团圆饭、吃月饼、赏月,这些都是普遍人们过中秋佳节的方式,社会在不断的进步和发展,人们的创意也是层出不穷,现在网上流行起了自己亲手做月饼,听起来似乎是有那么点新鲜劲。眼下又逢中秋,市场上的月饼琳琅满目,口味繁多,让人挑花了眼。但就在厂商们使出浑身解数吆喝卖月饼的时候,就有人不买他们的账,热衷于自己做月饼。他们说,自己动手的意义不仅仅是为了省钱,更在于寻找回归的乐趣和感动。自己做月饼也越来越成为一种时尚,下面小编收集了各种月饼的做法,美味多多,创意多多,你还等什么,快快加入吧。
冰淇淋月饼材料:苦甜巧克力50克,白巧克力100克,草苺糖粉15克,绿茶粉15克,冰淇淋(香草、巧克力、草莓、绿茶)100克做法:1.将黑白巧克力各放入小锅中,隔热水融化成液态,取出降至40度左右(温手)。将白巧克力分出三份,
其中一份加入草苺糖粉调成粉红色,另一份加入绿茶粉调成绿色。2.以白巧克力为例,倒一勺左右的白巧克力液体在经冷冻过的果冻模里,慢慢转动使巧克力液体粘满果冻模内壁并凝固,倒出多余的巧克力液体。将果冻模冷冻半分钟后取出,再用刚才的办法沾一层巧克力。如此再重复一次,这样就能使果冻模里的巧克力厚度理想而均匀。如果操作时间过长,可将装巧克力液
的容器放在热水中保温。3.将微微软化的冰淇淋装进果冻模里,并用勺轻轻压实不留空隙,放冰箱冷冻20分左右至硬。在冰淇淋
表面淋上巧克力液封口,再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出,放在密封的盒子
里保存即可。小诀窍:1、将巧克力液直接倒在冷冻过的模子里转圈成型,比用刷子涂抹要省事均匀。2、巧克力液在入模之前,温度不要过高,与体温相似时比较浓稠,也能在模子内壁粘得比较厚。3、如果没有果冻模,去超市买大一点的果冻,吃掉以后也能用哈。实在懒,喝掉的小雪碧塑料瓶子,底部是菊花形的,剪下来也行,多省钱啊。
紫薯奶黄月饼材料:新鲜紫薯400G 白砂糖100G 鸡蛋2个 牛奶100G 黄油50G
低筋面粉50G做法:1
新鲜紫薯洗干净,隔水蒸20分钟,直至用筷子能很轻松的扎下去2
将鸡蛋和白砂糖搅拌均匀放糖能够充分溶解,但是不用打发。3
倒入牛奶,再搅拌均匀4 充分搅拌过后用筛子过一下,使液体变得细腻5
过筛后的液体中倒入低筋面粉,充分搅拌到没有颗粒6
之后放入融化的黄油搅拌均匀7
将搅拌好的馅料隔水蒸20分钟,每隔5分钟搅拌一下8
冷却过后的紫薯,剥皮,用筛子将紫薯仔细的过筛9
紫薯和奶黄馅料冷却后,按照自己手上的月饼模具大小将紫薯放外面奶黄馅料放里面包起来裹圆,再用模具压实即可食用。小贴士1
这里的紫薯过筛是为了口感更细腻,如果喜欢吃有纤维的也可不必过筛。2
相较于白砂糖,绵白糖要更好的溶解,可以根据自己的情况加糖分。3
吃不完的月饼要放冰箱里保存,最好在3天内食用完。4
月饼模具压之前撒上一点面粉,以免压制之后粘在模具上。
水晶月饼材料:白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球做法:1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。
冰皮月饼奶黄馅材料:鸡蛋1只,白粮3匙,栗粉1匙,黄油10克,奶粉80克做法:黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。月饼材料:糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量(我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁)做法:1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。
蛋黄白莲茸月饼材料:见下方tips做法:1.将面粉、糖胶、碱水与花生油混合、揉匀。2.把揉好的面粉团切成小块,各揉成小圆团,中间挖出凹陷处,包入白莲茸和蛋黄,封口后放入月饼模具。3.将月饼模具放进烤炉,大约烤十五分钟即可出炉。Tips:●
在烤制月饼的过程中,在月饼即将上色的时候,应把烤炉的温度降低或喷少量水,以确保月饼的颜色。●
提供两款其他馅料的月饼:第一款,
红酒蔓越莓酥。原料为:面粉30克、酥油10克、红酒30克、莲茸20克、草莓10克。做法:第二款,
全酥绿豆牛肉松,原料为:面粉30克、酥油10克、绿豆15克、牛肉松20克。制作方法与上述相同。
五仁月饼材料:月饼皮,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)做法:1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

萄京娱乐场官方网 1

栗蓉酥皮月饼

第一种:南瓜豆沙冰皮月饼

byKL乐悠悠

食材

萄京娱乐场官方网 2

主料:糯米粉60g、大米粉60g、南瓜100g、牛奶180g

栗子500G

辅料:红豆沙适量、白糖50g、油20ml

水适量

步骤:

食用油100ML

1、在盆里倒入牛奶、白糖、油搅拌均匀

油皮材料-中筋面粉200G

2、倒入糯米粉、大米粉充分搅拌均匀,成为稀面糊

油皮材料-猪油60G

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15分钟左右,蒸熟即可

油皮材料-温水80G

4、南瓜去皮去瓤切成片,放在微波炉盒中入微波炉打熟压成泥

油酥材料-中筋面粉180G

5、蒸熟的面糊和南瓜泥放在一起,用勺子搅拌至完全融合,在等待其冷却,南瓜冰皮就成了

油酥材料-猪油100G

6、用平底锅将少量糯米粉炒熟,作糕粉用

白芝麻少许

7、将提前做好的红豆沙分成均匀的等份

鸡蛋液1/2个

8、在手上拍点糕粉防粘,取适量冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙,用冰皮把豆沙全部包裹住,收口

油皮材料-盐5G

9、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具上,再将包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实

栗蓉酥皮月饼的做法步骤

10、做好的月饼放进冰箱,冷藏2、3小时,即可享用

1,栗子买回来以后洗净备用。

萄京娱乐场官方网 3

2,用剪刀或小刀把栗子的底部剪个十字,剪的时候要小心因为栗子的壳是光滑而且刀很容易会滑掉。

南瓜豆沙冰皮月饼

3,把全部的栗子都剪/划好十字口,把栗子排入烤架里。

第二种:白莲蓉广式月饼

4,烤箱里烤20-25分钟,中层220度。在烤好以后从烤箱里取出待凉,此时可以看见栗子的划口已经裂开了。

食材:

5,稍微有点余温时就可以把壳剥开了,烤过的栗子很容易就剥开。

主料:普通面粉300g、转化糖浆200g、白莲蓉馅1250g

6,将栗子冲洗一遍,放入锅中加入适量的水,水必须没过栗子顶部。

辅料:色拉油80g、枧水5g、鸡蛋1只、熟粉适量

7,开中火煮大约20-25分钟栗子就会煮软了然后熄火待凉。

步骤:

8,煮好的栗子凉透以后放入料理机搅拌成栗子蓉,把煮栗子的水也一起加入;煮好的栗子水分已经比原先少了一半,如果水分还是很多的话就不需要全部加入只需加少许就可以了。

1、盆中加入糖浆和枧水,面粉

9,料理机打拌成栗子蓉后放入不粘锅里开小火煸炒。

2、用筷子搅拌面团,再用手和成软面团松弛一小时

10,在煸炒时栗子蓉的水分开始少的时候就可以加入食用油,分3次加入;边炒边加入直到栗子蓉与油融合了即可熄火待凉。凉透后放入冰箱冷藏一夜这样会比较容易搓成球状。

3、面团分成15克一个的小剂子,焰心分成35克一个

11,酥皮月饼做法:把油皮的材料面粉
猪油一起放入碗里,慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮,搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可。

4、取一个松弛好的面团放在手心,稍按压成中间薄边缘厚,放上焰心

12,油酥的材料面粉 猪油直接混合搅拌均匀即可。用保鲜膜盖好后静放30分钟。

5、用虎口处慢慢向上收面皮,直到收紧没有缝隙,然后滚圆

13,静放30分钟后将油皮稍微揉捏几下后分出小面团,每个小面团为24克;然后揉成圆形。

6、取一小碗,放上熟粉,把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下,全部沾满

14,静放30分钟后将油酥分出小油酥,每个油酥为18克;然后揉成圆形。

7、取出后放在一平面上,放上模具

15,将一个油皮用手掌压扁或用擀面杖擀开,不需要太薄。

8、做好的月饼坯排入烤盘,喷少许水

16,拿一个油酥放入油皮的中间。

9、烤箱200度预热后,放入烤箱烤6分钟后取出

17,把油酥包起来,收口捏紧。

10、稍凉后 的月饼坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分钟

18,继续将每个都包裹好成酥皮,然后静放15分钟盖上保鲜膜防止表面流失水分。

11、取出后二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分钟即可

19,15分钟后拿一个包好的酥皮,用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状。

萄京娱乐场官方网 4

萄京娱乐场官方网 ,20,然后卷起。把所有的酥皮都卷好。

白莲蓉广式月饼

21,静放10分钟,盖上保鲜膜。

第三种:玫瑰冰皮月饼

22,在等待中准备装饰用的白芝麻。

食材:

23,鸡蛋液备用。

主料:糯米粉45g,粘米粉、澄面25g、牛奶185g、奶粉15g、糖粉50g色拉油20ml

24,然后把栗子蓉揉成圆形,每个20克。

辅料:莲蓉馅300g、玫瑰酱15g、干玫瑰花5g

25,10分钟后拿一个卷好的酥压扁。

步骤:

26,两边折起。

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

27,用擀面杖擀开,把中间的面皮擀的比周围的面皮薄一些。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成为稀面糊

28,放入栗子蓉在中间。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟

29,把栗子蓉裹好收口捏紧。

4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,然后等待其冷却,就是冰皮了

30,如果形状不够圆的话可以用两手掌稍微在面团的周围两边往里边轻轻的压就可以了。

5、玫瑰花去萼留瓣,放入碗中加温水浸泡5分钟

31,最后刷上一层薄薄的鸡蛋液,放上白芝麻后排入烤盘。烤箱预热220度中层烤15-20分钟上色后即可取出。温度必须按照各家的烤箱调整。

6、莲蓉馅中加玫瑰酱和玫瑰花瓣,略拌一下,即成月饼馅

(BY 小白素食记录)

7、冰皮冷却后,把冰皮分成15克一个,馅分成35克一个

萄京娱乐场官方网 5

8、在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上馅

冰皮是最近流行的,其实更像是和果子,如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多,自己做的满满枣香,细腻入口即化。

9、用冰皮把莲蓉馅包起来,直到全部包裹住收口

以下的分量,我用木头模子做了17个月饼,皮和馅料都刚好用完。

10、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来

用料:

11、把包好的冰皮面团放进模具

冰皮:

12、把月饼模用力压一下倒出来,做好的月饼放进冰箱冷藏一晚

面粉30g

萄京娱乐场官方网 6

糯米粉100g

玫瑰冰皮月饼

澄粉60g

第四种:竹炭月饼

粘米粉80g

食材:

白糖60g

主料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、花生油75g、糖浆225g

玉米油20g

辅料:枧水3g、奶粉9g、月饼馅1250g、食用竹炭粉少许

水350g

步骤:

馅料:

1、糖浆和枧水混合,倒入花生油搅拌均匀

红枣500g

2、放入面粉和奶粉,拌匀以后醒一个小时

糕粉:糯米粉20g

3、把月饼馅分成35g,搓圆备用

做法:

4、醒好的饼皮分成15g

1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

5、取一个饼皮压扁,放上月馅饼

2、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);

6、用两只手慢慢的往上推,把月饼馅包住成为一个圆球

3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

7、圆球撒点高筋面粉防粘,月饼模子里也撒些高筋面粉,将圆球放进去

4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

8、月饼模直接按在烤箱上,压出月饼花纹

5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;

9、烤箱180度预热,在月饼表面上喷点水,然后放进烤箱里烤5分钟

6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

10、5分钟后取出月饼,在月饼表面上用刷子涂上薄薄的蛋液

小贴士:

11、放入烤箱,160度再烤15分钟即可

1、冰皮我准备了两种口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可随意发挥想象力啊;

萄京娱乐场官方网 7

2、冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;

竹炭月饼

3、冰皮月饼做好后如果不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3天。

第五种:广式黑米月饼

萄京娱乐场官方网 8

食材:

用料1 :

主料:面粉100g、黑米面35g

南瓜200g

辅料:转化糖浆85g、花生油30ml、枧水2ml、莲蓉泥300g

土豆200g

步骤:

炼乳15g

1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

橄榄油20ml

2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时

澄粉20g

3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7

用料2 :

4、将饼皮按扁,包入莲蓉馅料

袋装红豆馅低糖型

5、点一点将馅全部包住莲蓉馅料,成圆形

做法:

6、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上

1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀;

7、再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模

2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些;

8、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)

3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;

9、再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄

4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

萄京娱乐场官方网 9

小贴士:

广式黑米月饼

1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发掉;

第六种、巧克力冰淇淋月饼

2、炒好后一定要凉透,可放入冰箱冷藏;

食材:

3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。我的这款,因为炒的时间欠了一些,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

主料:蔓越莓冰淇淋适量,黑巧克力币200g

萄京娱乐场官方网 10

辅料:花型模具一套

用料:

步骤:

面粉150克

1、烧热一锅水,温度大约30~40度左右,关火,把巧克力装进大碗,放进锅里隔水融化

豆沙60*5=300克

2、不时搅拌一下,把上面的巧克力翻到下面,直至全部巧克力都融化成为顺滑的巧克力浆

莲蓉60*5=300克

3、用小勺子或者小刷子在模具涂一层巧克力浆,尽量涂的均匀点,涂好以后放进冰箱里冷冻一下,让巧克力凝固

蛋黄10个

4、取出模具,再涂一层巧克力,巧克力要有一定的厚度,这样等会儿才可以轻松脱模,继续放冰箱冷冻一下,让巧克力凝固

转化糖浆120克

5、冰淇淋提前从冷冻室拿到冷藏室放30分钟左右,等冰淇淋开始软化的时候就可以用小勺子填进模具,冰淇淋大概填制九分满

植物油30克

6、把模具再次放入冷冻室 ,至冰淇淋重新冻硬

枧水3克

7、冰淇淋硬了以后,取出模具,淋上巧克力浆封口

表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)

8、放回冰箱冷冻室,冷冻至巧克力凝固即可

做法:

萄京娱乐场官方网 11

1、准备咸蛋黄;

巧克力冰淇淋月饼

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

第七种:桂花水晶月饼

3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;

食材:

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

主料:桂花糖10g、黄心地瓜500g

5、再将饼皮包入莲蓉;

辅料:水500g、琼脂10g

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。

步骤:

小贴士:

1、用两小碗水(大约一斤)将琼脂煮溶

1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象;

2、然后将一小勺的桂花糖放入煮好琼脂液体里

2、饼皮制作好后,会比较湿,没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不容易回油;

3、用挖冰淇淋的勺子将黄心地瓜挖一个圆球放入小碗里,再将煮溶的琼脂倒入小碗

3、关于包入的馅料,如果是自己炒的一定要保持容易成团,才好包。如果你烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油,说明馅料太干。不容易回油;

4、当碗里的液体凝固了轻轻的从碗里倒出来

4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。

5、准备一个有波浪型边的模具

萄京娱乐场官方网 12

6、将”水晶月饼“翻转过来然后用模具切下

用料:

萄京娱乐场官方网 13

冰淇淋

萄京娱乐场官方网 14

各色巧克力

做法:

1、将各色巧克力隔水融化备用;

2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟;

3、填入8分满的冰淇淋,放入冰箱冷冻2小时左右至凝固;

4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的颜色哦。

萄京娱乐场官方网 15

作为古老的京式月饼之一,自来红一直有着它稳固的“粉丝群”。的确,自来红皮酥馅软,别有风味,有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。当很多传统的点心越来越淡出我们视线的时候,自来红以一种顽强的姿态在坚持着。至少,北京的超市,卖点心的地方,便常常能见到它的身影。另外,自来红又叫做“丰收红”,有着良好的寓意。

参考分量:10个

用料:

普通面粉200克

白砂糖90克

麦芽糖10克

冰糖10克

香油136克

小苏打1克

开水76克

熟面粉40克

糖桂花1/2大勺

瓜子仁10克

核桃仁30克

红色食用色素少许

做法:

1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入开水,搅拌均匀以后倒入香油,继续搅拌均匀;

2、倒入200克面粉,把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面的劲儿来吧,用力的揉面团20分钟,直到面团变得非常光滑、有弹性;

3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片;

4、擀好的面片,将两边向中间折过来;

5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折;

6、把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次,一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑,平整;

7、折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状;

8、卷好的面团,切成10个小剂子;

9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;

10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料;

12、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10等份;

13、取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;

14、擀好的圆形面皮,包入1份馅料;

15、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

16、依次包好所有的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈;

17、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色。

萄京娱乐场官方网 16

模子:100克月饼模(摩卡咖啡馅料的8个,红酒蔓越莓馅料的2个)

用料1 :

普通面粉220克

好时巧克力酱220克

玉米油60克

用料2 :

摩卡咖啡400克

红酒蔓越莓100克

做法:

1、饼皮材料混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个小时;

2、利用饼皮松弛的时间,分割馅料,每个50克,搓成小球状,备用;

3、松弛好的饼皮,分割成每个50克,团成球状,备用;

4、取1个饼皮,压扁,放上馅料;

5、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开;

6、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双手来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上;

7、月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压;

8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

9、松开手,压下的花片会回弹至原来位置;

10、抬起月饼模,推出月饼生胚;

11、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺利完成“回油”,月饼从里到外都变得软润。

萄京娱乐场官方网 17

这个时候熬了猪油,不消说,一定是为了它,苏式月饼。没错,我最爱的,还是莫过于酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,总之,是非常贴我的胃口。

酥皮月饼的外形应当完整、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂。色泽均匀,有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适中。再总之,正宗的鲜肉月饼是非常美味独到的,是宁肯你花一个小时排队也要等到它新鲜出炉的经典月饼。

配方可做8个。

用料1 :

面粉100g

猪油30g

温水50g

糖粉5g

盐5g(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

用料2 :

面粉100g

猪油50g

用料3 :

猪肉泥200g

榨菜一块

生抽2汤匙

香葱几根

花椒粉1茶匙

糖1/2茶匙

油1汤匙

蛋清1个

做法:

1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化,但要用温水,避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软,但因为有油脂,所以很好揉,可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性,才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥;

2、油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态,这样揉好的油酥才不至于发硬,而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作,太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用;

3、水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上;

4、左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁;

5、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作;

6、其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起;

7、同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮;

8、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(可以把皮子擀大一点,比较容易操作);

9、最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

小贴士:

1、第三步中,水油皮和油酥中的面粉量是一样的,分别揉好后总分量大约是3:2,分小份时的比例也是3:2为佳,比如我用的水油皮是24g,油酥就是16g。油酥的分量越大,酥松效果越好,当然,油酥量过大,水油皮就失去了它隔层的效果,这样烤出来一碰即成渣渣,就达到那种入口即化的效果了

2、取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会,又会新鲜如刚出炉了。

广式五仁月饼

萄京娱乐场官方网 18

月饼皮:中筋面粉150克、吉士粉8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克

五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克

辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

做法

1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

萄京娱乐场官方网 19

5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

萄京娱乐场官方网 20

广式蛋黄月饼

萄京娱乐场官方网 21

材料:转化糖浆 200g、 液态油酥
75g、枧水5g、中筋面粉300g、莲蓉适量、红豆沙适量、咸蛋黄 19个

做法:

1.首先要处理咸蛋黄,将咸蛋黄放入烤盘,烤箱预热180度,每个蛋黄喷上一点高度白酒,咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中,烤制5~8分钟,蛋黄开始出油就可以了。

萄京娱乐场官方网 22

2.接着就要制作月饼皮。转化糖浆、酥油和枧水倒入盆中,用蛋抽悬空画圈,搅拌均匀。再筛入低筋面粉至搅拌盆内,用刮刀用切拌的方式拌匀。在台面上铺一层保鲜膜,将面团倒在保鲜膜上,隔着保鲜膜用手轻轻揉一下,揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时。

3.趁面团松弛的过程,来做馅儿。将烤好的蛋黄一分为二。今天我做的是50克一个的。那么做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8,所以皮10g馅料40g。放一颗咸蛋黄在秤上看看重量,(半个蛋黄大约7~8g不等的)剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。

打比方蛋黄是8g那么白莲蓉就是32g,这样加起来才达到总馅料40g的重量。将莲蓉馅按扁,放上蛋黄,右手按住蛋黄,左手虎口慢慢往上推,收口后轻轻滚圆,以同样的方法将所有蛋黄包好,我用了莲蓉和红豆沙两种。

萄京娱乐场官方网 23

4.馅儿做好了,月饼皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉,把月饼面团分成10g一个的小剂子搓圆,台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。

5.然后开始包月饼,这是大工程,因为月饼皮很小一团却要包住大大的一个馅儿,所以要慢慢的来包。将小面团用手按扁,然后放上一个莲蓉蛋黄馅。右手按住馅,左手虎口轻轻托住饼皮往上推,差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。最后轻轻滚圆。面团沾上一点点面粉将多余的面粉抖掉。

6.然后用一个50克的模具,装上自己喜欢的花片,开始压制月饼。模具内也要撒些干粉放粘,多余的粉可以用模具轻敲台面抖去。面团放入模具内,扣在台面上。面团放入模具内,扣在台面上,轻轻按压模具,然后推出月饼胚即可。建议大家直接把月饼胚压在烤盘中,免得做好还要移来移去,会使月饼胚变形的。

萄京娱乐场官方网 24

7.最后一道工序,烤制月饼。先准备一个鸡蛋,蛋黄倒入碗内,蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个刷子。烤箱预热好后放入月饼,中上层上下火烤3~5分钟定型取出,用刷子蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。刷上蛋液不能太多喔,刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱内,烤15分钟左右即可。

萄京娱乐场官方网 25

广式水果月饼

萄京娱乐场官方网 26

材料:哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、柠檬汁30ml、转化糖浆80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液适量

步骤

1.
先做月饼馅,把哈密瓜尽量切小块,用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块,煮熟去多余的水分,渣留用。

  1. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮

  2. 水分渐渐减少时要不间断的翻炒,避免糊底,等差不多干水时加入柠檬汁

  3. 把皮的材料全部加在一起,拿勺子拌匀,静致一小时,在把它按15g一个分好

  4. 皮皮静致的时候,把馅按35g一个分好。

  5. 包的时候要注意方法,用封虎口法包好

  6. 放进月饼模,压好,拿走月饼模,成型

  7. 烤箱180度预热5分钟,放入烤

  8. 烤5到7分钟后拿出放凉,上面刷一层蛋液,在150度烤20分钟就好了

10.成品,放两到三天回油就可以吃了

广式芝麻月饼

萄京娱乐场官方网 27

饼皮:月饼专用粉115克,转化糖浆75克,碱水2克,花生油25克,奶粉5克

馅料:熟面粉80克,白糖20克,麦芽糖16克,花生仁30克,白芝麻75克,黑芝麻5克,瓜子仁10克,玫瑰酱10克,盐3克,冰肉40克,花生油20克,冬瓜糖15克

装饰:蛋液 适量

做法

1.将瓜子花生和冬瓜糖切碎,同芝麻一起倒入大碗,加入白糖,混合均匀。加入盐,冰肉,

2.拌匀。加入玫瑰酱,麦芽糖,混合均匀,加入熟粉拌匀,逐次加入花生油,拌匀成能捏团的状态。

3.将饼皮材料混合,调制成软硬适度的面团,松弛30分钟。将皮分割为15克/个,馅35克/个。将饼皮按扁,放入馅料,包起

4.收口搓圆,放入撒粉的模具中,按压成型

5.摆入烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上火230度,下火180度。烤5分钟,定型后取出刷蛋液,再继续烤10-15分钟,表面金黄,出炉

苏式月饼

萄京娱乐场官方网 28

材料

水油皮面团
:普通面粉300ml,猪油35克,白砂糖25克,温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,醒十分钟

油酥面团 :普通面粉200ml,猪油60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

萄京娱乐场官方网 29

鲜肉馅
:猪肉馅250克,白砂糖2tbsp,蜂蜜1tbsp,炒熟的白芝麻1/2tbsp,香油10ML,酱油1/2tbsp,料酒1tbsp,盐1tsp,姜末,洋葱末各少许。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性

椒盐馅:白糖1cup、椒盐1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黄油50克、色拉油50克。
糖,椒盐,芝麻,松子,黄油及色拉油拌匀,添凉开水调整软硬度合适,用保鲜膜包好待用

做法

1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形,摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片,从外往内卷起来,分成八个小剂子
。(也可以把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后,用水油皮剂子包油酥面剂子,一个一个的擀皮折叠最后擀成圆形的面皮。)

萄京娱乐场官方网 30

2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片中央包起来,用手掌轻轻压扁。(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。)

3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

4、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,25-30分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可

豆沙月饼

萄京娱乐场官方网 31

材料

红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克

做法

1.用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。

2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤

3.看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了

4.把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤哦

5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,

6.加了糖之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加入黄油,拌匀就可以出锅了

7.做好红豆馅儿之后,按照广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼皮即可。

冰皮月饼

萄京娱乐场官方网 32

材料

糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉
50克、豆沙馅 100克

做法

1.将牛奶和植物油混合,倒入糖粉搅拌均匀。

2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种粉套装的,直接买就行。)

3.搅拌至完全融合。

4.把粉浆过筛一次,保证没有面疙瘩,这样做出来的冰皮口感才会细腻。

5.过筛后的粉浆用保鲜膜包好,放到水已经开了的蒸锅里,大火蒸30分钟。

6.蒸好的面糊取出来,趁热用筷子使劲搅散。

7.然后倒到一个盘子里铺平,放到冰箱冷却15分钟。

8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉,以防粘手。

9.均匀的分成8份,揉成8个面团备用。分份的时候记得用称,这样做出来的月饼大小才会一样。

10.把准备好的豆沙馅等分成8份,揉成团。

11.取一块冰皮,稍微拍扁,捏圆,放上一块豆沙馅儿。

12.把口收紧,稍稍的整形,团圆。

13然后放到月饼模具中,压成型,就可以了。

水晶月饼

萄京娱乐场官方网 33

材料

白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球

做法

1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化

2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处

3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏

4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模

榴莲月饼

萄京娱乐场官方网 34

主料:面粉150克、糖浆60克、油50克

辅料:榴莲馅料150克、鸡蛋液10克、碱水2克

做法

1.把油、糖浆和碱水混合用打蛋器打发

2.搅拌据均匀之后混入面粉揉成团

3.馅料和月饼皮按照1:1.5的比例分好皮摊开

4.放上馅料收口滚圆用模具压成形

5.烤箱预热180度烘烤13分钟左右即可