凉拌菜的吃法愈来愈普遍,尤其是炎热的季节,凉拌菜更能派上用场。凉拌菜的材料,常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品,以及近年颇流行的加工食物,可根据各人口味选材,或荤或素,也可荤素配搭。制作亦繁简由人,可即拌即吃,也可做多点分量,供多餐享用。
要做一款美味可口的凉拌菜并不困难,但必须注意以下几点:
  (1)选料要新鲜,容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法,务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。
  (2)盛具器皿、洗切器物要干净,洗切材料以卫生安全为原则。
  (3)除选料要恰当外,也要讲究凉拌汁,少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。
  (4)凉拌菜材料宜切成均匀的大小,以便充分均匀地吸收调味汁。
  (5)如果材料留有过多水分,会令味道变淡,所以要沥干或抹去水分,才可浇上调味汁。
  (6)预先混合调味料调成汁,待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。

凉拌西兰花是人们夏季爱吃的菜肴,其不仅富含营养且制作简易。下面来看看凉拌西兰花的做法:

胡椒汁:用料为白椒、盐、味精香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多于炝、拌肉类和水产原料,如拌鱼丝鲜辣鱿鱼等。

材料:西兰花、胡萝卜、黄瓜、腊肠、蒜、香油、盐、糖、味精、海鲜酱油、醋

蚝油汁:用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸。用以拌食荤菜,如蚝油鸡、蚝油肉片等。

2、盛具器皿、洗切器物要干净,洗切材料以卫生安全为原则。

冷藏盛菜器皿:
盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过,冰凉的盘子装上冰凉的菜肴,绝对可以增加凉拌菜的美味。

1、凉拌西兰花中的西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以预防乳腺癌、直肠癌及胃癌等。

酱汁要先调和:各种不同的调味料,要先用小碗调匀,最好能放入冰箱冷藏,待要上桌时再和菜肴一起拌匀。

7、凉拌西兰花对神经有保护作用。据细胞学和分子生物学的研究说明,西兰花、大蒜、茶叶等食物,对视神经有保护作用,可成为眼病患者医学治疗手段外的食疗良方。

三味汁:将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成,为绿色。用以拌食荤素皆宜,如炝菜心、三味鸡等,具有独特风味。

6、凉拌西兰花,可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。土豆、山药等含淀粉较多,必须熟吃,否则会难消化。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白含草酸较多,容易在体内形成草酸钙,凉拌前一定要用开水焯一下。肉类、海鲜等也要烫熟后放凉再拌。凉菜的制作要点

5、凉拌西兰花中的西兰花属于高纤维蔬菜,能有效控制糖尿病的病情。

酱醋汁:用料为酱油、醋、香油。和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜炝菜,荤素皆宜。

步骤:

导致风味不足。

4、凉拌菜材料宜切成均匀的大小,以便充分均匀地吸收调味汁。

要做凉菜,这就少不了调味汁。不同的调味汁,可调出不同风味的凉菜,所以要先做好调味汁,才能做出味道纯正,开胃可口的凉菜。

5、所有蔬菜、腊肠放在一起,加入蒜末、香油一滴、盐、糖、味精、海鲜酱油少许、醋稍微多一点。拌匀即可,清淡又爽口。

怎样才能做出爽口开胃的凉拌菜呢?请看以下几点。

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醋姜汁:用料为黄香醋、生姜。生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡酸香味。适宜于拌食鱼虾,如姜末虾姜末蟹、姜汁肴肉等。

凉拌西兰花的做法 凉拌西兰花的功效与作用 凉拌西兰花的做法
凉拌西兰花是人们夏季爱吃的菜肴,其不仅富含营养且制作简易。下面来看看凉拌西兰花的做法:材料:西兰花、胡萝卜、黄瓜、腊肠、蒜、香油、盐、糖、味精、海鲜酱油、醋步骤:1、将黄瓜、胡萝卜、.

先用盐腌一下:例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下,再挤出适量水分,或用清水冲去盐分,沥干后再加入其他材料一起拌匀,不仅口感较好,调味也会较均匀。

3、把蔬菜逐次焯水。注意:黄瓜用开水烫一下,马上捞出。胡萝卜、西兰花时间稍微长一点,但一定要保持脆爽;

凉菜的基本技法

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生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。适合生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如生菜、油麦菜、大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

1、选料要新鲜,容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法,务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

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1、将黄瓜、胡萝卜、腊肠切滚刀块,西兰花分成小块,茎的部分用刮皮刀把外皮刮掉,也切滚刀块;

青椒汁:用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸,加调料调和成汁,为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料,如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

5、如果材料留有过多水分,会令味道变淡,所以要沥干或抹去水分,才可浇上调味汁。

事先充分洗净:菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵,要仔细冲洗干净。

4、凉拌西兰花的西兰花具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。

适时淋上酱汁:不要太早加入调味酱汁,因多数蔬菜遇咸都释放水分,会冲淡调味,因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。调味汁让凉菜更美味

4、将所有蔬菜用凉水反复冲洗后把水沥干;

麻汁:用料为芝麻酱、盐、味精、香油、蒜泥。将芝麻酱用香油调稀,加盐、味精调和均匀,拌食荤素菜肴均可,如麻汁拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

6、预先混合调味料调成汁,待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。

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3、除选料要恰当外,也要讲究凉拌汁,少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。

食材切法一致:所有材料最好都切成一口可以吃进的大小,而有些新鲜蔬菜用手撕成小片,口感会比用刀切还好。

2、水开后,水中放入一点盐、一滴油;

鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如酸辣白菜、酸辣黄瓜。

2、凉拌西兰花中的西兰花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮可以防止感染,还能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,减少心脏病与中风的危险。

麻辣汁:用料为酱油、醋、糖、盐味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。以拌食主料,荤素皆宜,如麻辣鸡条、辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

美味凉拌菜的制作注意事项:

凉菜的制作方法有生拌、熟拌等等,我们这里主要介绍一下生拌和熟拌的技法。

3、凉拌西兰花中的西兰花丰富的维生素C含量,使它可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。

盐味汁:用盐、味精、香油加适量的鲜汤调和而成,色白味鲜。适用于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

8、凉拌西兰花中的西兰花含有一种叫莱菔硫烷的化学物,能“启动”血管内的一种保护性蛋白质,形成自身的防卫系统,从而避免血管阻塞。

完全沥干水分:材料洗净或汆烫过后,务必完全沥干,否则拌入的调味酱汁味道被稀释,

凉拌西兰花中的主材料西兰花,性凉、味甘,有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃的功效,多食用西兰花,可治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。具体来说,凉拌西兰花的功效与作用有以下几个方面:

选购新鲜材料:凉拌菜由于多数生食或略烫,因此首选新鲜材料,尤其要挑选当季盛产的材料,不仅材料便宜,滋味也较好。

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红油汁:用料为红辣椒油、盐、精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。以拌食荤素原料,如红油鸡条、红油鸡红油笋条、红油里脊等。