁液都漏完了。三、惯用手法1、生蚝清洗干净,擦干一下表面的水分,戴好棉布手套。
2、将生蚝放置于生蚝盘中,刀尖插入生蚝头部或者叫尖部。
3、刀尖快速划向侧边,撬开,动作要快,使生蚝肉上没有碎壳粘连。四、螺丝刀开口法1、将生蚝洗干净,拿起一只,横着,让生蚝壳中间的缝隙对着自己。2、用钢丝钳或者榔头对准尖头用力敲几下,略松即可。3、用平口螺丝刀把略松的缝隙撬开。4、小刀(水果刀),锋利的小刀,顺着缝隙伸进壳里把连接点切断即可五、不开口的生蚝打开方法:1、把生蚝平的那一面朝上,放在布上。
2、在生蚝较尖的一端,用刀插入二片壳的闭合处缝隙
3、刀锋和生蠔约呈四十五度,用力压入刀尖至蠔内。
4、转刀锋或是用杠杆原理撬开。
5、刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方,贴沿著平面,伸入平壳的中间,切断另一条肌肉。
6、轻轻掀开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后,把上壳拿掉。六、没有专用的蚝刀蚝刀用不好的话容易划伤手,而且特殊的工具并不是每家每户都有,因此没有蚝刀的话可以采取以下的方式将生蚝打开。
将生蚝清洗干净之后,擦干一些水分,然后放在碗里,用微波炉大火叮大约15秒,听到轻轻的一声“嘭”,就表示生蚝已经开口了,可以很轻易的将生蚝打开,但是这种方式新鲜的生蚝用比较好,已经死亡的生蚝可能没什么作用。给大家介绍了这么多生蚝怎么打开的使用方法,相信大家在今后开牡蛎的时候再也不用发愁了,再给大家一点小的建议:新鲜的牡蛎会有一小块黑色的物质,在食用的时候最好是清理掉在吃,这样会保证口感会更好,当然如果不想处理的话,吃掉对人体也是没有危害的。

生蚝属于海鲜,如果没有可靠的食品安全保障,误食生蚝可能会引起发烧,腹痛等一系列的症状。生蚝虽然好吃,肉细,但是生的生蚝需要先让她吐清身体里的污物,才能进行食用。那大家知道生的生蚝需要怎么处理才能食用吗?请细听小编道给大家听。一、生蚝怎么处理生蚝的开法是生蚝里面相对技术难度比较大的一个节点,比起生蚝的吃法来说,技术要求高多了。首先是在开的过程中要保证安全,要带上防滑手套,防止开蚝刀尖戳伤手心或手指,用力的时候要有一些技巧,刀尖不能向下对向手心;其次是撬开生蚝的时候,刀尖刚好伸进蚝壳内就可以,不可将刀尖伸进去太多刺伤耗肉;第三是撬开的时候不能将蚝壳张开太大,防止撕开耗肉。清洗生蚝的时候一定要清洗干净。在清洗的时候可用手指干净耗肉是否有泥沙和杂质,耗肉很嫩滑,在手指滑过耗肉的时候能很明显的感觉到耗肉里遗留的杂质和硬物。(一)步骤1、用开蚝刀敲去生蚝壳上的杂质及寄生小蚝;2、将去掉杂质的生蚝放在水里用刷子将生蚝表面清洗干净;3、将清洗好的生蚝用蚝刀从最薄的地方砍掉一点让蚝壳露出缝隙;4、用开蚝刀刀尖从缝隙插进生蚝壳内,转动开蚝刀撑开蚝壳,在蚝壳张开后隔断链接部分,揭掉蚝壳盖即可;5、将开壳的生蚝放进清水里清洗,清洗时要在水里不停地移动,用手从肉上划过,感觉有无硬物异物等;6、蚝壳底部要将蚝肉反过来进行清洗,防止泥沙及异物沉淀;7、将清洗好的生蚝整齐的摆放在容器里,放进保险柜保险即可。(二)步骤1、刷洗;生蚝的外壳是比较锋利的,所以我们在进行清洗准备的时候就需要准备一双皮手套,这样来保护自己,以免在处理的时候锋利的外壳划伤了我们的手;2、浸泡;生蚝呢属于海鲜类,所以他的腥味是比较重的,所以我们需要做一下除腥的步骤,准备一些苏打水,然后把生蚝泡入苏打水内,泡上一段时间之后我们可以打捞上来,用清水进行再次冲洗;也可以我们先去掉外壳,之后放入点油。再用手进行抓洗,洗完之后我们再次冲洗;3、去壳的方式;我们带好手套之后准备去除外壳的时候,准备一个专用的牙刷刷洗,洗干净之后我们取一把窄而长点的刀,直接插入生蚝外壳的缝内,然后我们只需要用力拧刀把即可打开外壳。那么大家知道生蚝怎么处理了吧,那就回家做做看哦。还有就是生好的肉质鲜嫩,所以在冲洗的时候尽量用小水,免得水开的过大,从而损伤生蚝的肉质,损伤以后的口感。小编提醒大家,生蚝不仅可以做菜,做汤的话也很不错的哦,味道很鲜美,大家可以试试。