菜系及功效:川菜菜谱粉蒸肉原料:猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克(豌豆、红薯、土豆等均可)郫县豆瓣1汤匙(15ml)、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙(10m)、葱叶适量香辣粉蒸肉的做法1、猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。2、将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。3、取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。4、将南瓜片铺在肉片顶部。5、将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅。6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。关键词:粉蒸肉食谱香辣菜菜谱粉蒸肉

用料
猪五花肉250克

食材清单

大米粉100克

猪五花肉 500克 大米粉 100克
南瓜(或者豌豆、红薯、土豆等) 100克 郫县豆瓣 15克
姜末 10克 豆腐乳汁 10毫升
醪糟汁 15毫升 酱油 25毫升
花椒 10粒 油 5毫升
料酒 10毫升 胡椒粉 少量
盐 适量 糖 10克
葱叶 适量

南瓜或豌豆、红薯、土豆100克

烹饪步骤

郫县豆瓣1汤匙

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姜末10克

步骤1

酱油20克

猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。

花椒10粒

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油1茶匙

步骤2

胡椒少量

将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。

盐适量

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糖1茶匙

步骤3

葱叶适量

取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向码上肉片。

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粉蒸肉的做法步骤
1.猪五花肉洗净切片,花椒混合葱叶剁细备用,南瓜去皮切厚片待用。

步骤4

2.将切好的五花肉放入大碗中,放入姜末、酱油、花椒、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味。

将南瓜片铺在肉片顶部。

3.郫县豆瓣用油爆香倒入2中拌匀(我家这次的郫县豆酱买的不好吃,反正拌肉的时候要放油,就在这里提前炸了炸嘻嘻效果不错)。

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4.大米洗净滤水加花椒、八角、桂皮等炒成微黄,放凉后去掉香料用搅拌机打碎即可。把大米粉和适量的水加入拌好的肉拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。

步骤5

5.取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。

将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅。将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。

6.将排列好的肉片放入蒸锅,蒸45分钟左右,中间注意添加水以防干锅。

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7.最后10来分钟时,将南瓜片铺在肉片顶部,铺时注意点小心烫着啊。

步骤6

8.将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。

选自《最上瘾的绝味川菜》当当:
小贴士

一般人我不告诉他:1、蒸肉用的大米粉可以在超市买到,也可以自制,做法:大米加花椒、八角、桂皮等炒至微黄,去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎机打碎即可。2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量为准,在放肉的时候尽量排布得整齐紧密一些,这样扣出来的成菜才好看。3、猪肉要选用新鲜优质的猪肉,并且注意将肉皮清理干净。明白地吃:1、
醪糟汁在川菜中运用很广,除了去腥增香,还可以使肉质细嫩。2、
很多人觉得红烧肉脂肪含量高,怕吃了发胖,其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的,而且,经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降,不饱和脂肪酸会增加,而肉内的营养元素却不会流失,所以,爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用,适可而止的肥肉对身体有益无害。

小贴士
我的蒸锅不是很大,放不下一整条,因此我把卷从中间切开,封好口再放入锅内。