不用一滴油和水做出喷香的——茶树菇干锅鸡看别人用电饭煲做干锅鸡,感觉效果还不错,就也想试一下,可是如果用电饭煲的话时间会比较长,又要用电饭煲煮饭,在时间上有点打架,所以后来在电饭煲做饭的同时,用家里的不粘平底锅做了这款干锅鸡,做出来后感觉效果也是不错的,所以只要用点心思,不论用哪种炊具都是可以做出好吃的菜的。湘菜馆里比较多这种干锅菜,但有一个特点就是都很辣,而我又不太能吃辣,所以只有流口水的份儿,这回自己仿做的这款干锅鸡没有用一滴油和水,先是靠食材和腌料汁出的汤将鸡块和茶树菇焖熟,再用汤干后逼出来的鸡油将鸡块和茶树菇煎至干身,只放了一点家人可以接受的辣酱来同煮,适合家人美味的干锅鸡就做好了。茶树菇干锅鸡材料:嫩鸡一只(约1000克),鲜茶树菇500克,青红椒各一个,姜几片,蒜一头,洋葱半个,生抽2大匙,蚝油1大匙,李锦记豆豉辣酱1匙、盐、糖适量。茶树菇干锅鸡做法1.鸡斩大块,用清水洗净,沥尽水,放入姜丝、生抽、蚝油、辣酱、盐、糖拌匀,腌制30分钟;2.鲜茶树菇去掉根部洗净,姜切片,洋葱切丝,青红椒切圈备用;3.取不沾锅,先铺上姜片、蒜头和洋葱丝,再铺上茶树菇,最后铺上腌制的鸡肉块,并将腌料一起倒入,开火,大火烧开后,转中火盖上盖焖煮20分钟;4.打开锅盖将鸡块翻面继续以中火煮至汤干后,用筷子再将鸡块翻动几次,直到鸡块变干身(可以多煸一会儿,这样会更有干锅的味道)最后撒上青红椒圈翻匀即可盛出。上一页
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香菇炖鸡

材料:

新萄京娱乐场手机版 1

青菜 3把相克食物

新萄京娱乐场手机版,材料:鸡腿3个、香菇8-10朵、红萝卜1根、料酒适量、姜片适量、大葱适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、蚝油适量、油盐适量

莲菜 1段

做法:

鸭头 8个

1、准备好材料, 鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块;

鱼豆腐 8个

2、烧热锅, 放少许油, 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒;

丁香 2个

3、煸炒出香味后下入鸡腿块;

八角 2个

4、继续翻炒,直至鸡块变色,表皮微微发黄, 加入料酒和酱油;

蒜 4-6瓣相克食物

5、翻炒鸡腿块上色后, 再加入香菇、少量的蚝油和水;

白酒 适量

6、大火煮开,转为小火,加盖煮上十分钟;

冰糖 4个相克食物

7、加入红萝卜块继续煮上十分钟;

芝麻 适量相克食物

8、加入盐和胡椒粉等调味料;

食盐 适量

9、搅拌均匀后,大火收汁;

白芷 2片

10、盛入碗中即可。

山楂 2个相克食物

茶树菇炒肉片

肉蔻 1个

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红辣椒段 适量

用料:新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml;

千里香 适量

做法

心意 1个

1、准备好所有原料;茶树菇洗净去掉老根部,放入淡盐水中浸泡片刻,五花肉切成0.3厘米厚的片;

芹菜叶子/香菜 适量

2、浸泡后的茶树菇,用清水冲洗后沥干,用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开,放入茶树菇,待水再次烧开时,将茶树菇捞出,沥干水分;

辣酱 4勺

3、热锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后,放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味,放入五花肉片,中大火煸炒至肉色变白;

桂皮 适量

4、放入茶树菇炒至断生,放盐、糖炒入味,倒进老抽上色;最后淋入;香油,撒一小把黑芝麻,盛盘

油 半碗

口水鸡

豆瓣酱 吃饭汤勺2勺相克食物

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良姜 1个

材料:鸡肉、盐适量、料酒、葱、姜、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油

花椒油 吃饭汤勺1勺

做法:

香叶 2片

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

白胡椒 适量

2、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。

姜片 2片

3、然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟
利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

耗油 吃饭汤勺2勺

4、鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

葱段 4段

5、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

五香粉 适量

香辣干锅鸡

生抽 吃饭汤勺2勺

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老抽 吃饭汤勺4勺

材料:鸡肉半只、黄豆芽200克、鸡蛋1/4个、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、姜20克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙

做法:

做法:

1.生鸭头劈开,用凉水浸泡1小时。再冷水下锅加入白酒大火烧开,再滾1-2分钟关火,用冷水冲洗干净。

1、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)

2.准备所需要的食材,辅料的莲菜和鱼豆腐可以更换自己喜欢的。

2、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部

3.卤制鸭头,除了蒜、豆瓣酱、葱段、辣椒段、辣酱不用放(葱段和辣椒段各放一半),别的大料和调味剂于鸭头一并放入冷水中,大火等烧开,转中火煮15-20分钟,再焖20分钟。这时候咸淡可调。(备注:转中火的时候就可以把辅料鱼豆腐、莲菜、青菜放入进去了),然后将菜类摆盘,鸭头单独放。

3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟

4.焖好的鸭头捞出来,锅内放多点了油,放辣酱和豆瓣酱,再加入葱段、姜片、蒜瓣,大火炒香再加入卤好的鸭头,快速翻炒,均匀上色,即可出锅,摆盘。将芹菜叶子撒上,再次锅内放油,油热放入辣椒段,变色后即可关火,浇在上面,大功告成了!

4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用

5.替你们尝尝,哈哈。莲外面裹上了鸭肉味,和辣椒油,后味就是莲菜本身的甘甜,鸭头就更不用说啦,香辣够味!

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热,
放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)

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6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来

材料:

7、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净

嫩子鸡半只,黄豆芽200克,香葱10克,大蒜8瓣,生姜20克,干红椒20颗,八角2颗,花椒10颗,炒熟白芝麻10克

8、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味

腌鸡料:

9、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干

盐1/4小匙,鸡蛋1/4颗

10、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生

调味料:

11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃

生抽2大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/2小匙,料酒1大匙,热开水1大匙,香醋1小匙

干锅排骨虾

做法

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1.将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。

食材:猪小排 400克、基围虾 300克、土豆 1个、莲藕 1节、莴笋 1根、花菜
1小颗、洋葱 1/2头、蒜 1头、香菜 适量、花椒 20粒、盐 3茶匙、料酒
2汤匙、老抽 1.5汤匙、白糖 3.5茶匙、醋 1/3汤匙、黑胡椒粉 适量、椒盐
适量、孜然粉 适量、豆瓣酱 1汤匙、豆豉辣酱 1汤匙、食用油 适量

2.干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)

做法

3.将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

1、腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;
腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;
酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;
其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。 准备好所有材料

4.将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用。

2、基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)

5.炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。

3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上

(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热,放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)

4、土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵

6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。

5、洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用

7.将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。

6、锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)

8.将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味。

7、炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)

9.倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。

8、排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底

10.干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生。

9、虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩

11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。

10、1另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒

如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。

11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀

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12、倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)

材料:大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。

肉馅豆腐

做法:

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1、将大虾剖背去沙线;里脊肉切薄片;香菇洗净切成两半;香叶、八角洗净;姜、蒜、泡辣椒剁碎;葱白切丁;香菜切碎。

食材:嫩豆腐1块、瘦肉1两、香菇1个、葱花少许

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀;猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

做法:

3、锅置火上,放油烧至六成热加入花椒,下猪肉片炒散至表面发白。

1、将瘦肉、香菇剁碎,加盐拌匀;

4、将肉片推至锅边或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段,炒出香味。

2、将豆腐切成两条,在每条豆腐中间挖个洞但不要穿过底,将香菇肉末填入洞中;

5、下油辣椒,再将锅中所有食料翻炒匀。

3、放入碗中撒少许盐,滴几滴香油;

6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。

4、放入锅中蒸15~20分钟即可。

7、下香菇烧约两分钟。

8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、改大火收浓汤汁,撒入香菜碎翻匀,盛入干锅里即可上桌。

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