1、化冻用冷水,冻肉、冻虾等用开水化冻会失去鲜味。
  2、直接用凉水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但一定要三回放足,要是中途加水,会优惠扣原本的新鲜。
  3、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了后头再上屉,能使鱼或肉外界乍然碰到高温蒸汽而及时减少,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光线。
  4、熬葵花子油时,先在锅内放入一丢丢水,再将切好的花生油放入,那样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
  5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并慢慢加热,煮沸后用温火慢炖。如察觉水太少,应加热水,切不可中途加凉水,以防汤的温度突变引起维生素和脂肪快速凝固变性,影响矿物质和味道。
  6、煮肉汤时,应先将水烧开再放肉;最棒先用冷水泡一会儿,再用温火稳步煮。
  7、热东坡肉肉味美,冷东坡肉汤味香。
  8、煮牛肉用热水,能使肉保持大气营养成分,味道非常香。
  9、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腊肉煲汤,应冷水下料。
  10、炒肉丝、肉块加少量水干炒,能够垄断和弥补干煎肉时水分损失,比不加水的细嫩。
  11、蒸紫菜汤时要用温热水搅,蛋羹鲜嫩。
  12、煎荷包蛋时,在白灰将在凝固之际,可浇上一调羹冷热水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。  13、煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋完整鲜嫩。
  14、炒鸡蛋时,多少个蛋加一汤匙热水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,软软可口。
  15、先将蛋放在凉水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会干裂况宽轻松剥皮。
  16、做汤菜时,应将水烧开再放菜,最棒到场少量的泛酸。
  17、炒、煮蔬菜时,不要加凉水,不然会使菜变老变硬;加热水炒出来的菜又脆又嫩。
  18、炒藕丝时,边炒边略加清澈的凉水,不但好炒,且藕丝又白又嫩,还是能防备藕变黑;再加点葱末、姜末和醋更佳。
  19、用热水煮新笋不仅仅轻易熟,况兼松脆可口;要使笋煮后不减少,可加几片薄莲花茎或几粒盐巴。
  20、豆腐下锅前,在热水里浸泡半小时,可免去泔水味。
  21、将绿豆洗净与凉水一并下锅,等煮开后向锅中加少些凉水,平日加3次凉水,就能够把绿豆煮透。
  22、煮饭用热水,既可缩长期,又可降低果胶损失,因为蛋氨酸B1的损失程度与起火时间成正比。
  23、蒸馒头用冷水,归入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不好的败笔,使蒸出的馒头绵软可口。
  24、煮干面条时,不必等水大开后下锅,并合时刻加凉水让面条均匀受热,那样轻便煮熟且汤清;鲜面条则应待锅中国水力电力对国集团大开时才下锅,煮时点四回凉水就可以。