腊味小炒,用的是湘西的腊肉,湘腊偏咸,而且在腌渍过程中还加以松枝、谷壳、橘皮及木屑的烟熏,滋味很是凛烈,且有多重的迷离扑朔的烟火气。腊肉与莴笋、青蒜红椒一起爆炒,当腊肉放入锅中,浓浓的肉香瞬时就会从锅里飘溢出来,食材风味互补,给人浓香醇厚的感觉。细心地把腊肉放进嘴里慢慢地嚼着,口感很劲道,味道醇厚,腊肉的腊味和辣味令人迷眩,吃的时候并不觉得辣,个中滋味只有品尝才能体会得到。这时候瘦肉因口感太柴,反而无人问津,那肥肉却晶莹剔透,容光焕发,吃到嘴里,其腊味却可以一直在口腔中存留很久,叫人欲罢不能。远离父母才知腊味香——腊味小炒材料:茶树菇200克,莴笋200克,腊肉150克,青蒜4根,小米6个调料:盐2克,蚝油10克,生抽15克,鸡精少许腊味小炒的做法1.腊肉隔水蒸15分钟,晾凉后切成薄片;2.将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟,用清水洗净后沥干,切成约5㎝长的段;3.青蒜、小米椒切段,莴笋去皮切片4.炒锅加热后倒入油,油温后加入腊肉片炒香5.倒入茶树菇和莴笋煸炒1分钟6.放入盐、生抽和蚝油调味7.出锅叶放入青蒜和小米椒炒均匀,撒鸡精出锅即可厨房小语:生抽、蚝油、腊肉已有咸味,盐要酌量加

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一、小炒湖南腊肉

大盘鸡

食材

  1. 把鸡切寸方块,放在盆里,用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味;

  2. 配菜洗切干净;

  3. 锅中放油,下花椒,把花椒炸透;

  4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒,翻炒几分钟;

  5. 倒酱油和水,水一定要没过鸡块,加砂糖,盐,料酒;

  6. 加入蘑菇,开始焖15分钟;

  7. 倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止;

  8. 倒入青辣椒红辣椒,起上色作用;

  9. 略微翻炒后,起锅装盘。

湖南腊肉200g、青杭椒200g、油5g、蒸鱼豉油3ml、姜蒜少许、干辣椒少许。

牛肉小炒

做法

配料:牛里脊500克、芹菜梗100克
红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量

1、腊肉清洗表面浮尘,入清水中浸泡2小时去盐待用。

做法步骤:

2、腊肉蒙保鲜膜,入蒸锅中大火蒸20分钟。

1、芹菜除叶留梗,顶刀切3厘米左右寸段。

3、腊肉切片待用。

2、牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片。

4、青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用。

3、葱、姜、青蒜切片,红辣椒切小块。

5、坐锅起油,下姜蒜米、干辣椒段炒香。

4、把切好的牛里脊洗净血水,放入碗中。然后,加入老抽、盐、料酒,搅拌均匀;再放鸡蛋清、淀粉,反复搅拌均匀;腌制10分钟左右,备用。

6、下青杭椒圈,翻炒1分钟。

5、锅内下油,大火烧热,放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

7、下腊肉片,翻炒3分钟。

6、热锅倒油,将葱、姜、青蒜爆香。

8、淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可。

7、再放入红辣椒、蚝油、白糖,转中火煸炒。

二、酸辣腊鱼

8、然后加入牛里脊片一起翻炒,最后放芹菜梗和料酒,大火翻炒几下,即可出锅。

食材

干锅鸡翅

腊鱼700g、香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、花椒30粒、干辣椒少许。

配料:莴笋 葱白 姜蒜 鸡翅 西芹

做法

1.莴笋切条、葱白切段、姜蒜切片,鸡翅中划刀、西芹切丁。

1、香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝。

2.锅中倒小半锅清水,下鸡翅中,淋适量料酒,焯血水,捞出洗净。

2、将腊鱼切成2cm左右宽的块,用温水浸泡30分钟。

3.锅中放油,鸡翅煎至两面金黄,盛出。

3、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分。

4.下姜、葱、蒜子、辣椒煸香,加一勺豆瓣酱,花椒,炒香,倒西芹、莴笋。

4、白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油。

5.倒鸡翅,淋适量料酒、生抽,蚝油,半勺白糖,麻油翻炒,盛入烧热的砂锅中。

5、再加入海天陈醋,调匀做为料汁备用。

馋嘴肥肠

6、煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置。

所需食材:肥肠、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡精、花生油

7、煎至两面金黄捞出沥干备用。

制作步骤:

8、另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香。

1、把洗净切好的肥肠用盐、白酒、醋反复揉搓3分钟左右去味,然后再洗净,干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好备用

9、再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻。

2、把油锅热到8成下入少许花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣酱炒出香味,然后倒入肥肠、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分钟左右

10、放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。

3、放入适量的食盐和鸡精翻炒1分钟

三、洋葱炒腊肠

4、出锅装盘

食材

泰式椒麻鸡

腊肠1份、洋葱半个、油适量、酱油适量、料酒适量、青蒜适量。

材料:
鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉;

做法

做法:

1、汤锅加水煮开,下腊肠焯洗。

1.鸡腿肉去骨,撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎,备用。家里没有黄柠檬,用黄柠檬汁代替。

2、热干锅,将腊肠改刀下锅。

2.往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁,调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉,调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉,备用。

3、小火煸煎至出油出味,加适量料酒提味。

3.入平底锅,鸡皮向下小火慢煎,翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟,下入少许黄油,用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分,切条。

4、另起锅,加少量油,将辣椒改刀下锅。

4.小番茄对剖,黄瓜切片,加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底,放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中,淋在鸡肉上,可用香菜叶点缀

5、煎炒至腊肠出味后,再移锅至腊肠锅里。

青椒炒腊肉

6、再将青蒜及洋葱下锅。

食材:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽
(适量)

7、加适量酱油提味,翻炒均匀挂味即可。

做法:

四、干锅香腊脆藕

1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

食材

2.将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。

藕500g、腊肉150g、油适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、糖适量、淀粉适量、白醋适量。

3.起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮。

做法

4.加入青红椒一起煸炒。

1、腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出。

5.盐锅边溜点清水)加盐,生抽调味。

2、蒸好的腊肉切成片,藕清洗干净后,刮去表皮切片。

6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

3、放清水中浸泡,水中加少许白醋。

炸烹茄条

4、入开水锅焯熟,捞出后控干水分。

做法:

5、撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉。

1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

6、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油。

2、葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。

7、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入切碎的葱姜煸香。

3、勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。家常菜做法大全

8、倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒。

4、勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。

9、最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰。

香辣豆腐

五、小炒腊肉

食材:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克
、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

食材

做法:

腊肉100g、油适量、料酒1勺、生姜适量、红油豆瓣酱1勺、蒜苗适量、红椒适量。

1、准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个

做法

2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

1、腊肉用温水浸泡,清洗干净。

3、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味

2、把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。

4、锅中加入高汤或者热水

3、锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。

5、将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅

4、调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

6、豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒

5、倒入腊肉片,小火翻炒。

7、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了

6、调入一汤匙料酒,继续翻炒。

山药炒肉片

7、等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。

材料:
山药半根、猪里脊肉适量、大葱少许、红椒少许、盐适量、生粉少许、淀粉少许、鸡精少许、白胡椒粉少许;

8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

做法

六、腌腊鸡腿

1.猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌;

食材

2.山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色;大葱切丝,红椒切丁;

鸡大腿4000g、海盐300g、高度白酒100g、花椒10g、料酒适量、姜片适量。

3.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用;

做法

4.余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味;

1、解冻好的鸡腿用刀沿着鸡腿骨中间切开,然后再把两边的筋也切断不要切破皮。

5.倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可

2、整理好的鸡腿放入盆里加入白酒后拌匀。

猪蹄炖黄豆

3、盐和花椒拌匀后用微波火力3分钟。

材料:猪蹄1只、黄豆适量、冰糖、生抽、老抽适量、姜、葱、蒜、陈皮、花椒适量、桂皮1块、八角2颗、干辣椒1~2个;

4、之后倒入鸡腿里拌匀后把一只只鸡腿摆放整齐。

做法

5、用重物压,第二天把下面的翻到上面后再压。

1.准备好材料,黄豆提前浸泡三至四个小时。

6、第三天就可以用先扎好挂起,阳光充足晒2天后移到通风处晾干。

2.锅里倒入清水,冷水放进猪蹄,煮开把血水去掉,然后用冷水冲洗。

7、10天以后可以吃了,先用温水把鸡腿洗净。

3.烧红油锅,放入姜、葱头、蒜、冰糖,搅拌至冰糖融化。

8、加入盆子里加入生姜和少许料酒隔水蒸15至20分钟即可。

4.放入猪蹄,搅拌片刻,然后把生抽、老抽、料酒、盐加入,炒至上色。

9、待凉后斩块即可享用。

5.放清水没过猪蹄,中火炖20分钟,然后把黄豆加入,翻炒均匀,闷至收汁。

七、爆炒腊鸡腿

6.转入砂锅,中火再炖半小时左右即可出锅,喜欢烂点的可以多煮一会

食材

香辣土豆片

腊鸡腿3个、姜蒜适量、泰辣适量、油5g、鸡精2g、蒸鱼豉油5ml。

材料:土豆、干辣椒、蒜、豆瓣酱、白芝麻;

做法

做法

1、腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂。

1.土豆切片,干辣椒切段,蒜切片备用;

2、腊鸡腿放入盘中,蒙保鲜膜,扎孔,上蒸锅大火蒸20分钟。

2.锅中放多点油,土豆片稍稍炸一下,捞出;

3、蒸好的腊鸡腿斩大块。

3.锅中还有剩些油,将蒜片和干辣椒放入爆香,加入豆瓣酱一起翻炒下;

4、姜切菱形片,蒜子切坨,泰辣洗净待用。

4.豆瓣酱炒香后,将土豆片放入一起翻炒;

5、坐锅烧水,下腊鸡腿飞水至咸淡适中。

5.最后撒上白芝麻,出锅;

6、坐锅起油,下姜蒜、泰辣爆香。

素炒藕条

7、转大火,下腊鸡腿,在热油里爆炒至表面色泽红艳,转中火撒鸡精,翻炒2分钟。

材料:藕、香葱、蒜、红辣椒、红烧酱油、盐;

8、撒蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可。

做法

八、腊鸡炖莴苣

1.藕泡清水中,去掉污泥后去皮洗净切竖条备用;蒜切末、葱白和葱叶分别要段备用,辣椒切小段;

食材

2.烧开锅清水,将藕条放入焯一分钟后过凉水沥干水份备用;热油爆香蒜末和葱白,下入藕条同炒;

腊鸡500g、莴苣500g、油适量、白酒适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、小茴适量、黑胡椒碎适量、干红椒适量。

3.加入少许红烧酱油翻炒至均匀上色;最后加入盐和葱段、红椒翻炒均匀即可出锅;

做法

4.这道菜不用放入太多的调味品,这样可以让藕本身的味道更加突出

1、准备好莴苣和调料,莴苣去皮切滚刀块。

2、干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈洗净沥干,姜切片蒜去皮。

3、腊鸡洗净切块,冷水下锅焯开后煮5分钟,沥掉水分用热水冲洗净。

4、冷锅下油下干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈炒一下。

5、下焯好的腊鸡和生姜片,放少许白酒炒一下。

6、加适量的水过煮开,煮开后转入砂锅内并放少许黑胡椒碎。

7、盖上盖大火煮开后转小火煮35-40分钟。

8、打开放切好的莴苣和大蒜,炖至莴苣变软即可。

九、柚香腊鸭

食材

鸭腿500g、油适量、盐适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、小茴香适量、料酒适量、白糖适量、罗勒香料适量、黑芝麻油适量。

做法

1、鸭腿洗净后沥干水分。

2、先倒入适量的料酒 ,生抽,老抽,白糖,再把调料一起倒入拌匀腌制2天。

3、之后沥干酱料之后挂在阴凉通风处阴干。

4、柚子皮洗净后用刀消除里面的白膜后铺在蒸格上。

5、鸭腿皮朝下,上面加上葱段和生姜片。

6、把料酒均匀的倒入鸭腿上,冷水上锅大火蒸半小时。

7、之后打开拿个筷子戳进鸭腿最厚部位,里面流出白色的油水表示熟了。

8、放入碗中待凉凉后抹上一些香油,切块装盘即可。

十、干锅腊鸭

食材

腊鸭半只、莴笋300g、洋葱100g、豆皮150g、油适量、盐适量、蒜瓣5个、泡椒3个、青尖椒3个、红辣椒3个、葱姜适量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣酱15g、豆豉酱15g。

做法

1、半只腊鸭用清水浸泡1-2个小时。

2、豆皮提前浸泡洗净,莴笋去皮,洋葱洗净。

3、把莴笋切条,洋葱切条,葱姜蒜切碎,青红辣椒切圈,泡椒切碎。

4、泡好的腊鸭切块放入蒸锅,加盖大火蒸制20分钟。

5、蒸好的腊鸭倒掉蒸出来的油脂。

6、炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒,加入豆瓣酱和豆豉酱炒香。

7、加入洋葱和豆皮翻炒,加入腊鸭继续翻炒。

8、加入2勺米酒翻炒,加入生抽继续翻炒。

9、加入莴笋翻炒,加入十三香,再加少许糖翻炒。

10、放入青红椒,翻炒均匀关火。

十一、合蒸腊鱼

食材

腊肠400g、腊鱼500g、姜适量、大蒜适量、辣椒适量、酱油适量、香醋适量。

做法

1、备料腊肠,腊鱼。

2、锅里加水将食材焯洗干净备用。

3、将焯洗好 腊鱼码在碗里。

4、加入姜片,蒜片,辣椒。

5、再将腊肠改刀码在上面,再将省余的姜,蒜片及辣椒码在上面,上锅隔水蒸至食材熟透。

6、最后按个人口感调个汁来配腊鱼或是腊肠。

十二、荷兰豆炒腊肠

食材

荷兰豆100g、香肠2根、油适量、葱末适量、姜丝适量、美极鲜几滴、十三香1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、鸡粉1/4小勺、红尖椒1根、青尖椒1根。

做法

1、荷兰豆洗净去掉两头老丝。香肠斜切片。小青红尖椒切小段,去掉籽。

2、油烧热,放入葱末、姜丝、小青红尖椒爆香。

3、放入香肠,煸炒至香肠变的透明,边缘开始变软。

4、倒入荷兰豆翻炒。

5、滴入美极鲜、盐、十三香、白胡椒粉、鸡粉翻炒均匀。

十三、香煎腊鱼

食材

腊鱼250g、油适量、鸡精适量。

做法

1、腊鱼用温水泡下,洗净后沥干水分。

2、锅里加水烧开后,把腊鱼块倒进去煮一下。

3、煮的过程中加入一点味精里面。

4、煮到鱼块7成熟了,就盛起来。

5、另起一锅,加适量的油烧热。

6、把煮好的鱼块倒进去煎一下。

7、再翻一面煎一下,就可以关火装盘了。

十四、千张烧腊鱼

食材

腊鱼400g、千张100g、植物油10茶勺、辣皮子5g、花椒粒1g、老抽2g、料酒2g、白糖2g、鸡精2g、姜2g、香葱5g。

做法

1、把腊鱼用温水清洗泡1小时,蒸锅蒸20分钟捞起切块。

2、葱姜洗净切末 ,辣皮子泡泡切末。

3、千张切斜片。

4、热锅凉油,油热8 成,下花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。

5、下香葱、腊鱼翻炒均匀。

6、下料酒、老抽翻炒均匀,加水、白糖大火烧开。

7、加盖转小火烧20分钟。

8、加千张翻炒均匀,再烧10分钟左右千。

9、加鸡精翻炒均匀即可。

十五、腊味家常豆腐

食材

豆腐500g、姜蒜适量、干辣椒适量、油5g、湖南腊肉80g、味精2g、味椒盐5g。

做法

1、豆腐入冰箱冷藏半天,取出沥水,切成厚0.5cm的方块。

2、青杭椒切条,姜切丝,蒜切坨,腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用。

3、将豆腐对角切开成三角形,平底锅下少量油,烧热,下豆腐角煎至底面金黄。

4、豆腐翻面,煎至底面金黄,取出控油。

5、坐锅起油,下干辣椒、姜蒜爆香。

6、下腊肉,煸出油脂,下青杭椒炒香。

7、下豆腐,翻炒均匀。

8、下高汤,大火煮沸,加味椒盐、味精,转中火焖煮至汤汁较浓,起锅即可。

十六、腊味小炒

食材

茶树菇200g、莴笋200g、腊肉150g、油适量、盐2g、蚝油10g、生抽15g、鸡精适量、小米椒6个、青蒜4根。

做法

1、腊肉隔水蒸15分钟。

2、茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟,用清水洗净。

3、青蒜、小米椒切段,莴笋去皮切片。

4、腊肉晾凉后切成薄片,茶树菇沥干,切成约5㎝长的段。

5、炒锅加热后倒入油,油温后加入腊肉片炒香。

6、倒入茶树菇和莴笋煸炒1分钟。

7、放入盐、生抽和蚝油调味。

8、出锅时放入青蒜和小米椒炒均匀,撒鸡精出锅即可。

十七、山药炒腊味

食材

腊肠100g、山药150g、油适量、盐适量、剁辣椒适量、大葱适量、玖顺生姜汁适量、十三香适量、青辣椒50g、红辣椒50g。

做法

1、青红辣椒、大葱、腊肠洗净备用。

2、山药去皮后,切片备用。

3、将青红辣椒和大葱菱形切开备用。

4、腊肠提前蒸熟备用。

5、炒锅放油爆香葱花,放入青红辣椒翻炒。

6、加入山药片,加入玖顺生姜汁、十三香调味。

7、放入剁辣椒,加入腊肠片。

8、翻炒均匀,视剁辣椒的盐度,根据各家口味,自行调整食盐用量。

9、装盘即可食用。

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