湘菜之滋味倍佳的香酥火焙鱼——伟人喜爱的口味哟这些天鸟儿才真正感觉到冷了,手放在外面感觉要冻僵了。可是回家的路上提着婆婆为俺熬的补膏,心里还真是暖暖的。前段日子在婆婆家吃了火焙鱼,感觉还不错,所以鸟儿也去淘了些回来,自己在家做了一下,呵呵!火焙鱼是湖南的特产,据说是毛主席最爱的家乡美食之一呢!希望大家也喜欢这道伟人爱吃的美食哟!香酥火焙鱼原材:火焙鱼100克、蒜2-3瓣、小葱2根、姜3克、青红椒各2个。调味料:植物油2大勺、盐、白醋1大勺、香油1大勺、鸡精、辣椒粉随意。香酥火焙鱼的做法1:将火焙鱼入温水中浸泡五分钟,再用水清两道,去除表面杂尘。2:葱姜蒜切粒,青红椒切粒。3:锅入植物油烧热,放入火焙鱼将表面水气炒干、炒香后盛出。4:锅再入少油,炒香姜蒜粒,再炒香青红椒丁。5:加入火焙鱼、白醋、香油、鸡精大火快速翻炒。6:最后加入葱花,撒些辣椒粉即可。经验与感怀1:火焙鱼要用水浸泡一下,去除杂尘和苦味。2:鱼最好是过油炸一下会更酥香,鸟儿觉得油炸太费油了,就用油干炒了一下。

推荐几道美味的家常菜,百吃不腻,好吃不贵,要的就是家乡的味道

红烧武昌鱼

小炒火焙鱼

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主料

食材: 火焙鱼250克,青椒适量,葱丝、酱油、植物油各适量

武昌鱼一条 西红柿一个

做法

调料

1、火焙鱼洗净,沥干;青椒洗净,切丝。

植物油20g 盐适量 葱姜适量 老抽适量 料酒一勺 白糖一勺 辣皮子5个 鸡精小勺

2、锅置火上,倒植物油烧至六成热,放人火焙鱼炸香,捞出沥油。

做法步骤

3、锅留底油烧热,放人葱丝炒香,加入青椒丝、酱油炒匀,放入火焙鱼翻炒均匀即可装盘

1把武昌鱼收拾干净,在鱼背上切花刀,用盐均匀地抹遍鱼的全身,腌制20分钟左右去掉水分

韭黄炒肚丝

2葱姜洗净切末,辣皮子泡泡切段,西红柿洗净切小丁;热锅凉油。油热7成下武昌鱼,煎到一面发硬成金黄色,翻面煎到另一面金黄色捞起

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3锅地留底油,下葱姜、辣皮子翻炒出香味,加西红柿翻炒出水分,加老抽、白糖、盐翻炒均匀,加水煮开,加武昌鱼,沿锅边加入料酒

食材: 韭黄、 熟猪肚、红椒丝、 盐、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、油

4加锅盖转中小火烧5分钟,把武昌鱼轻轻翻面,加鸡精,在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可

做法:

5红烧武昌鱼就做好了

1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段;

酱爆香螺

2、猪肚切成块,再切成丝;

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3.
锅置旺火,注油烧热,倒入肚丝;加入料酒翻炒香去除腥味;加入生抽、蚝油炒匀;

主料

4、 倒入洗净切好的韭黄,加入切好的红椒丝;加入盐、鸡粉,翻炒至熟;
加入水淀粉勾芡;再翻炒片刻至入味;

海香螺500g 青红椒1个 葱数根 姜三四片 热水1碗 干红辣椒五六根

5、翻炒均匀出锅装盘即可。

调料

清炒油菜

新萄京娱乐app,料酒适量 糖适量 郫县豆瓣酱1勺

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做法步骤

做法

1海香螺买来放清水中静养半天,使其吐净泥沙。(最好能商贩那里讨些海水养,一般商贩都已经养了半天了)然后清洗干净沥水备用。

1.准备好所有的食材(油菜洗净去根蒂备用)

2准备好郫县辣椒酱、糖、盐、料酒,将葱切葱白葱花,姜蒜切片、干红辣椒剪碎、青红椒切成小块。

2.把油菜用热水焯一分钟捞出控水备用

3温油小火,将姜、蒜、葱白、干红辣椒爆香。

3.蒜切片备用

4将郫县辣椒酱剁碎些,放入锅中煸出红油。

4.淀粉加少许水兑成水淀粉备用

5下香螺爆炒翻匀。

5.炒锅放入适量花生油烧至六成热

6迅速调入料酒、盐、糖炒匀。

6.放入蒜片爆出香味

7放入青红椒丁稍炒。

7.放入焯好的油菜大火快速翻炒一分钟

8加一小碗热水,焖煮一二分钟使香螺入味。

8.加入盐翻炒均匀入味

9撒上葱花上桌开吃。

9.倒入水淀粉勾芡

铁板烧

10.关火滴入少许香油

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红烧大虾

主料

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鱿鱼1条 五花肉2两 葱头半个 小尖椒2个 胡萝卜半根 韭菜适量 葱适量 姜适量

食材:基围虾按斤称、生姜三四片、蒜五六瓣、干辣椒随意、八角一两颗、料酒、生抽两三勺、老抽两勺、盐些许、糖些许、鸡精少许

调料

做法:

甜面酱1勺 白醋适量 番茄沙司1勺 盐适量 香油少许 料酒适量

1.准备配料;

做法步骤

2.虾洗净剪须,生姜切丝,蒜切末,干辣椒剪成小段段,八角洗净,所以配料可以放一起;

1鱿鱼用白醋浸泡3到5分钟,然后。把鱿鱼黑皮,内脏去除并清洗干净。(用白醋浸泡鱿鱼的黑皮容易去掉)

3.热锅冷油,把1里的配料都下锅小火慢慢炒,炒出香味后,放入洗好的虾快速爆炒,待虾变色时,依次倒入料酒,生抽炒匀;

2把鱿鱼须切成段,鱿鱼内侧切井字花刀。

4.炒匀后放入些许水,依次放入糖,生抽,中火或大火闷煮3—5分钟,加少许鸡精提鲜,炒匀,装盘,撒点葱花即可。

3水中放料酒,把切好的鱿鱼放进去焯一下,水一开鱿鱼就会慢慢卷起来。

芹菜炒金针菇

4烫好后捞出备用。

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5把五花肉切片,在开水中煮5分钟。

食材:猪里脊肉丝、金针姑、芹菜、红椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、香油

6把葱头胡萝卜小尖椒切菱形块。

做法:

7韭菜切大段。

1、干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡,捞出淋干水分备用。

8把一汤匙甜面酱,一汤匙老干妈辣酱,一汤匙番茄沙司放在碗中并搅拌均匀备用

2、小芹菜洗净切断,红椒切丝。

9起炒锅,炸葱姜,然后放入胡萝卜煸炒。

3、里脊肉切丝,放少许盐、胡椒粉、淀粉、油,再加少许水搅拌均匀腌制一下。

10然后放入葱头和小尖椒,稍微煸炒一下。

4、锅内放油,热后放蒜片和姜丝爆香,放入腌制好的肉丝翻炒。

11然后放入烫好的鱿鱼和五花肉接着煸炒。

5、肉变色后放入芹菜翻炒。

12放入调好的酱料。

6、放入金针菜翻炒、最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可

13把烤盘在火上加热,加热以后把所有食材倒入烤盘,加少许盐,放入韭菜煸炒,直到烤盘发出滋滋的声音就可以关火了,关火后淋入香油。

青椒爆炒牛肉做法

14用夹子把烤盘夹到隔热木板上,就可以开吃啦

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酥嫩脱骨羊排

1.牛肉洗净切成丝,放一会儿,挤去水份。

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2.青椒洗净切成丝,姜切成丝,蒜切成沫。

主料

3.挤过水的牛肉丝加入生抽,老抽,蚝油,淀粉,拌匀腌一会儿,再热锅加入油,倒入牛肉丝快速大火翻炒几下出锅。

羊排1000克 八角2克 陈皮1克 香叶0.5克 冰糖15克 孜然粒1小勺 辣椒粉1小勺
盐适量

4.装入盘中。

调料

5.热锅加入油,倒入蒜沫青椒,加入盐,一起翻炒片刻。

花椒1克 香葱15克 大姜8克 大蒜8克 香菜10克 料酒2大勺 老抽1大勺 生抽1大勺

6.再倒入牛肉一起快速翻炒,牛肉断生即可出锅装盘。

做法步骤

1羊排洗净剁小块用清水泡1小时以上,中间换水,最后换上清水放入花椒、葱段和姜片。

2倒入料酒泡半小时,连水一起倒入锅中煮开2分钟除去血沫。

3沥干水的羊排放入高压锅,放上一棵完整的香菜、大蒜、姜片、葱段。

4放入八角、陈皮、香叶、冰糖。

5倒入料酒、老抽和生抽。

6倒入热水高压锅煮20分钟。

7煮好后取出放凉一会儿,另起锅放一点点油,把羊排放入煎至两面金黄,放入盐。

8放孜然和辣椒粉出锅。

熏制三文鱼

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主料

三文鱼片适量 橄榄油适量 盐1茶匙

调料

茴香籽1茶匙 青柠汁少许 烟熏辣椒2汤匙 红糖1汤匙 牛至叶1汤匙 百里香1汤匙
辣椒粉1茶匙 洋葱粉1茶匙 黑胡椒1茶匙 大蒜粉1茶匙

做法步骤

1将制作熏料简单混合

2烤箱预热218℃,将三文鱼片放平浇上橄榄油,(用手或刷子将橄榄油抹匀)

3并将熏料均匀的洒在鱼片的两面

4静置数分钟

5接着将处理好的三文鱼片放置在平底锅上,用中火煎制5分钟左右(根据鱼片的厚度调整时间)也可以放进218℃的烤箱中烤制15到20分钟

6挤上一点青柠汁,再放上几篇青柠汁点缀一番,趁热享用吧