蒸是一种重要的烹调方法,我国素有无菜不蒸的说法,因此蒸菜遍及全国各地,但各有特色。河南多蒸各种野菜,近几年也扩展到一些根茎类的蔬菜,四川的粉蒸是蒸肉类一绝,广东海鲜也是无所不蒸,湖北号称蒸菜之乡,而凡加了剁椒去蒸的菜便极具湖南特色。无蒸不鲜,无蒸不香。蒸菜无油烟,营养成份流失少,味道滋润、鲜甜,最大程度地保持食物的原汁原味。因此现在以蒸菜为主题的健康时尚餐馆在全国遍地开花,就连重口味的湘菜,经过蒸制之后剁椒也变得不那么上火了。蒸出好吃入味的香干需要注意以下三点:第一,最好选用攸县香干,如果没有也尽量选择肥厚柔软的香干,更容易入味,口感也更好。我用的是布包豆腐代替,自己泡卤水制成的卤味香干。第二,香干要斜切成大片,接触面大,更容易入味。第三,一次加足盐和生抽的量,并且提前腌制,因为香干蒸制时间短,后面加盐不容易入味。我家是无肉不欢,因此蒸香干的时候搭配了煎过的肥瘦肉,有时候搭腊肉也别有一番风味,总之,香干确实衬猪肉。我买的是原味的白干,因此前面两个步骤是卤香干的过程,直接买卤制过的香干的可以省略,从斜切大片开始。剁椒豆豉蒸香干主材:香干、肥瘦肉配料:剁椒、豆豉、大蒜、姜片调味料:盐、蒸鱼生抽、老抽、料酒、香醋剁椒豆豉蒸香干的做法1、香干洗净后放入锅中,倒入适量老卤汁。2、卤汁烧开后关火,放凉连卤汁一起装入密封盒,放冰箱冷藏24小时入味,中间取出来翻面,卤过香干的卤汁丢掉不要,不能再倒回卤锅。卤好的香干斜切大片。3、锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉,炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里,用余油煎香肥瘦肉,加入姜片,煎至肉片稍黄,烹入炒量料酒和香醋。4、煎好的肉片铺在香干上面,加入适量盐、生抽、老抽,拌匀腌制1小时以上入味,中间需要翻拌,蒸之前铺上一层剁椒,水开后入锅蒸15分钟即可。美食贴士:1、前面两个步骤是卤制白干,如果直接买的就是香干可省略。2、煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香,并不会产生酸味。3、如果没有蒸鱼生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。4、我自己做的剁椒不是很咸,因此香干还需要加盐,如果是买的剁椒需要自己把握盐量。5、老抽主要是为了上色,不喜欢可以不加。剁椒豆豉蒸香干食材搭配小提示
莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用,有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。关键词:剁椒香干豆豉剁椒食谱豆豉食谱香干食谱多吃豆豉可以预防老年
豆豉是用黄豆或黑豆为原料,利用毛霉、曲霉等微生物,发酵分解成大豆蛋白,达到一定程度时,再加盐干燥,就成了豆豉。美国的一位营养学家最近宣称:经常吃豆豉可以预防老年性痴呆。因为豆豉中含有大量的能溶解血栓的…[更多]

色香味浓的几道下饭菜,口感丰富味道鲜美,家里待客必备菜谱

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麻辣排骨

蒜蓉蒸丝瓜

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食材:丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。

做法

做法:

1、把猪排骨斩成节,用盐、姜葱和料酒腌渍入味,再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时,捞出来沥油。

1、把粉丝提泡软。

2、锅里留底油,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨节略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,再出锅倒入大砂锅里,放入土豆块,并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火烧至成熟时,离火待用。

2、把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。

3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁收浓时,关火撒上葱花,即可。

3、将丝瓜去皮切成条。

葱烧黄花鱼

4、把泡好的粉丝放入碗底,再放上切好的丝瓜条

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5、把剁辣椒和蒜末放在丝瓜上

食材:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

6、开水上锅,大火烧7分钟。

做法:

7、蒸好后取出,趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油,再撒上少许香葱末即可上桌

1.清洗黄鱼,打花刀,撒上少许盐,腌制半小时。

肉末蒸冬瓜

2.葱切段,姜切片。

材料:冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、

3.在热油锅中,放入腌黄鱼,两面煎至金黄色,加入姜片和葱,倒入生抽、料酒、醋和一小杯水。

做法:

4.小火慢炖,直到水差不多干就能出锅了,撒上一点小葱和红辣椒即可。

1、将冬瓜去皮,去瓤,洗净,大家挑选冬瓜时用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多

尖椒青蒜香干

2、将冬瓜切成0.5厘米厚的片,切得薄厚要均匀些,放在盘内待用

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3、将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,红辣椒去籽,切成末,红辣椒没有,不放也可以,起到点缀的作用

食材: 香干青红辣椒,姜蒜蒜苗,生抽老抽,耗油、白糖,豆豉盐

4、锅加水烧开,将盛冬瓜的盘子放入,大火烧开,用中火隔水蒸10分钟,将冬瓜蒸至变透明状即可,到时间后将盘子取出,将冬瓜码在盘内待用

做法

5、锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白

1.姜蒜切好,姜切沫,蒜切片;蒜苗切斜段,青红椒各切圈;香干切片,斜着下刀更好看。

6、淋入生抽,料酒,将肉末翻炒上色,淋入半碗水,加入蚝油,少许盐,烧开

2.锅中烧开水,水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;锅里放油先放适量豆豉炒香,然后放入姜蒜炒香;加入辣椒炒一下。

萄京娱乐场官方网,7、淋入适量水淀粉勾芡,将汤汁加热至粘稠,关火

3.倒入香干,加生抽适量,老抽几滴上色,白糖少许提鲜,盐适量,耗油适量,最后放入蒜苗就起锅了。

港式蒸菜卷

剁椒黄瓜

制皮:

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新鲜娃娃菜200克清洗干净,摆在托盘上入蒸箱大火蒸制2分钟至熟透,取出晾凉。

食材:黄瓜、剁椒酱、生抽、蒜、盐

制馅:

做法:

1、虾仁50克去虾线,入沸水汆熟备用。

1、黄瓜洗净拍碎放碗中,蒜切末备用。

2、锅入底油烧热,下入金针菇150克、干香菇丝50克、胡萝卜丝50克,大火迅速翻炒均匀,调入盐3克、味精2克、鸡精2克翻匀,盛出晾凉备用。

2、将生抽、少量盐、剁椒酱加入黄瓜碗里。

走菜流程:

3、锅里烧热油,爆香蒜蓉,随后淋入,拌匀即可

1、取蒸好的娃娃菜平铺在案板上,三片菜叶互相交叠为一组,放入适量炒好的菌丝和1个虾仁,卷紧成菜卷。

肉末空心菜

2、蒸熟的娃娃菜叶铺平,放入馅料

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卷成菜卷:

食材:空心菜梗250克、肉沫100克、芽菜半袋、小米椒4-5根、蒜2瓣、盐适量、鸡精少许、酱油少许、糖少许、料酒少许;

1、将菜卷两端修整齐,从中间一切为二,码放入盘。然后放入蒸箱大火蒸5分钟,取出后浇上炸蒜蓉,淋入海鲜汁,撒上香葱圈、红椒粒,浇入热油20克,即可走菜。

做法

2、修整齐,从中间一切为二

1.热锅倒油,四成热时,放入肉沫,并倒入少许料酒,中火将肉沫煸至水干、吐油。

3、蒸制后浇上炸蒜蓉,淋热油激香

2.加入少许酱油使肉沫上色,下入切细的小米椒与剁碎的蒜,煸出香味。

剁椒蒸排骨

3.加入芽菜,调入糖、少许盐、鸡精调味改大火,下的切碎的空心菜梗,快速翻炒至断生后即起锅。

原材料:猪肋排3根

蒜蓉剁椒蒸豆腐

调料:剁椒,盐,白糖,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,淀粉,花椒粉,姜

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做法:

食材:豆腐500g、剁椒30g、油、蚝油10g、鸡精、蒜瓣、生抽10g、葱丝

1、小肋排3根斩成小块,用清水浸泡一会去除血水。

做法:

2、放入盘子中加入少许白胡椒粉、花椒粉、几片姜片、2/3小勺盐、1小勺白糖、生抽和料酒各1汤匙、老抽1/2汤匙和1汤匙淀粉搅拌均匀,腌制半小时以上入味。

1、准备好所有的食材。豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

3、在表面铺上一层剁椒,剁椒是有咸味的,前面放盐的时候要注意用量,别太咸了。

2、蒜瓣切末,取一个小碗加入蚝油,生抽,鸡精,适量清水搅拌均匀。炒锅倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香。

4、锅内加水烧开,排骨放入锅中转中火蒸25分钟,出锅撒点葱花即可。

3、加入调好的料汁出香味关火。把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。然后蒸制5-8分钟。取出散上葱丝即可。

粉蒸肉

材料:猪肉400克,自制米粉100克左右,酱油,生抽,盐,醪糟一大勺,凉水,香葱

做法:

1、.带皮五花肉切2、3毫米大片;倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量、少许凉水;1勺醪糟提鲜去腥;肉片腌制2小时左右,中途翻两次身;

2、自制米粉:大米、糯米各100克加2颗八角、1小块桂皮小火慢炒;炒到米粒微黄,稍裂开,八角桂皮出香味;八角和桂皮料理机打成粉末;再将大米打成粗粒;

3、将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中,使每一片肉都沾满米粉,并被汤汁打湿;如果汤汁过少,可以淋少许凉水浸润米粉;

4、取一个大碗,将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中;入蒸锅中,大火蒸60分钟甚至更长,蒸得越久,肉片越不腻,米粉越软糯;出锅后撒少许香葱点缀。

5、同样的方法粉蒸排骨也好吃。

酒蒸蛤蜊

做法:

1、蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净。

2、干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。

3、加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。

4、蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮,开吃!

豆豉鸡腿蒸山药

原料: 琵琶鸡腿 铁棍山药 香辣豆豉酱

做法:

1、准备好原材料;

2、鸡腿去骨后切成小块, 放入盐和姜末;

3、 加入香辣豆豉酱;

4、 拌均匀腌制一下;

5、山药加入盐拌均匀腌制一下;

6、 将山药垫底, 将鸡腿放在山药上;

7、 再在表面覆盖上保鲜膜;

8、放在蒸锅上蒸15分钟即可。

三味蒸鮰鱼

主料:长江鮰鱼一条。

调料:料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄酱椒、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。

做法:

1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头尾撒上盐摆在盘子两端;

2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上,做成如上图造型;

3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟,取出浇葱油,烹蒸鱼豉油即可。

粉蒸土豆

主料:土豆500克,五香蒸肉米粉150克,香葱1根,大蒜2粒,姜适量。

调料:郫倒豆瓣1.5汤匙,腐乳汁1汤匙,熟菜油2汤匙,鸡粉1茶匙,盐适量。

做法:

1、将土豆去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防止变色。

2、香葱洗净切成葱花;豆瓣酱剁细;姜和大蒜切成沫。

3、把土豆沥去水,加入豆瓣、姜末、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌匀,码味20分钟。

4、加入蒸肉米粉拌匀,使每块土豆都沾上米粉,在蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆放进去,置入蒸锅用中火蒸35—40分钟即可取出。

清蒸蚝油鲍菇夹

原料:杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.

做法:

1、 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2、 杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。

3、放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。

4、用水淀粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。