麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,以百年老店长沙玉楼东酒家烹制最有名,清末,曾国藩之孙登楼用膳,曾留下脍炙人口的&麻辣子鸡汤泡肚,令人长忆玉楼东”的诗句。后经厨师改良,味道变得更好,外焦里嫩,色泽金黄味道鲜,成为湖南名肴之一。湖南名肴麻辣子鸡食材:鸡一只,红辣椒,小南瓜,干辣椒,花椒1克,花雕酒,醋一勺。湿淀粉,酱油,芝麻油5毫升麻辣子鸡做法1)煲汤剩下的鸡肉鸡爪可以不放),红辣椒,小南瓜,干辣椒,花椒1克,花雕酒,醋一勺。湿淀粉,酱油,芝麻油5毫升,2)将鸡去除全部的粗细骨头,切成2厘米的鸡丁,加入盐1克,酱油,花雕酒,湿淀粉抓匀,腌制入味。3)将配料切好。姜切丝,辣椒切三角形块,南瓜切片,葱切段。4)将生抽2勺),醋1勺),鸡精,芝麻油,50毫升高汤,湿淀粉兑成汁备用。5)锅放入旺火上,油烧至7成熟,放入鸡丁,炸至鸡丁外皮呈金黄色。上一页
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用料主料

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    鸡肉适量

辅料

  • 南瓜适量

调料

  • 酱油适量
  • 醋2勺
  • 鸡精适量
  • 花椒1克
  • 干辣椒适量
  • 生抽2勺
  • 新萄京娱乐app,香油适量
  • 水淀粉适量
  • 红尖椒适量
  • 花雕酒适量
  • 芝麻油5毫升
  • 高汤50毫升

麻辣子鸡的做法

1.煲汤剩下的鸡肉鸡爪可以不放,红辣椒,小南瓜,干辣椒,花椒1克,花雕酒,醋一勺。湿淀粉,酱油,芝麻油5毫升

2.将鸡去除全部的粗细骨头,切成2厘米的鸡丁,加入盐1克,酱油,花雕酒,湿淀粉抓匀,腌制入味

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3.将配料切好。姜切丝,辣椒切三角形块,南瓜切片,葱切段

4.将生抽2勺,醋1勺,鸡精,芝麻油,50毫升高汤,湿淀粉兑成汁备用

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5.锅放入旺火上,油烧至7成熟,放入鸡丁,炸至鸡丁外皮呈金黄色

6.另起油锅,放入干红辣椒,花椒,葱段煸出香味,再放入辣椒,南瓜片炒熟

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7.放入炸好的鸡丁,再倒入兑好的调料汁,稍微焖一会儿

8.出锅前,淋上香油,大火收汁,翻炒后即可呈盘

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厨房小常识

如何处理鸡内脏?

图中1、鸡头:建议大家就不要吃了,特别是老母鸡,各种毒素都会集中在头部哦:)鸡在啄食的过程中,不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里,鸡龄越大,这类物质储存得越多,毒性就越强。

2、鸡脖子:最好也舍弃吧,此处淋巴密集,也是毒素密集地方,如果实在要吃,建议将气管抽出,淋巴都去掉。

3、鸡肺:即使加热,肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。一旦被食用,则直接侵入人体,造成病变,危害人体健康。

5、深红色部分和部分筋膜:一般在买好鸡鸭后,杀鸡摊位都会将胆,肾,肠子处理掉,这个部分的筋膜最好也用手撕干净。

6、鸡屁股:鸡屁股是储藏病毒和致癌物质的“仓库”,囊壁上有无数的淋巴小结,而淋巴里的巨噬细胞,其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质,如各种细菌、病毒和其他致病物质,但是又不能自行分解,有害物质于是在鸡屁股中越存越多。吃鸡屁股,等于在吃所有的毒性物质,因此一定要剪掉!

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菜品特色

麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,以百年老店长沙玉楼东酒家烹制最有名,清末,曾国藩之孙登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人长忆玉楼东”的诗句。后经厨师改良,味道变得更好,外焦里嫩,色泽金黄味道鲜,成为湖南名肴之一。

另外,我们还可以做一道名菜“山药干贝蒸鸡”,赶快来学学吧!