前些天休假一个人吃饭,买了一条3斤多的草鱼,处理好后分成两份,一份做了酸菜鱼火锅吃了两顿,另一份就做了两大碗水煮鱼片,酸辣和香辣,着实吃美了!不过,连吃两天鱼,也有点吃伤了,近期不念了……在外面吃的水煮鱼几乎是泡在红油里,香是香,毕竟油腻,所以我改变了一下,用鱼汤煮鱼片,再淋上红油。不是正宗的做法,只是适应自家的口味。拍了18张步骤图,一步步去做其实也不难,家里吃用油什么的相对放心些。最后淋油这一步,油量根据口味和习惯自己掌握哈,可多可少,但最好别省略,毕竟是增加香味的必要一环。水煮鱼片原料1.主料:草鱼。草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来。——鱼腹内的黑膜一定要清理干净,这样就不会腥了。鱼片是让鱼档老板给片的,回家洗洗就行。2.佐料:干辣椒,花椒,八角1颗,姜1块,蒜1头,葱1小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个(只用蛋清)。——干辣椒和花椒的用量根据口味调整用量。3.配菜:千张,豆芽。水煮鱼片的家常做法1.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄。2.加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。3.过滤出鱼汤,备用。——这就是待会儿要用到的&高汤”。4.鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右。5.葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤2中),豆瓣酱剁碎。6.锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱。7.小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开。——用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡。8.加入切成丝的千张,煮熟。9.加入豆芽,适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意,容易熟的要后下锅,这样才能保持配菜各自最好的口感。10.将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里。11.将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开。12.鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入步骤10的大碗中。上一页
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1、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏;

2、锅中烧油,油热后下入鱼头,鱼排,鱼尾煎至两面黄;

3、将豆芽放入锅中炒熟捞起放入盆底;

9、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中,另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;

4、将汤滤出待用,鱼片中加入盐,料酒,鸡蛋清,抓匀腌15分钟;

小贴士

食材准备

3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

水煮鱼片的家常做法

1、新鲜的草鱼去鳞,去腮,去腹,腹内黑膜要彻底清洗干净,这样才不会腥;

2、准备豆芽菜,切好姜片,蒜片,干辣椒,豆瓣;

方法步骤

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6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

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鲜活的草鱼,黄豆芽,芹菜,干红辣椒,葱姜蒜,麻椒,八角,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,蛋清,胡椒粉,淀粉,料酒,生抽,糖,盐。

食用注意

4、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底待用;

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水煮鱼片的提示

9、将鱼片下锅,用筷子拨散,鱼片输了就捞出盛出碗中,然后在碗中撒上剩余的蒜末

4、起锅,放油炒香花椒,干辣椒,再放入豆瓣酱炒香,然后加水;

这水煮鱼片的做法源于水煮肉片一类系列的启迪,鱼片非常的细嫩,不可久煮。

1、草鱼去鳞,切鱼片,将鱼头,鱼片,鱼排分开;

8、然后加入豆芽,调入适量盐,将豆芽和千张捞出装碗;

草鱼,干辣椒,花椒,八角一颗,姜一块,蒜一头,葱小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个,千张适量,豆芽少许。

一道正宗的水煮鱼片吃起来能让人有如鱼得水的感觉,畅游于江河之中,穿行于麻辣之间。

简版水煮鱼片的家常做法

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2、锅中烧油,油热后下入鱼头,鱼排,鱼尾煎至两面黄;

1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

水煮鱼片如今已经是文明遐迩,可是它的历史却只有短短30来年的时间,重庆的师傅借鉴水煮肉片,水煮牛肉等菜名,研制出了水煮鱼片,看它这么短的时间就能风靡全国,其美味那就可想而知了,而且在川渝一带基本上家家户户都掌握了水煮鱼片的家常做法。

家常水煮鱼片的做法

10、然后在碗中撒上剩余的蒜末;

1、草鱼去鳞,切鱼片,将鱼头,鱼片,鱼排分开待用;

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正宗水煮鱼片的做法

方法步骤

小贴士

6、煮3分钟左右,放入蒜末断生即可装盘。

7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

鲈鱼一条,豆芽500克,姜片适量,蒜片适量,豆瓣适量,蒜段适量,干辣椒5个。

8、放鱼片,把腌好的鱼片一片片挑进锅内,放好鱼片后轻轻划散;

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5、葱蒜切末,姜一半切片,一半切末,豆瓣酱剁碎待用;

5、将鱼头和鱼排倒入锅中煮10分钟,然后再放入鱼片;

4、将汤滤出待用,鱼片中加入盐,料酒,鸡蛋清,抓匀腌15分钟;

3、吃完水煮鱼后有的人可能会上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1升的水来缓解一下火气。

6、取锅,倒入适量油,下入八角,一半花椒和蒜末,姜末,豆瓣酱炒香;

11、另起一锅,烧油,加干辣椒,剩余的花椒,小火加热成红油,浇在鱼片上,撒葱末即可。

5、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;

7、然后加入前面滤出的鱼汤,煮开,加入千张煮熟;

小贴士

方法步骤

食材准备

食材准备

9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

6、取锅,倒入适量油,下入八角,一半花椒和蒜末,姜末,豆瓣酱炒香;

私房水煮鱼片的做法

9、将鱼片下锅,用筷子拨散,鱼片输了就捞出盛出碗中;

食材准备

一般来说,任何鱼肉都可以,只不过做出了各有各的特点,常用的鱼一般是草鱼,鲈鱼,青鱼,各有各的营养,按洗好选择即可。

10、另起一锅,烧油,加干辣椒,剩余的花椒,小火加热成红油,浇在鱼片上,撒葱末即可。

2、很多人水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气;

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3、加入姜片,开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,至汤白;

方法步骤

5、葱蒜切末,姜一半切片,一半切末,豆瓣酱剁碎待用;

5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

1、蒜末洗净切段,鲈鱼洗净处理,去中刺和小刺;

水煮鱼片在全国来说都是有一定知名度的,如果到了川渝地区更是常见,不多远就可以看见很多家打着水煮鱼招牌的店面,就连小小的炒菜馆中都可以吃到水煮鱼片,这正不正宗另说,味道想必是不会差太远。其他地域的朋友想要吃到较为正宗的水煮鱼的话,自己学习水煮鱼片的做法也是不错的选择。

8、然后加入豆芽,调入适量盐,将豆芽和千张捞出装碗;

6、再起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;

3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;

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食材准备

4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

什么叫做私房,私家珍藏啊,大家也可以在制作水煮鱼片的时候改动一下,加入一些自己的想法,让其成为自己的私房水煮鱼。

7、然后加入前面滤出的鱼汤,煮开,加入千张煮熟;

方法步骤

这鱼片非常考验刀工,有的能片出薄如蝉翼,拥有透光的效果。

7、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;

鱼片下锅后不能大幅度翻动,盐用来要适宜。

2、用刀从鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用;

8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

10、趁热将其浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

草鱼,干辣椒,花椒,八角一颗,姜一块,蒜一头,葱小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个,千张适量,豆芽少许。

10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

3、加入姜片,开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,至汤白;

鱼片变色即可,为了鲜嫩,生鱼片都能吃,不用担心。

草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;