香辣爽口亦热亦凉-香辣鸡丝香辣鸡丝如同鱼香肉丝一样,在我家的餐桌上非常受欢迎。原因么,不用多说,如图可见。我个人认为它比如香肉丝操作更为简便,并且冷热皆宜,冬天吃开胃,夏天吃爽口,强烈推荐这道美食。香辣鸡丝食材:鸡胸肉、姜蒜粒、干辣椒、花椒、红油、香辣牛肉酱、盐、白芝麻粒、胡椒粉、调料汁(生抽、糖、料酒、鸡精、少许香醋)、冰水、香菜。  香辣鸡丝做法1、锅内盛水煮沸,放入鸡胸肉煮至熟透。2、捞起后放入冰水中至凉。3、把鸡胸肉撕成丝状,沥干水分。4、锅中倒油,烧至6分热,将姜蒜粒、干辣椒、花椒加入炒香,依次倒入红油和香辣牛肉酱炒匀。5、将鸡丝倒入锅中翻炒均匀。6、快熟时,加入调料汁、盐和少量胡椒粉拌匀至熟。7、另外准备一个大碗,将香菜洗净沥干切小段放入,在撒一些白芝麻,还可以淋些香油。8、关火,待温度稍降一点,即将鸡丝倒入装有香菜的盆中拌匀即可。关键词:鸡胸肉鸡胸脯肉营养价值
鸡胸脯蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。有温中益气、补……[更多]

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凉菜一直都是一种比较下饭的菜,而且它的味道麻辣鲜香,当做下酒菜也十分不错。不过每次都在外面买,一小份的价格都已经毕竟昂贵了,而且有时候还是吃腻,所以还不如自己学会在家做。尤其是有些简单的凉菜,只要自己掌握好调料的方法其实就可以做的和外面饭店里卖的一样,所以我们还是可以自己学着,这样就可以省下一笔买菜钱,还可以让家人吃到自己做的,干净又卫生,营养美味,大家也可以试试!

俗话说:“吃在中国,味在四川”,为什么那么妹子去重庆都一定要去吃重庆火锅呢?为什么现在很多人说不吃辣渐渐成了一种新型社交恐惧症?总结一点,还是因为大部分人都喜欢吃辣,并且无辣不欢,不吃辣的你显得格格不入,那么这10道菜就是为爱吃辣的你量身打造,快收藏吧!

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一、牙签牛肉

香油黄瓜

主料

食材:黄瓜、生抽、盐、白糖、醋、干辣椒、蒜末、姜末、香油、食用油

牛肉片200g、油适量

步骤1,黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。步骤2,卷成卷儿摆盘。步骤3,卷成卷儿摆盘。步骤4,蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。步骤5调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁。步骤6,将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上;步骤7,锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。这时就是响油了。

辅料

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干红辣椒30g、姜5g、香葱10g、大蒜20g、孜然粒10g、熟白芝麻适量、牙签适量

酸辣脆藕

步骤

食材:藕 、老干妈、豆豉辣椒酱、油辣子 、陈醋、生抽、糖 、盐
、葱花、干红辣椒、花椒

1.牛肉片清洗沥干,加入烤肉酱拌匀,腌制30分钟;

步骤1,藕去皮洗净切片,泡到凉水里备用,水里滴点白醋。
蒜末,姜丝,青红辣椒丝,葱花,干辣椒段,花椒备用;步骤2,把藕从泡的水里捞出来,锅里烧开水,下藕片煮两分钟,捞出过两遍凉水,沥干水分备用;步骤3,热锅凉油,煸香姜蒜干辣椒和花椒;步骤4,放入藕片翻炒几下;步骤5,加入一勺老干妈豆豉辣酱;步骤6,一勺生抽,两勺陈醋;步骤7,一小勺白糖,三分之一小勺盐,翻炒均匀;步骤8,放入青红辣椒翻炒几下

2.牙签用清水清洗浸泡后捞起;

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3.将肉片依次串在牙签上,大肉片串一根,小肉片2片串一根;

凉拌金针菇

4.锅内倒油烧热后,倒入牙签牛肉;

食材:金针菇、独蒜头、小米椒、盐 、油 、酱油、陈醋 、香油

5..油炸过程中,轻轻拨动一两次牛肉,避免黏连;

萄京娱乐场官方网 ,步骤1,备好食材:金针菇、辣椒、蒜头。步骤2,金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎。步骤3,水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟。步骤4,捞起,放入碗中。步骤5,锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉。步骤6,倒入陈醋,酱油、香油拌匀。步骤7,铲起淋在金针菇上面即可。

6.油炸至金黄色,肉片表面干爽就可盛起;

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7.姜葱蒜、辣椒等配料切碎备好;

炝拌土豆丝

8.另起锅,倒入少许油,将干红辣椒碎、蒜末、葱段爆香;

食材:土豆、辣椒 、花椒、八角、盐、味精、香菜、香油

9.倒入牙签牛肉大火翻炒片刻;

步骤1,土豆土皮,切成细丝。香菜切段。辣椒切段备用。蒜切末。步骤2,锅人热水,下入切好土豆丝焯1分钟左右至断生后捞出过冷水后,控干水分后装盘备用。步骤3,锅入油,下入八角,花椒炸香后捞出不用。步骤4,再下入干辣椒段炸香后倒入土豆丝中。再加入蒜末,盐,味精,香油,香菜拌匀即可。

10.撒上孜然粒和白芝麻,继续大火翻炒半分钟,最后撒上绿色葱花拌匀即可。

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小贴士

凉拌苦瓜

1.一片牛肉串在牙签上要反复串几遍,串紧,以免油炸过程中散落;

食材:苦瓜、红椒、盐、鸡精 、醋、麻油

2.没有烧烤酱,则用蚝油、生抽、生粉替代来腌制牛肉片。

步骤1,苦瓜放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干净表面。步骤2,把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分刮干净。步骤3,切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用。步骤4,锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟。步骤5,准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中。步骤6,五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可。

二、香辣猪肘子

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主料

拌香辣鸡丝

肘子1个

食材:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花椒、葱、姜、生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子、油

辅料

步骤1,准备材料,鸡胸肉化冻洗净,蔬菜洗净;步骤2,锅中放凉水,放入葱姜、少许的花椒,放入鸡胸肉,大火烧开,小火煮至用筷子能插透鸡肉即可关火,大约需要8-10分钟;步骤3,捞出鸡胸肉放入凉开水中浸泡一会;黄瓜、胡萝卜切丝待用;步骤4,把生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子全部放到调料碗里,搅拌均匀;凉透的鸡胸肉用手撕成丝,与黄瓜收在大碗里;步骤5,胡萝卜入沸水中焯水,水里放适量的盐、少许的油,捞出焯水后的胡萝卜丝放在鸡丝上,浇上调好的料汁;步骤6,拌匀料汁,撒上葱花即可上桌

煮肘子用料酒10g、老抽一小勺、生抽适量、葱姜适量、大料一个、碗汁用:辣椒油二大勺、糖一小勺、盐适量、蚝油二勺、料酒一小勺、香油二滴、香醋一小勺、藤椒油少许、冰水50g、蒜末适量、凉拌酱油一勺

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步骤

蒜香秋葵

1.肘子清洗干净,毛要弄掉,有条件的用火烧烧表皮,皮会比较干净。

食材:秋葵、大蒜 、生抽 、细砂糖、清水、盐、玉米油

如果是烧过的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。

步骤1,锅中加入适量清水煮开。步骤2,锅中倒入适量玉米油,加入少许盐。步骤3,把清洗干净的秋葵放入锅中焯一下水。步骤4,待颜色变翠绿后捞出。放入凉水中。步骤5,把焯过水的秋葵去蒂,剖开,摆盘。步骤6,平底锅中倒入少许玉米油,倒入蒜未。步骤7,煸炒出香味,倒入适量生抽。步骤8,加入细砂糖和少许清水,继续翻炒下,放凉待用。把放凉的蒜汁淋在秋葵上就好啦。

2.先用清水将肘子焯烫一遍去掉血水。

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3.再换清水,烧热 ,加入料酒葱姜大料,放肘子大火煮。

老醋花生

4.再转小火煮至肘子软烂熟透。用筷子能轻松扎透即可。不要把皮煮开花,太碎了不好看也不好切。

食材:花生米、黄瓜、洋葱、盐、老陈醋、白糖、生抽

5.我们将配料表中碗汁用到的调料放入一个碗中,调成碗汁备用。调好可以尝一下,适量调整配料。是咸鲜口的

步骤1,凉油放入花生米,小火炸制。步骤2,炸至花生米颜色微红时捞出放凉。步骤3,洋葱,胡萝卜,黄瓜切丁。步骤4,碗里放入3汤匙老陈醋,1汤匙白糖,1汤匙生抽,少许盐。步骤5,把炸花生米的油倒出,倒入碗汁煮开后倒出晾凉。步骤6,把晾凉的炸花生米和碗汁混合,放入洋葱,黄瓜,胡萝卜丁拌匀即可。

6.将肘子去骨切块,码入深盘中。皮朝上。热的时候去骨,比较容易。

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7.淋上碗汁即可食用。

今天和大家分享的这几道凉菜,大家也可以自己试一试,今天小编就讲到这里啦,你们都学会了吗?

小贴士

肘子不要煮得太烂,能轻松扎透,皮不开花完整即可。去骨切块。

热吃皮软糯,凉吃有嚼劲。

三、干煸杏鲍菇

食材:杏鲍菇两个、干红椒两个、大蒜两瓣、芝麻少许、葱、油、盐、海天酱油、蚝油。

做法:

准备材料,干红椒切段、蒜切粗米、葱切花,杏鲍菇洗干净后用手撕成条,放入开水锅中迅速地焯水;

焯好后沥干水备用,芝麻放平底锅中小火炒熟,盛出来备用,平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇;

煸炒至表面呈焦黄色,也盛出来备用,重新起锅,放少许油烧至五成热,放入干椒段、蒜粒和葱白爆香;

再放入杏鲍菇一同煸炒,放盐、酱油和蚝油调味,翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可

四、毛血旺火锅

主料

鸭血300g、百叶200g、白菜100g、黄豆芽100g、杏鲍菇100g、豆泡100g

辅料

油适量、盐适量、郫县辣酱适量、麻椒适量、辣椒适量、酱油适量、葱适量、姜适量、高汤适量

步骤

1.准备好所用食材。

2.准备好辣椒、麻椒、郫县辣酱。

3.把黄豆芽洗净备用。

4.杏鲍菇洗净切片。

5.将鸭血切成条块。

6.豆泡一切两开。

7.白菜洗净切成块。

8.百叶洗净切丝。

9.将鸭血入沸水中焯水后捞出。

10.锅中注入水,烧开下入白菜汆烫一下。

11.捞出后直接放入小火锅中垫底。

12.另起锅,注入油,爆香,麻椒和辣椒碎。

13.下入黄豆芽爆炒断生。

14.炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。

15.再起锅,加入油,下入郫县辣酱煸炒。

16.炒出红油后加入葱姜炒香。

17.加入高汤烧开。

18.下入焯水的鸭血,煮至2分钟。

19.再下入豆泡和杏鲍菇。

20.最后下入百叶,稍煮。

21.将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。

22.另起锅注入油烧热。

23.下入干辣椒炸香。

24.将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

五、香辣蟹

主料

大肉蟹500g

辅料

干红辣椒适量、姜片适量、大蒜头适量、花椒适量、白酒适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量、油适量

步骤

1.将肉蟹洗净,去掉内脏,尾部。分成六份。

2.豆豉,姜末,蒜末浸在香油,麻辣油中一个小时

3.在肉蟹身上均匀裹上淀粉

4.锅内热油,放入剥好的蒜瓣,炸至黄色,捞出

5.将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出

6.用锅内剩余的油炒香干辣椒,放入浸泡一小时的调料,继续翻炒

7.加入一勺白糖,接着烹入一些白酒,增加香味

8.倒入生抽,最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味,大功告成啦

小贴士

祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱,辣椒酱都行哦

螃蟹切成大小一致的块状,更容易入味。

裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道。

六、干煸四季豆

食材:四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。

做法:

1、四季豆去老筋,掰成寸段,沥干。

2、肉馅加料酒和生抽,腌10分钟,

3、干红辣椒切段,蒜拍散,姜切末;

4、热锅上油,油热后倒四季豆翻炒,余油倒入腌好的肉馅炒散。

5、倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;

6、 倒炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。

七、麻辣香辣虾

主料

明虾500g

辅料

油7g、盐4g、麻油2ml、鲜辣粉2g、香料粉2g、白芝麻少许、干辣椒少许、花椒少许、姜蒜少许、香芹少许

步骤

1.鲜活明虾入清水中养1小时待用

2.明虾洗净,去虾须,开背抽泥肠待用

3.姜蒜切片,连枝爆、干辣椒洗净,香芹洗净切段待用

4.坐锅起大油,下明虾过油至头壳半透明,虾身蜷成U字形,捞出沥油待用

5.锅内下5克油,六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香

6.下明虾及香芹,大火翻炒2分钟

7.下鲜辣粉、香料粉、味素、盐,翻炒均匀,炒至手感粘滞,将剩余2克油沿锅沿淋下,继续翻炒2分钟

8.撒白芝麻,翻炒出香,淋香麻油,翻炒均匀,出锅即可

八、麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉1块

辅料

油适量、盐适量、葱头1个、姜2片、八角1个、干红辣椒8只、花椒1小掇、蒜1瓣、料酒1汤匙、香菜2棵、熟白芝麻少量、枸杞少量

步骤

1.麻辣鸡丝的做法步骤11.备好鸡胸肉和配料

2.麻辣鸡丝的做法步骤22.锅中加水,放入八角、姜片、料酒、一半的葱头干辣椒花椒,烧开煮出香味后放入鸡胸肉煮7-8分钟

3.麻辣鸡丝的做法步骤33.煮好后鸡肉捞出放凉,用手撕成小细条备用

4.麻辣鸡丝的做法步骤44.备好其余调料

5.麻辣鸡丝的做法步骤55.小锅中加油,加入干辣椒和花椒煸炒变色出香味后捞出,关火

6.麻辣鸡丝的做法步骤66.倒入葱头、蒜末、枸杞,用油的余温煸至断生

7.麻辣鸡丝的做法步骤77.碗中加酱油、醋、白糖、盐,倒入麻辣油调成料汁

8.麻辣鸡丝的做法步骤88.碗中加酱油、醋、白糖、盐,倒入麻辣油调成料汁

小贴士

1、鸡肉煮的时候不宜过长,以免口感变老。

2、直接用花椒油和辣椒油也可以。

3、可以根据自己喜欢的口味来调制料汁。

九、麻婆豆腐

主料

豆腐500g、猪肉40g

辅料

油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切碎。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

5.炒锅到油爆香葱姜。

6.倒入肉末翻炒变色。

7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入适量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14.淋入水淀粉勾芡。

15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

小贴士

豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

十、麻辣香锅

主料

鸡翅10个、里脊肉200g、土豆1个、胡萝卜半个、海鲜菇100g、金针菇100g、娃娃菜100g、青椒50g、木耳50g、银耳50g

辅料

油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、豆瓣辣酱适量、老干妈适量、花生米适量、芝麻适量、麻椒碎适量

步骤

1.准备材料

2.花生米炸熟备用

3.各种食材过油备用,肉类过油前先腌制。木耳和银耳不用过油。

4.锅里油烧热,放豆瓣辣酱。

5.炒出红油

6.放菜下锅

7.翻炒均匀,加糖、生抽、老抽、盐调味。

8.加麻椒碎翻炒

9.放老干妈翻炒

10.放银耳、木耳、葱花和蒜末翻炒

11.出锅装盘

12.撒上香菜、花生米和芝麻就可以开动了。

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