零厨技搞定的湘味鱼-剁椒鱼头剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间,著名的反清文人黄宗宪为避文字狱,在出逃的路上,途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼,解了女主人的巧妇之愁,于是就用河鱼做菜。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后,他让家里的厨师将这道菜加以改良,于是便有了今天的&剁椒鱼头”。这道鲜美的湘味菜,做法也超级简单,喜欢吃的朋友不妨试试。剁椒鱼头所需材料:鲢鱼头一个(二斤)、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油剁椒鱼头的做法1.将姜切丝,蒜切丁平铺盘底;2.鱼头洗净,对半剖开,均匀抹上薄薄一层盐;3.将剁椒平铺在鱼头上面(不太敢吃辣的可少放一些剁椒);4.上锅大火蒸十分钟左右,至鱼眼突出即熟;5.起锅后撒上葱花;6.炒锅倒入些许植物油,待油冒烟后淋上鱼头,即食。剁椒鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。关键词:鲢鱼鱼头剁椒鱼头食谱剁椒鱼头鲢鱼的营养价值
鲢鱼别名白鲢、白脚鲢等,主产于黑龙江、吉林、辽宁、长江、珠江及江西诸流域,是我国养殖鱼类之一,也有野生。银白色,体长可达l米。鲢鱼有白鲢与花鲢之分,白鲢色浅头小,称“鲢”,花鲢色深头大,称“鳙”,又叫…[更多]

据说可以追溯到雍正年间,当时正大兴文字狱,著名的反清文人黄宗宪,在出逃的路上,途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼,解了女主人的巧妇之愁,于是就用河鱼做菜。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后,他让家里的厨师将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

【双椒鱼头】

 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

花鲢鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒2大匙

 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

新萄京娱乐场手机版,用勺子热油不浪费。

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

3、生姜切碎末,和蒜末一起均匀撒在鱼身上。

  正宗的湘菜,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢,主要因为这些品种的鱼头个儿大,肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头,大多带了小半个身子,一个巨大的盘子端上来,让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。一个菜式到了一个地方,常常要融入些地方特色。这剁椒鱼头到了武汉,据说有用武昌鱼做的,依照武汉人的性格,恐怕就要改用整鱼,叫做“剁椒武昌鱼”了。再如江南那些不善吃辣的地方,做剁椒鱼头的时候,厨师们总会手下留情,少放些辣椒,不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声。

剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少!切忌!

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。

小贴士:

 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

只有一种红剁椒就是剁椒鱼头,做法不变。

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2、将小米椒、蒜瓣切碎备用。

 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

1、准备所需材料。将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐要少),腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。

 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

剁椒一般超市都有卖,或者你也可以自制剁椒。

小诀窍

【双椒鱼头】百吃不厌的家常菜

做法

5、撒少量糖和蒸鱼豉油。

材料

做法:

主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒, 调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。

材料:

姜4片、葱3根、蒜瓣4个、料酒1匙、盐1/2小匙、糖1小匙、李锦记蒸鱼豉油1匙

蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定,我一般是蒸10-15分钟左右,再关火闷几分钟可以去腥。

剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

蒸鱼豉油可不放,根据自己口味即可。

7、取一个勺子,烧热油。(或者用锅烧热油)

鱼头的选用以花鲢为佳,草鱼头也可以,我一般都用花鲢鱼头。

路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。

配料:

6、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,将鱼头放入锅蒸约15分钟,然后关火闷3-5分钟。

4、再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上。(剁椒的量根据自己口味定,宴客的话,鱼头部位可以露一点出来,这样卖相更好看哦)

8、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。