豕肉具备滋养丰盛和可口的表征,是烹调的好原材质。做好家常菜炖豚肉的妙方,首要有以下三点。
  1、肉块要切得大些。豕肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖豚肉时释出越来越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因而炖肉的肉块切得要相宜大些,以减小肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
  2、不要用大火猛煮。因为一是肉块蒙受猛烈的脑瓜疼,肌细胞变硬,肉块就人之常情煮烂;二是肉中的白芷物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减弱。
  3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味浓烈。