最平民化的春节喜庆大肉菜—-四喜丸子四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一,因通常每四个为一份,兼取丸子团圆喜庆之意,故名&四喜丸子”。它既是一道家常菜,也是山东一带普通人家年节喜庆很常见的一道宴客菜。除了鲁菜的四喜丸子,淮扬菜中也有一道著名的大肉丸子,那就是&狮子头”。很长时间我都分不清四喜丸子和狮子头的区别,后来去南方吃到地道的&狮子头”,才慢慢品出两者的区别。其一,论个头,&狮子头”当仁不让,大过四喜丸子。所以&狮子头”往往单个上菜,四喜丸子要四个为一份了。其二,论做法,&狮子头”花样较多,什么红烧、清炖,还有夹馅的蟹黄狮子头等等,四喜丸子的做法相对单调。其三,论口感,四喜丸子虽然也讲究个&入口即化”,但&狮子头”似乎更加软嫩,而且肉香中还有脆脆的菜香。如此一来,&狮子头”完胜&四喜丸子”,直接上狮子头就完了,还做什么四喜丸子?其实不然,狮子肉自有淮扬菜的精巧细致,体现了南方人心思灵巧;四喜丸子自有鲁菜的醇厚香浓,也体现了山东人的淳朴实在。自己在家做,讲究个简单实惠,四喜丸子就显得更加平民化了。更何况一方水土养一方人,南方有南方人的口味,北方有北方人的喜好。何不借鉴一下南方&狮子头”的做法,做道自家口味的&四喜丸子”——借鉴一:把肉馅换成肉粒。四喜丸子一般用肉馅,猪肉剁成糜状;而狮子头用的肉却是石榴子大小的肉粒。肉粒之间空隙较大,更能吃进水分和滋味,也就更能&入口即化”。借鉴二:加点儿荸荠或莲藕,让四喜丸子也能吃出脆脆的口感。四喜丸子主料:猪肉(七分瘦三分肥)400g,配料:荸荠3粒,生菜叶适量腌肉料:葱白1段,姜1小块儿,白胡椒粉1小勺,盐1/4小勺,料酒2小勺,生抽1大勺,香油1大勺,干淀粉2小勺,鸡蛋1个,清水3大勺调料:生抽1小勺,老抽1大勺,料酒1大勺,清水2大勺其他:食用油适量,生姜3片,水淀粉适量四喜丸子的做法1、葱白切成末;生姜切出3片备用,其余切成末;2、荸荠去皮切成细碎的小丁;3、所用调料放进小碗,搅拌均匀备用;4、瘦肉切成石榴子大小的小粒;5、肥肉比瘦肉更小一些的粒;6、混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,边加入边顺同一方向搅拌,直到3大勺清水全部加入,搅拌到肉馅上劲;上一页
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第1页:四喜丸子是哪个地方的菜?四喜丸子的做法是什么?

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四喜丸子是东北婚宴上的一道主打菜,四喜丸子是哪个地方的菜?四喜丸子的做法是什么?今天就为大家讲解一下。

“四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一,因通常每四个为一份,兼取丸子团圆喜庆之意,故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜,也是山东一带年节喜庆很常见的一道宴客菜。”

问:四喜丸子是什么地方的菜?

食材明细

答:四喜丸子是东北有名的婚宴主打菜

主料

问:四喜丸子是哪里有菜系?

  • 猪肉400g

答:四喜丸子属于鲁菜系

辅料

四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一,因通常每四个为一份,兼取丸子团圆喜庆之意,故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜,也是山东一带普通人家年节喜庆很常见的一道宴客菜。

  • 荸荠3粒
  • 生菜叶适量

四喜丸子的做法:

配料

原料:猪肉400g;荸荠3粒;生菜叶适量;葱白1段;姜1小块儿;鸡蛋1个;

  • 葱白1小段
  • 1小块
  • 白胡椒粉1小勺
  • 1/4小勺
  • 料酒1大勺
  • 生抽1小勺
  • 香油1大勺
  • 干淀粉2小勺
  • 鸡蛋1个
  • 清水2大勺
  • 老抽1大勺
  • 食用油适量
  • 姜片3片
  • 水淀粉适量

调料:白胡椒粉1小勺;盐1/4小勺;料酒2小勺;生抽1大勺;香油1大勺;干淀粉2小勺;清水;生抽1小勺;老抽1大勺;料酒1大勺;食用油适量,生水淀粉适量;

四喜丸子的做法步骤:

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

1、葱白切成末;生姜切出3片备用,其余切成末;荸荠去皮切成细碎的小丁;所用调料放进小碗,搅拌均匀备用;

四喜丸子的做法步骤

2、瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,边加入边顺同一方向搅拌,直到3大勺清水全部加入,搅拌到肉馅上劲;

  • 萄京娱乐场官方网 21葱白切成末;生姜切出3片备用,其余切成末;
  • 萄京娱乐场官方网 32荸荠去皮切成细碎的小丁;
  • 萄京娱乐场官方网 43生抽1小勺,老抽1大勺,料酒1大勺,清水2大勺放进小碗,搅拌均匀备用;
  • 萄京娱乐场官方网 54瘦肉切成石榴子大小的小粒;
  • 萄京娱乐场官方网 65肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;
  • 萄京娱乐场官方网 76混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,边加入边顺同一方向搅拌,直到3大勺清水全部加入,搅拌到肉馅上劲;
  • 萄京娱乐场官方网 87加入鸡蛋,顺原来的方向搅拌均匀;
  • 萄京娱乐场官方网 98加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺,盐1/4小勺,料酒2小勺,生抽1大勺,香油1大勺,干淀粉2小勺,以及荸荠粒,仍顺原来的方向,搅拌均匀;
  • 萄京娱乐场官方网 109带上一次性手套(不带也行,洗干净手),取适量肉馅团成丸子,并在两只手之间摔掼至少10个来回,让丸子更紧实。
  • 萄京娱乐场官方网 1110一共团了六个丸子(本来想做四个,实在太大了,只好改六个),注意大小基本一致即可;
  • 萄京娱乐场官方网 1211起油锅,烧至7成热时,下入丸子,炸至表面金黄定型即可;
  • 萄京娱乐场官方网 1312捞起丸子沥油;
  • 萄京娱乐场官方网 1413将丸子放入蒸盘,浇上调味汁,蒸锅上汽后大火蒸30分钟,蒸熟蒸透;
  • 萄京娱乐场官方网 1514容器内铺上生菜叶,将蒸好的丸子摆盘;
  • 萄京娱乐场官方网 1615重起油锅,用炸丸子的底油爆香姜片;
  • 萄京娱乐场官方网 1716加入蒸丸子时的原汤汁,大火烧开;
  • 萄京娱乐场官方网 1817用适量水淀粉勾芡;
  • 萄京娱乐场官方网 1918将芡汁浇在丸子上即可。

3、加入鸡蛋,顺原来的方向搅拌均匀;加入其它所有腌料和荸荠粒,仍顺原来的方向,搅拌均匀;带上一次性手套(不带也行,洗干净手),取适量肉馅团成丸子,并在两只手之间摔掼至少10个来回,让丸子更紧实。

小窍门1、用新鲜猪肉,七瘦三肥,略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心,仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒;

4、一共团了六个丸子(本来想做四个,实在太大了,只好改六个),注意大小基本一致即可;起油锅,烧至7成热时,下入丸子,炸至表面金黄定型即可;捞起丸子沥油;

2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,方向错了,肉馅会散,后果就是肉丸子变肉渣子;

5、将丸子放入蒸盘,浇上调味汁,蒸锅上汽后大火蒸30分钟,蒸熟蒸透;容器内铺上生菜叶,将蒸好的丸子摆盘;重起油锅,用炸丸子的底油爆香姜片;加入蒸丸子时的原汤汁,大火烧开;用适量水淀粉勾芡;将芡汁浇在四喜丸子上即可。

3、炸肉丸时油温略高一些,只要炸至定型即可,不必炸熟透。

四喜丸子的做法技巧:

4、最后的浇汁我做得比较简单,如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类,就更丰盛了。

1、用新鲜猪肉,略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心,仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒;

5、可以一次多做点儿丸子,放进冰箱冷冻保存,炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。

2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,方向错了,肉馅会散,后果就是肉丸子变肉渣子;

3、炸肉丸时油温略高一些,只要炸至定型即可,不必炸熟透。

4、最后的浇汁我做得比较简单,如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类,就更丰盛了。

5、可以一次多做点儿四喜丸子,放进冰箱冷冻保存,炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。