走遍天南地北,家常饭最长久;吃遍山珍海味,家常饭最养人。在我们的餐桌上,湘式熏腊味是最迷人的味道,下饭、拌面总相宜。【青蒜炒腊鱼腩】下饭拌面两相宜食材:青蒜、腊鱼腩、生姜、蒜瓣、红辣椒;青蒜炒腊鱼腩的做法1、腊鱼腩清洗一道,切成小块放入蒸碗中,淋一点料酒,蒸锅中烧水;水开后,放入鱼腩,蒸七八分钟,蒸出鱼油;也可以煮饭时与米饭一锅出;2、青蒜去根须,洗净,蒜白、蒜叶分开切小段;红辣椒去蒂洗净,切细圈;生姜、蒜瓣分别切碎末;3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入青蒜白,炒至五六成熟,中途加一点盐提味;下入腊鱼腩,连同蒸出的鱼油,翻炒片刻;下入青蒜叶,淋一点老抽,炒至青蒜叶刚好断生,加一点白糖提鲜,即可起锅装盘。美食小提示1、腊鱼腩和蒸出的鱼油本身有点咸,只需在炒蒜白、红辣椒时加点盐,让它们入味即可;2、青蒜也可以换成蒜苔等;3、腊鱼腩一定要蒸一下,蒸出它的鱼油,炒菜很好吃。这是刚从冰箱冷冻室拿出来解冻的腊鱼腩。

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一、

一、小炒湖南腊肉

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食材

食材:胡萝卜、猪肉、姜片、蒜、油、盐、料酒、酱油、淀粉、鸡精

湖南腊肉200g、青杭椒200g、油5g、蒸鱼豉油3ml、姜蒜少许、干辣椒少许。

做法:

做法

1、胡萝卜切片,猪肉切片,用盐、料酒、酱油、淀粉抓均腌15分钟。

1、腊肉清洗表面浮尘,入清水中浸泡2小时去盐待用。

2、锅里放油姜蒜爆香,下肉片炒至变色。

2、腊肉蒙保鲜膜,入蒸锅中大火蒸20分钟。

3、放入胡萝卜片,炒至胡萝卜有点变软时。

3、腊肉切片待用。

4、然后放入盐炒翻炒一会儿。

4、青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用。

5、最后放入鸡精炒均,再炒一炒即可出锅

5、坐锅起油,下姜蒜米、干辣椒段炒香。

二、

6、下青杭椒圈,翻炒1分钟。

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7、下腊肉片,翻炒3分钟。

食材:茄子、蒜葱、青红椒、生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖

8、淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可。

做法:

二、酸辣腊鱼

1、将茄子切条放到蒸锅中蒸熟。

食材

2、将大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末备用。

腊鱼700g、香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、花椒30粒、干辣椒少许。

3、烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中。

做法

4、自制的辣椒油,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

1、香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝。

5、倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中搅拌均匀。

2、将腊鱼切成2cm左右宽的块,用温水浸泡30分钟。

6、淋到蒸好的茄子上即可,可以放适量制辣椒油的干椒丝。

3、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分。

三、

4、白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油。

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5、再加入海天陈醋,调匀做为料汁备用。

食材:瘦肉、蒜苗、豆干、蒜、油、红腐乳、 盐

6、煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置。

做法:

7、煎至两面金黄捞出沥干备用。

1、瘦肉切丝 加点盐,水,生粉,上浆备用。

8、另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香。

2、蒜苗切成适当寸段。

9、再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻。

3、豆干,切成条形。

10、放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。

4、大蒜切碎备用。

三、洋葱炒腊肠

5、热锅不用放油,把蒜苗放锅中干煸到软。

食材

6、热锅热油,小火爆香蒜。

腊肠1份、洋葱半个、油适量、酱油适量、料酒适量、青蒜适量。

7、放入肉丝翻炒至熟,盛出备用。

做法

8.锅里加入少许油,加入干煸好的蒜苗,与切好的豆干翻炒均匀。

1、汤锅加水煮开,下腊肠焯洗。

9、再把炒好的肉丝,放入一起翻炒。

2、热干锅,将腊肠改刀下锅。

10、最后加入腐乳汁,翻炒均匀即可出锅。

3、小火煸煎至出油出味,加适量料酒提味。

四、

4、另起锅,加少量油,将辣椒改刀下锅。

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5、煎炒至腊肠出味后,再移锅至腊肠锅里。

食材:五花肉、青椒、红椒、青蒜、泡椒、蒜瓣、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋、白、老干妈

6、再将青蒜及洋葱下锅。

1、五花肉洗净,切成均匀的薄片。

7、加适量酱油提味,翻炒均匀挂味即可。

2、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。

四、干锅香腊脆藕

3、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。

食材

4、下入切好的五花肉片。

藕500g、腊肉150g、油适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、糖适量、淀粉适量、白醋适量。

5、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)

做法

6、调入老抽翻炒上色,盛出备用。

1、腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出。

7、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。

2、蒸好的腊肉切成片,藕清洗干净后,刮去表皮切片。

8、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。

3、放清水中浸泡,水中加少许白醋。

9、下入切好的青蒜段,再次翻炒均匀即可出锅。

4、入开水锅焯熟,捞出后控干水分。

五、

5、撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉。

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6、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油。

食材:草菇、山药、黑木耳、盐、葱、油、生粉适量

7、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入切碎的葱姜煸香。

做法:

8、倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒。

1、草菇清洗干净后对半切。

9、最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰。

2、黑木耳提前浸泡好;山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒。

五、小炒腊肉

3、把山药切片备用;锅中加入适量的食用油;加入上面所有的食材翻炒一下。

食材

4、加入一大勺高汤或水煮开;加入盐调味。

腊肉100g、油适量、料酒1勺、生姜适量、红油豆瓣酱1勺、蒜苗适量、红椒适量。

5、用生粉勾薄芡;撒上葱花可以再淋上香油即可出锅。

做法

1、腊肉用温水浸泡,清洗干净。

2、把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。

3、锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。

4、调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

5、倒入腊肉片,小火翻炒。

6、调入一汤匙料酒,继续翻炒。

7、等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。

8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

六、腌腊鸡腿

食材

鸡大腿4000g、海盐300g、高度白酒100g、花椒10g、料酒适量、姜片适量。

做法

1、解冻好的鸡腿用刀沿着鸡腿骨中间切开,然后再把两边的筋也切断不要切破皮。

2、整理好的鸡腿放入盆里加入白酒后拌匀。

3、盐和花椒拌匀后用微波火力3分钟。

4、之后倒入鸡腿里拌匀后把一只只鸡腿摆放整齐。

5、用重物压,第二天把下面的翻到上面后再压。

6、第三天就可以用先扎好挂起,阳光充足晒2天后移到通风处晾干。

7、10天以后可以吃了,先用温水把鸡腿洗净。

8、加入盆子里加入生姜和少许料酒隔水蒸15至20分钟即可。

9、待凉后斩块即可享用。

七、爆炒腊鸡腿

食材

腊鸡腿3个、姜蒜适量、泰辣适量、油5g、鸡精2g、蒸鱼豉油5ml。

做法

1、腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂。

2、腊鸡腿放入盘中,蒙保鲜膜,扎孔,上蒸锅大火蒸20分钟。

3、蒸好的腊鸡腿斩大块。

4、姜切菱形片,蒜子切坨,泰辣洗净待用。

5、坐锅烧水,下腊鸡腿飞水至咸淡适中。

6、坐锅起油,下姜蒜、泰辣爆香。

7、转大火,下腊鸡腿,在热油里爆炒至表面色泽红艳,转中火撒鸡精,翻炒2分钟。

8、撒蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可。

八、腊鸡炖莴苣

食材

腊鸡500g、莴苣500g、油适量、白酒适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、小茴适量、黑胡椒碎适量、干红椒适量。

做法

1、准备好莴苣和调料,莴苣去皮切滚刀块。

2、干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈洗净沥干,姜切片蒜去皮。

3、腊鸡洗净切块,冷水下锅焯开后煮5分钟,沥掉水分用热水冲洗净。

4、冷锅下油下干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈炒一下。

5、下焯好的腊鸡和生姜片,放少许白酒炒一下。

6、加适量的水过煮开,煮开后转入砂锅内并放少许黑胡椒碎。

7、盖上盖大火煮开后转小火煮35-40分钟。

8、打开放切好的莴苣和大蒜,炖至莴苣变软即可。

九、柚香腊鸭

食材

鸭腿500g、油适量、盐适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、小茴香适量、料酒适量、白糖适量、罗勒香料适量、黑芝麻油适量。

做法

1、鸭腿洗净后沥干水分。

2、先倒入适量的料酒 ,生抽,老抽,白糖,再把调料一起倒入拌匀腌制2天。

3、之后沥干酱料之后挂在阴凉通风处阴干。

4、柚子皮洗净后用刀消除里面的白膜后铺在蒸格上。

5、鸭腿皮朝下,上面加上葱段和生姜片。

6、把料酒均匀的倒入鸭腿上,冷水上锅大火蒸半小时。

7、之后打开拿个筷子戳进鸭腿最厚部位,里面流出白色的油水表示熟了。

8、放入碗中待凉凉后抹上一些香油,切块装盘即可。

十、干锅腊鸭

食材

腊鸭半只、莴笋300g、洋葱100g、豆皮150g、油适量、盐适量、蒜瓣5个、泡椒3个、青尖椒3个、红辣椒3个、葱姜适量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣酱15g、豆豉酱15g。

做法

1、半只腊鸭用清水浸泡1-2个小时。

2、豆皮提前浸泡洗净,莴笋去皮,洋葱洗净。

3、把莴笋切条,洋葱切条,葱姜蒜切碎,青红辣椒切圈,泡椒切碎。

4、泡好的腊鸭切块放入蒸锅,加盖大火蒸制20分钟。

5、蒸好的腊鸭倒掉蒸出来的油脂。

6、炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒,加入豆瓣酱和豆豉酱炒香。

7、加入洋葱和豆皮翻炒,加入腊鸭继续翻炒。

8、加入2勺米酒翻炒,加入生抽继续翻炒。

9、加入莴笋翻炒,加入十三香,再加少许糖翻炒。

10、放入青红椒,翻炒均匀关火。

十一、合蒸腊鱼

食材

腊肠400g、腊鱼500g、姜适量、大蒜适量、辣椒适量、酱油适量、香醋适量。

做法

1、备料腊肠,腊鱼。

2、锅里加水将食材焯洗干净备用。

3、将焯洗好 腊鱼码在碗里。

4、加入姜片,蒜片,辣椒。

5、再将腊肠改刀码在上面,再将省余的姜,蒜片及辣椒码在上面,上锅隔水蒸至食材熟透。

6、最后按个人口感调个汁来配腊鱼或是腊肠。

十二、荷兰豆炒腊肠

食材

荷兰豆100g、香肠2根、油适量、葱末适量、姜丝适量、美极鲜几滴、十三香1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、鸡粉1/4小勺、红尖椒1根、青尖椒1根。

做法

1、荷兰豆洗净去掉两头老丝。香肠斜切片。小青红尖椒切小段,去掉籽。

2、油烧热,放入葱末、姜丝、小青红尖椒爆香。

3、放入香肠,煸炒至香肠变的透明,边缘开始变软。

4、倒入荷兰豆翻炒。

5、滴入美极鲜、盐、十三香、白胡椒粉、鸡粉翻炒均匀。

十三、香煎腊鱼

食材

腊鱼250g、油适量、鸡精适量。

做法

1、腊鱼用温水泡下,洗净后沥干水分。

2、锅里加水烧开后,把腊鱼块倒进去煮一下。

3、煮的过程中加入一点味精里面。

4、煮到鱼块7成熟了,就盛起来。

5、另起一锅,加适量的油烧热。

6、把煮好的鱼块倒进去煎一下。

7、再翻一面煎一下,就可以关火装盘了。

十四、千张烧腊鱼

食材

腊鱼400g、千张100g、植物油10茶勺、辣皮子5g、花椒粒1g、老抽2g、料酒2g、白糖2g、鸡精2g、姜2g、香葱5g。

做法

1、把腊鱼用温水清洗泡1小时,蒸锅蒸20分钟捞起切块。

2、葱姜洗净切末 ,辣皮子泡泡切末。

3、千张切斜片。

4、热锅凉油,油热8 成,下花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。

5、下香葱、腊鱼翻炒均匀。

6、下料酒、老抽翻炒均匀,加水、白糖大火烧开。

7、加盖转小火烧20分钟。

8、加千张翻炒均匀,再烧10分钟左右千。

9、加鸡精翻炒均匀即可。

十五、腊味家常豆腐

食材

豆腐500g、姜蒜适量、干辣椒适量、油5g、湖南腊肉80g、味精2g、味椒盐5g。

做法

1、豆腐入冰箱冷藏半天,取出沥水,切成厚0.5cm的方块。

2、青杭椒切条,姜切丝,蒜切坨,腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用。

3、将豆腐对角切开成三角形,平底锅下少量油,烧热,下豆腐角煎至底面金黄。

4、豆腐翻面,煎至底面金黄,取出控油。

5、坐锅起油,下干辣椒、姜蒜爆香。

6、下腊肉,煸出油脂,下青杭椒炒香。

7、下豆腐,翻炒均匀。

8、下高汤,大火煮沸,加味椒盐、味精,转中火焖煮至汤汁较浓,起锅即可。

十六、腊味小炒

食材

茶树菇200g、莴笋200g、腊肉150g、油适量、盐2g、蚝油10g、生抽15g、鸡精适量、小米椒6个、青蒜4根。

做法

1、腊肉隔水蒸15分钟。

2、茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟,用清水洗净。

3、青蒜、小米椒切段,莴笋去皮切片。

4、腊肉晾凉后切成薄片,茶树菇沥干,切成约5㎝长的段。

5、炒锅加热后倒入油,油温后加入腊肉片炒香。

6、倒入茶树菇和莴笋煸炒1分钟。

7、放入盐、生抽和蚝油调味。

8、出锅时放入青蒜和小米椒炒均匀,撒鸡精出锅即可。

十七、山药炒腊味

食材

腊肠100g、山药150g、油适量、盐适量、剁辣椒适量、大葱适量、玖顺生姜汁适量、十三香适量、青辣椒50g、红辣椒50g。

做法

1、青红辣椒、大葱、腊肠洗净备用。

2、山药去皮后,切片备用。

3、将青红辣椒和大葱菱形切开备用。

4、腊肠提前蒸熟备用。

5、炒锅放油爆香葱花,放入青红辣椒翻炒。

6、加入山药片,加入玖顺生姜汁、十三香调味。

7、放入剁辣椒,加入腊肠片。

8、翻炒均匀,视剁辣椒的盐度,根据各家口味,自行调整食盐用量。

9、装盘即可食用。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!