毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉,当年毛主席喜欢吃这道菜,全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,美其名曰&毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的,因为毛主席在生活中不吃酱油。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的,此菜的特点,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。”家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯,酱油还是要加一点点的,红烧我还是喜欢酱香的味道,这才是DIY的乐趣所在。做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦,只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。1、选肉是关键点,要选择瘦肉纹路细小的那种,这种说明是小猪肉,不是老猪肉,肉质嫩不柴2、煸油脂,一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来,否则会使瘦肉部分变柴,变柴了就咬不动不好吃了。3、先炒糖后放水,这样糖会炒的更加均匀,糖色更好肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉A材料:五花肉700克,冰糖45克,葱适量,姜几片,干辣椒4个,八角2个,花椒少许桂皮2小段,香叶2片,盐少许,热水适量。B材料:黄酒70ml,鲜味酱油30克特意添加了黄酒和鲜味酱油,黄酒有去腥提鲜的作用,放点鲜味酱油由于本身味道很鲜美,既可以增色增味还可以免除了味精的添加更健康哦!首先要炒糖色:锅内放少许的水,能将冰糖化开就行,如果用白糖就干炒。将冰糖放入,小火慢慢使其溶化。糖色慢慢呈浅黄色,后变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。倒入半杯开水大约70ml,煮开即可成糖色,盛入容器备用。毛氏红烧肉的做法1.买一条上好的五花肉,先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。水开煮5分钟捞出。上一页
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毛氏红烧肉的做法步骤

  • 图片 11五花肉洗净,切成2.5厘米见方。
  • 图片 22锅中放水,下入切好的五花肉。
  • 图片 33把五花肉焯水后捞出控干水分。
  • 图片 44准备好葱姜蒜
    八角 桂皮 干辣椒。
  • 图片 55锅中放入少许的油炒香葱姜蒜
    八角 桂皮 辣椒。
  • 图片 66下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。
  • 图片 77另起锅,锅内放少许油,加糖炒至棕红色。
  • 图片 88下入煸好的五花肉翻炒。
  • 图片 99小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。
  • 图片 1010倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收干汤汁即可。

1张图片

主料

小窍门焖至时候火候不要大,最后中火收干汤汁。尽量不放酱油,以糖色定色。

  • 猪五花肉300克

辅料

  • 适量
  • 八角2个
  • 辣椒3个
  • 桂皮1小块
  • 20克
  • 黄酒200ml
  • 3克
  • 食用油适量
  • 适量
  • 适量

食材明细

“毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。当年***是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的,因为毛主席在生活中不吃酱油,毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊,在当时各方面条件很差,他亲眼目睹了制作酱油的过程,产生了一些反应,以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的,此菜的特点;肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。”

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  • 微辣口味
  • 焖工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度