水煮肉主料:猪里脊肉配料:白菜、豆腐皮、鸡蛋清、淀粉调料:食盐、豆瓣酱、麻椒、花椒、干红辣椒水煮肉的做法1.猪里脊肉一份备用。2.豆瓣酱备用。3.豆腐皮备用。4.准备葱姜蒜和干红辣椒。5.白菜适量洗净备用。6.猪里脊肉切薄片装入调料碗中。7.放入食盐、蛋清和淀粉。8.拌匀后腌制起来备用。9.豆腐皮切宽丝备用。10.葱切段姜切片备用。上一页
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用料主料

水煮肉片是川菜的一种传统菜式,肉味香辣,软嫩,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为国人喜欢家常美食之一。水煮肉片所用肉品,选用猪身最细嫩的部位里脊,猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;值得一提的是,这种肉的制作法,先在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。水煮肉片主料:猪里脊肉配料:白菜,小米椒,大蒜,鸡蛋,淀粉,香葱。调料:菜籽油,食盐,五香粉,味极鲜酱油,白糖,豆瓣酱,花椒,干红辣椒。水煮肉片的制作方法1.猪里脊肉一块,洗净备用。2.香葱和小米椒洗净备用。3.白菜适量,洗净备用。4.准备调料备用。5.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。6.将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。7.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。8.将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。9.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。10.香葱和小米椒切小粒备用。上一页
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    猪里脊肉400克

辅料

  • 豆腐皮50克
  • 鸡蛋清1个
  • 白菜300克

调料

  • 食盐3克
  • 鸡精3克
  • 葱1棵
  • 萄京娱乐场官方网 ,姜5片
  • 蒜8瓣
  • 花椒20粒
  • 干辣椒10个
  • 淀粉5克
  • 豆瓣酱5克
  • 麻椒20粒
  • 植物油适量
  • 花椒粉2克
  • 辣椒粉5克

水煮肉片的做法

1.白菜适量洗净备用

2.猪里脊肉切薄片装入调料碗中,放入食盐、蛋清和淀粉

3.拌匀后腌制起来

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4.豆腐皮切宽丝、葱切段、姜切片

5.白菜帮邦切细丝、叶片手撕大片,大蒜剁碎

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6.炒锅加油,油热放入葱和蒜爆香

7.放入白菜邦丝加少许食盐炒入味后,放入白菜叶和豆腐丝

8.将白菜和豆腐丝炒熟后,放入少许鸡精调味

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9.将炒好的菜,装入大盆中待用

10.炒锅放油,下入花椒和麻椒炸香,放入剁碎的豆瓣酱煸炒出香味

11.等煸炒的豆瓣酱出红油后,放入姜片和葱段翻炒

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12.加入清水或者高汤煮开,逐片下入腌制好的肉片

13.将肉片煮熟后,加入鸡精调味,倒入装菜的盆中,撒上花椒粉和辣椒粉

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14.烧适量的热油,浇在花椒粉上和辣椒粉上,麻辣鲜香的水煮肉就完成啦

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烹饪技巧

1、肉片要切薄一些;如果觉得不好切,可将肉放入冰箱冷冻一会儿让肉变得稍硬后再切,就比较容易切出薄薄的肉片了;

2、步骤5炒干辣椒与花椒的时候,一定要用小火,以免容易烧焦;

3、步骤10下入肉片后,要立即用筷子将其拨散,以防肉片粘连在一起;下入肉片后,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老;

4、步骤13,炒好的干辣椒与花椒可用刀剁碎后再在肉片上,香辣味会更浓郁哦;

5、里面的生菜可换成自己喜欢的任意蔬菜,做法一样滴哈。