喜欢吃川菜,尤其喜欢吃水煮鱼。前些年吃水煮鱼是家庭外出吃饭的必选节目之一,可见家人的喜欢程度!每次都感叹那鱼肉怎么这么滑嫩好吃。忽一日,有关于油和辣子的报道,再不敢去吃川菜。可不吃馋呀,不仅自己馋,大儿子也馋,于是就在家&操练”,几次下来,竟被孩子们说:不错不错!太有成就感了。从此以后,只要是有鱼,不论是鲤鱼还是草根都掐头去尾做水煮鱼。因为鱼肉切成后有蝴蝶状,故取名&蝴蝶鱼(片)”。这次上的是中秋节时做的,当天来了一帮孩子,算儿子有五个。虽然还有大闸蟹等海鲜和其他的菜,但他们一致认为水煮鱼片最好吃。幸亏当时忙中没忘拍照(快成职业病了),哈哈。这次用的鱼,是朋友送来的野生大鲤鱼。因为鱼大,只取了中间的一部分。其实做水煮鱼用草根最好,因为肉厚,刺也少。水煮蝴蝶鱼材料:鱼一条(若是草根最好三四斤重的)油菜半斤香菜半斤(喜欢什么青菜就放什么)调料:姜一大块葱几段蒜几瓣麻椒花椒共一汤勺郫县豆瓣酱两大汤勺干辣椒二十几只蚝油一汤勺盐适量芝麻少许腌鱼调料:生抽半汤勺黄酒一小勺盐适量注:以上调料要根据鱼肉的量调整多少水煮蝴蝶鱼的做法1、鱼肉的处理:将鱼肉沿脊骨从两侧剔下,切下鱼肚部分片成薄片;刀斜着切鱼肉,第一刀不要切透,要切成看到皮,第二刀切断,从中间将肉片分开,就成了蝴蝶状。(见图,像吧。要有点想像力哟)将剩下的鱼肉全切成这个形状,然后加入腌鱼的调料,腌制20分以上;2、将蔬菜洗净,控净水份;3、起热锅,将油菜用中火断生,铺在大碗底,再香菜也断生,续铺上面;4、重起锅,加少许油,入姜和蒜瓣爆香,再下入辣椒、花椒和麻椒炸香,下入辣酱煸香,加入水,放入葱段;5、将腌好的鱼肉一片片铺在锅内,大火烧开一分钟,端锅小心倒入大碗内(不要把肉弄碎了),上面撒上葱花、芝麻;6、另起净锅,加平日做菜两倍的油(饭店大概要用大半碗油,但自家吃,少油才健康嘛)烧开,直接倒在葱花上面,即可开吃。注:如果用一整条鱼的话,可将头和尾腌制后用油炸成金黄色,和鱼肉一起煮!关键词:水煮鱼食谱水煮鱼

鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。以下小编教你10种DIY最入味鱼的新鲜做法,吃货们想吃赶快学习。

752

图片 1

鱼是我们餐桌上最常见的肉食类食品之一,各种各样的鱼都是那么的美味可口,尤其是海鱼,因为自身生长的环境,鱼肉里面自带咸味,那种口感是更加让人口水直流。今天我们不讲海鱼,我们来说一说我们最常吃的淡水鱼中的草鱼,草鱼应该怎么做好吃呢?草鱼有哪些做法呢?

1.豆花鱼片

图片 2

材料:

鱼肉怎么做好吃呢?今天我们来说一下草鱼的几种做法:

鲜鱼1条(能片成鱼片的鱼都行,我用的是草鱼)、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤2碗、油100克、酱油1茶匙、糖1茶匙、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。

一、做成鱼肉丸

鱼片做法:

步骤:

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

1、草鱼肉适量,剔去鱼骨备用;

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、把草鱼用刀背部砸成鱼茸。鱼茸用刀背砸,组织结构比刀刃剁的好,有弹性;

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半,鱼排可以吊汤,或者另熬鱼汤。

3、将鱼茸装大碗中,加入蛋清和食盐搅打上劲儿,剩下的蛋黄煎成蛋皮备用;

4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

4、加入少量淀粉,同方向搅打,感觉鱼肉反弹力大的时候即可;

豆花鱼片做法:

5、香菜洗净切碎,将香菜末放入打好的鱼肉里,搅拌均匀;

1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行。

6、准备冷水半锅,左手蘸清水,抓起一把鱼肉,握紧,然后从虎口处让鱼肉流出;用右手将流出来的鱼肉放入清水锅里,所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子;

2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;

7、开火,小火慢煮,将鱼丸煮熟;煮熟的鱼丸捞出,放入冷水里冰着即可;

3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒;

8、准备香菜、鹌鹑蛋、粉丝一把、木耳适量

4、加入汤烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味;

9、鹌鹑蛋剥皮备用;取汤锅,将鱼丸、鹌鹑蛋、木耳放进锅里;加入荤汤或者清水,加入食盐、胡椒粉开火煮;

5、将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。

10、汤煮好后,下入芝麻油体味,盛入碗中,撒入香菜和蛋黄丝即可食用。

6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;

二、水煮鱼片

7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;

主料:鱼肉350g、豆芽150g

8、烧热50克油,烧到8成热浇在鱼片上即可。

辅料:油适量、盐适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、郫县豆瓣适量、胡椒粉适量、鸡精适量、料酒适量

图片 3

步骤:

2.冷锅鱼

1、鱼肉去骨;

材料:

2、片成薄片;

鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以,选择肉质细嫩的鱼最好),芹菜100克、郫县豆瓣2汤匙、泡辣椒20克、泡姜20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙、酱油1汤匙、花椒15克、干辣椒20克、盐适量、糖2茶匙、鸡精少许、油100克、骨汤适量。

3、鱼肉加入盐,胡椒粉,料酒拌匀腌制,所需食材备用;

腌鱼调料:料酒、盐、蛋清、淀粉。

4、锅内热油先将鱼骨煎至发白盛出备用;

做法:

5、在煎鱼剩下的油中放入干红椒、大蒜、生姜爆炒炒出香味,然后加入郫县豆瓣酱翻炒,加入适量清水;

1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了。

6、等汤沸腾后,在放入鱼骨煮开,接着在放入鱼片烫熟;

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热,我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,可以炒菜也可以做火锅,保温效果也不错,放入郫县豆瓣炒香。

7、将锅洗干净后加油烧热,然后加上干红椒段炒出香味;

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

8、鱼片烫熟后,将整锅鱼倒入放有蔬菜的容器中。在表面撒上少许胡椒粉、辣椒粉和葱花,最后在成品上倒入滚烫的辣椒油即可。

4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

三、烤鱼

5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。

材料:

6、将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

草鱼1条、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行);姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油。

图片 4

腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

3.酸菜鱼

做法:

材料:

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟;

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油);

做法:

3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块;

先处理鱼,将鱼片成鱼片。

4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香;

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味;

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火;

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上;

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟;

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

9、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

1、酸菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

看了我介绍的草鱼的三种完全不一样的做法,大家对于鱼肉怎么做好吃是否有了自己的答案,是喜欢烤着吃或者喜欢直接水煮,还是喜欢做成鱼丸煮着吃呢!其实无论怎么做,鱼肉都是很美味的,可以根据自己的喜好,或煮、或煎、或炒、或烤都是可以的,还可以多种方式混合哟!一部分煮、一部分烤,大家想一想是不是都感觉口水要流出来了!行动起来吧!自己动手,丰衣足食哟!

2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

5,将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

图片 5

4.水煮鱼

材料:

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒100克、花椒20克、郫县豆瓣2汤匙、酱油1汤匙、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。

做法:

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

5、开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

6、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9、加入清汤,没过鱼肉。

10、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

11、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

12、将热油浇在鱼片上即可。

图片 6

5.麻辣烤鱼

材料

草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙、豆豉酱1汤匙、酱油1大匙、盐适量、糖1茶匙、鸡精少许、鲜汤250ml、油。

腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

做法:

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。

4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火。

7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上。

8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9、炒锅洗净烧热,放入2大匙的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。