父母岁数大了以后,我们如果顾得过来,还是多给老人做点饭。当然,孩子也需关心,但孩子的时间还长着呢,老人喜欢吃软的,吃油少的,也喜欢吃好吃的。回家后,给老爹老妈做一碗红烧牛肉面吧!红烧牛肉面主料:牛健子肉800克辅料:葱姜蒜各30克;八角;香叶;桂皮均适量,1汤匙胡椒面;1汤匙花椒面。调料:盐2汤匙;冰糖3汤匙;牛骨高汤2汤匙;嫩肉粉6克;黄豆酱3汤匙;酱油2汤匙;料酒4汤匙红烧牛肉面的做法1.先看看原材料:牛腱子肉提前泡水,最好泡4-8小时,中间多换几次水。这样异味去除的干净,老人孩子吃不出异味来。2.每500克牛肉,放4克嫩肉粉,再放100毫升的清水搅匀后,放入牛肉,泡至2小时后,用清水冲净待用。3.泡至2小时后,用水冲净待用。4.凉水入锅焯牛肉大约5分钟后,捞出备用。5.将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉。上一页
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最近看过网上所有关于兰州牛肉拉面的做法,按这些方法是绝对做不出对味的兰州牛肉面来,这也很正常,就算在兰州一般家庭也很少有人会做!不是随便煮上一点牛肉放些香料的汤加点萝卜蒜苗香菜就可以叫兰州牛肉面的!不是所有牛肉面都叫“兰州牛肉面”!

记得上学时最爱的那一碗酸菜牛肉泡面吗?吃完面条总要把汤也喝光,可是吃的时候没有看见真正的牛肉块,都是一些碎小的压缩牛肉粒。我比较喜欢吃酸菜,尤其是酸菜鱼和酸菜牛肉,有的时候去超市买东西的时候都会买一袋酸菜牛肉面,放在家里备用着,饿的时候懒得不想动就直接泡一碗方便面吃着。

那一锅汤是兰州牛肉面的精髓之所在,也同样是马家大爷牛肉面的精髓所在。兰州牛肉面的汤并不是煮完牛肉的汤浇到面上直接用的,纯肉汤只占20%左右的比例,兰州话讲汤的味道主要靠调料“拿”,可见调料在兰州牛肉面中的重要性!兰州牛肉面调汤工序复杂,我这个方法较面馆的做法略微简化,旨在让外地的朋友方便操作,但是还是需要比较长的时间制作,美食注定是要被等待的!按这个方法保你能在家用相对简单的方法做出和兰州味道的牛肉面。

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汤有两个要点:1、原汤要保证浓度,也就是不能用一点儿肉煮一锅汤,2、煮肉料和汤料要保证正宗,料不对就别谈味道了。

不管什么时候都对老坛酸菜牛肉面,一直情有独钟特别喜欢。只要是吃泡面都会把汤喝光,最后见碗底也见不到一个颗粒大小牛肉粒,其实都知道不会有什么牛肉的,但是也不想放弃。有的时候就是这般好奇,总以为会有意外的惊喜。吃过的速食估计只有粉才会有大块的牛肉,不过价格也是蛮合理的,正所谓一分价格一分货。

朋友们在制作的过程中有什么不明白的地方可以随时和我交流哦!如果想在外地经营兰州牛肉面的这个方法也同样适用,不过做法工序上还要精进,有兴趣的朋友也可以和我交流。关于拉面,那不是一下就可以学会的,包括兰州现在绝大多数的拉面师都是技术不过关,拉出来粗细不均,宽窄不匀,更别说拉空心面之类的了!所以大家可以用机器面替代,机器面的选择也很重要下面我会详细说的

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下面是需要的原材料

这次用了金龙鱼优+活性发酵空心面条,做了一份料很足的酸菜牛肉面,一碗面就把曾经的十多包,甚至几十包的酸菜牛肉面里面的牛肉吃回来了。在家做好了酸菜牛肉,然后面条煮熟透,捞出装碗加入汤汁稍微放一会儿,面条就会很入味,一家老小都喜欢吃。

主料

准备食材:

面条 (适量) 牛骨 (1根) 蒜苗 (适量) 大蒜 (一头) 兰州牛肉面汤料 (80克)
白/绿萝卜 (一根)

萄京娱乐场官方网 ,金龙鱼优+活性空心发酵挂面适量 牛肉500g 酸菜1颗 小米辣适量 泡椒50g
菜籽油适量 豆瓣2勺 姜蒜适量 白醋少许 香叶几张 八角4个 桂皮1个

辅料

制作步骤:

牛肉 (5000克) 姜 (260克) 香菜 (适量) 盐 (300克) 兰州牛肉面煮肉料 (40克)
鸡精 (适量)

1、准备食材。

兰州牛肉面做法详细步骤

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1.牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底,这样煮肉肉就不会粘锅底,棒骨让卖肉师傅给你剁开,我这个是锯骨机搞得,不错吧?

2、牛肉切小块,冷水泡去血水。

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2.把牛肉冲洗干净放在棒骨上面,要选牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!

3、酸菜洗干净切合适的段。

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3.这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品!

4、锅中倒入适量的菜籽油,待油熟烫之后下入酸菜翻炒出香味,起锅装碗待用。

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4.牛肉清水泡4个小时,时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用清汤的,家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!

5、接着下入沥干水的牛肉,翻炒出多余的油脂,然后牛肉起锅装碗待用。

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5.泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!

6、锅中加入适量的菜籽油,油熟烫之后加入豆瓣酱、泡椒和香料炒香。

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6.控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可

7、接着下入牛肉继续翻炒。

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7.加入姜片和料包

8、加入适量的水,中火煮沸后转小火,继续煮40分钟。

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8.在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀

9、接着加入白醋、酸菜和小米辣继续煮20分钟。

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9.煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水最小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了)

10、最后关火加入少许盐就可以了。

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10.肉煮好捞出后晾在盘子里,肉煮到筷子可轻易扎通即可.肉汤待用

11、锅中加入少许的水,水沸腾之后下入面条煮至熟透,捞出装碗.

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11.把肉汤中的牛油打出来待用

12、加入酸菜牛肉,就可以吃啦!

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12.萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中备用

面条吃完汤也喝光,这就是一直心心念的酸菜牛肉。吃面条除了吃的美味,还有健康和品质。自己在家做酸菜牛肉面,大块大块的牛肉吃在嘴里,全是满足。把当年吃过的老坛酸菜牛肉面欠下的牛肉,一次性还给自己,吃的满足又美味。自己在家做的酸菜牛肉,真材实料而且可以把汤喝光。在烹饪的时候偷偷的多加了一些水,因为想最后可以大口大口吃完牛肉之后,难免会有些口渴,然后就可以大口大口把汤喝掉。做了这样一份酸菜牛肉面,全家都吃了两碗。

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13.蒜苗从中间刨开,和香菜切碎待用

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14.把姜蒜加水用搅拌机打成姜蒜汁

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15.现在开始调汤,锅中加入肉汤(占整锅汤量的40%左右,也可以既掌握比例),再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火

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16.汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可,看这锅汤,多漂亮!

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17.面大家可以选择用机器面,细面必须选择圆柱形的(如图),那种放的口感一下就不对了,当然也可以选宽的韭叶等等,煮面时候可以加点食用碱,面就会有兰州牛肉面蓬灰的味道了,现在普遍使用的拉面剂主要成分其实就是盐和碱!

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18.面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁(肉丁也可以加肉汤调料煮下),就可以开吃啦!

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19.牛肉要切得厚吃起才有感觉!这肉漂亮吧!

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20.看这个我这个宽滴怎么样?

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兰州牛肉面博大精深,以上我只是用相对最简单的方法最大程度还原出兰州牛肉面的风味,下面说几点要注意的

1、关于汤料、煮肉料,大家可以买犇大师的,有想要的可以看看犇大师兰州牛肉拉面调料专卖2、南方的朋友买不到黄牛肉的话也可用水牛肉替代,味道一样可以,就是肉的纤维粗点,不过肉一定要肥,这样汤才鲜!

3、盐我给大家一个比例大家参考,我们兰州人吃的比较咸,煮肉5公斤肉一般放盐350-400克,肉刚出锅有点咸,凉了就刚好,口轻的朋友可以酌量减。

4、调汤盐、鸡精、姜蒜水的量就根据您自己的口味放,还可以放点糖提鲜但是不能吃出甜味哦.

内容转载自:牛大碗网

拉面千丝香,惟独马家爷。

马家大爷牛肉面。