解馋安全两不误的家常川味辣子鸡不知不觉休博好像有点儿久啦,感谢朋友各种渠道告知我的挂念关心,咱还是先说菜,近况交代放文末。最近整理这篇博文的图片时小贝还调侃我,这么敏感的时期,一上来就发鸡肉菜,你可真是胆大包天啊。其实人家可是做了功课的。禽流感时期鸡肉能不能吃,怎么吃,做为家里掌勺的,咱必须了解啊。最近其实养殖户挺惨的,看新闻报道就知行业惨淡,损失惨重,偶尔看视频,数不清的嘎嘎叫的小鸭苗被成筐成筐的销毁,心里也不是个滋味,同时下游餐饮企业也跟着受影响。才看到新闻重庆一家专做鸡肉的餐馆无奈之下做下承诺,&凡就餐顾客,30天内不论何种原因感染H7N9,承担全部治疗费,不幸遇难者,赔偿60万元。”可见是实在没啥好招了。当然啦,如果吃鸡肉真危险到了某种程度,就算赔偿过亿也无法挽救生命,我们是无论如何没有必要冒险一试的。不过餐馆敢于这么承诺,除了计算过风险成本外,其中也有一些基本常识是让他们心里有底的地方,刚好我也顺便把看到的常识和大家一并分享:1、禽流感期间能否吃鸡?应该是只要按照以下方式选鸡做鸡,鸡肉是可以安全食用的;2、如何选鸡?1、昨晚看的新闻联播我现学现卖一下:禽流感病毒主要存在于活禽,在正规宰杀的禽类身上不易存活停留,所以首先避免去活禽宰杀区买鸡,在超市冰冻专柜购买更安全;2、避免选择的鸡肉部位:鸡翅尖,鸡屁股,鸡脖,鸡皮,主要排毒的鸡内脏器官等,原因很多,不一一细说,有的是非流感期间就要避免食用的,现在就更要避免啦。3、如何做鸡?a、首先禽流感病毒不耐高温,最不济60-70度较长时间加热可灭;b、其次100度沸水炖煮1-2分钟可灭;c、再嫌不保险的高压锅炖煮温度,专业说法是&103.4千帕蒸汽压温度达121.3℃,维持15-20分钟,可杀死包括芽孢在内的大部分生物”;d、当然还有比121度更高温的做法啦,那就是今天会用到的油炸,油温远高过水温,我们再用二次油炸,基本上就可以是几种方法中安全度最高的了。家常川味辣子鸡材料:鸡肉一斤(多少随意),干辣椒50-60g(多少随意,怕辣的品种首选二荆条),花椒一大把(我用了青藤椒),葱姜蒜、八角、香叶适量,芹菜一小根,料酒、糖、盐、五香粉、酱油各适量,有条件的再准备一小碗蔬菜水家常川味辣子鸡的做法1、鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放);2、辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)备用;3、花生油烧热,试一个鸡肉块,炸的滋滋带响就可全部倒入;4、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出;5、再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄;上一页
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7.加入辣椒;翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出;加入炸过的鸡块,继续翻炒;加入极少的糖和盐;

香叶                    适量

再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄;

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2把鸡肉切成和豆腐差不多的大小,放入腌鸡调味腌制一下。

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1鸡腿洗净后把肉剔下来,鸡骨头放在另一个碗里备用,豆腐切成小块。

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6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出);

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5.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用;锅中下底油,小火炒香花椒和姜片;

葱                      适量

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酱油                  适量

做法

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9.最后加入芹菜段翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦;

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材料:鸡肉一斤、干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量,可不加;

3.辣椒洗净切断

2.辣椒洗净切断;滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)备用;

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做法:

1.鸡肉洗净斩成小块

9再放入冰糖,姜葱蒜末翻炒

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花椒                    一大把(我用了青藤椒)

5把豆腐捞起来备用。

芹菜                    一小根

香酥嫩辣子鸡

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3在腌鸡的过程中,把鸡骨头放在清水里煮成鸡汤,把上面的血沫撇掉。

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麻婆豆腐鸡

五香粉                适量

4.
汤熬制三小时后,放入竹笋、百叶结、三层柔继续熬制一小时,共四小时后便可食用了,最后调味加盐、胡椒粉,最后放入青菜即可。

9.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出

8.烹入料酒和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水;

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11翻炒均匀后倒入开始准备好的鸡骨汤,然后放入豆腐。

16.加入炸过的鸡块,继续翻炒

8油烧热后放入辣酱翻炒出香味。

12.锅中下底油,小火炒香花椒和姜片

材料:竹笋、青菜、黄豆、百叶结、素食三层柔

11.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用

  1. 竹笋去壳剥去笋衣洗干净,切滚刀块待用。

  2. 青菜洗净待用,三层柔切大块待用,黄豆浸泡2小时,再洗干净待用。

  3. 将黄豆放入瓦罐中,加水,大火烧开,调小火或文火熬制三小时。

用料 

4大概煮10分钟就差不多了,盛一碗鸡汤放在一边备用,然后余下的汤里放入豆腐煮两分钟。

糖                      适量

3.花生油烧热;笨办法,试一个鸡肉块;炸的滋滋带响就可全部倒入;

蒜                      适量

1.鸡肉洗净斩成小块;用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放);

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7锅里放入适当的油,我今天用的是花生油。

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19.最后加入芹菜段

材料:豆腐1块 鸡腿4只 冰糖适量 姜适量 大葱适量 蒜适量 生抽适量
料酒适量、胡椒粉适量 芝麻油适量 辣酱适量 老抽适量 花椒面适量

2.用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

12炖煮几分钟后,倒入一碗淀粉水,沿着锅边倒下去,收汁。

13.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)

4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出;

20.翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

6准备一些姜葱蒜末。

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10放入腌制好的鸡肉翻炒,途中放一些生抽和老抽。

7.笨办法,试一个鸡肉块

做法

白芝麻                适量,可不加

素食腌笃鲜

18.烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

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4.滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)

鸡肉                    一斤(人多多放)

14.加入辣椒

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八角                    适量

5.备用

蔬菜水                一小碗,可不加

15.翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

10.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄

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料酒                    适量

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盐                      适量

干辣椒                50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)

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17.加入极少的糖和盐

姜                      适量

6.花生油烧热

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8.炸的滋滋带响就可全部倒入