一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的芝麻油、一层瘦肉、再一层花生油、最终再一层瘦肉,这样少见均匀相间的三层肉,最是美味。三层肉中的肥肉烹调后入口即融,而瘦肉部分则久煮不涩,用来作梅菜扣肉、梅干扣肉、封肉那类供给久炖的小菜相对是精品接收。
  不菲人怕肥,不敢碰五花肉,只挑瘦肉吃,那样事实上未有口福。久炖后肥肉的油脂超越五成已经化在汤汁里,再由瘦肉来收取,正巧不肥不涩的方便,猪皮嫩而不腻;瘦肉则充满了肉汁。就疑似老抽广告中那块油亮充满弹性,就像是轻轻一碰就散的卤肉平时,那正是三层肉令人非常眼红的魅力所在吧!
  挑块好猪肉的根底:是或不是结实,是还是不是档次鲜明、是不是有弹性、是或不是颜色鲜艳自然。学会挑块好豕肉的底蕴后,就能够进级来筛选一块特出五花肉,好的三层肉肥瘦适中,不会令人有过度油腻或是过于干燥的口感,那样好吃的三层肉照望就旗开马到百分之七十了!
  优异三层肉的性状: 
  1、肥瘦适中三层肉正是百年不遇肥瘦相间,比例临近吃上去才会不油不涩,口感适度可止。
  2、富有弹性稍稍捏、按,好的三层肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
  3、颜色深藕红新鲜三层肉经常应该是水草绿黄的,若颜色显示不正常,千万别选购。
  4、光彩明亮
明亮的色调代表三层肉新鲜,过暗很恐怕是不突出了;而太花哨则很可能由此人工管理。