贝类是人们比较爱吃的海鲜,海螺,香螺,纹哈,扇贝,鲍鱼等都属于贝类家庭。活贝类,体内的肉会吐出来,用手指一碰,贝类就会收去。买回来的贝类先别急着做,要放在清水中,最好放7-8小时。这样,贝类体内的泥。沙,有污染的物质就会吐出来。吃贝类,讲究鲜嫩,不管怎么吃,烹饪时要掌握好火候。

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鲜贝大米粥

吃鱼要吃新鲜的,鲜鱼外表鲜艳、鱼体完整,无损伤、鳞片整齐、眼球清晰、鳃无异味,肌肉坚实、有弹性。冻鱼除了具有鲜鱼的质量要求外,包装要完好,鱼体表层无干缩、油烧现象。

大米适量,辅料:鲜贝适量,少许,青豆少许,色拉油少许,调料:,小葱适量

一般来说,海生的虾比养殖的虾肉质坚实且肥美。鲜对虾色青、皮亮、身硬、不活头,全尾,如果虾体灰色,活头,说明这虾鲜度就差了。

鲜贝大米

市场上的海蟹以梭子蟹为多,也称枪蟹,挑选时要选暗紫发青的,蟹甲要有青白色云斑,体沉,两尖角无损,四对步足硬朗。

1.材料备好,大米提前一夜泡好

海螺、香螺、扇贝、鲍鱼等都属于贝类家族。活贝类,体内的肉会吐出来,用手指一碰,贝肉就会收进去。买回来的贝类先别急着做,要放在清水中7~8小时。这样,贝类体内的泥、沙、有污染的物质就会吐出来。

2.把大米水一起倒入砂锅中,放入玉米粒和青豆,并滴入色拉油。水和米的比例大约是10:1。再放入葱花和丝。大火煮开后转中小火,再煮10分钟,放入鲜贝。至米浓稠即可

沙丁鱼也称七星,体背可见七颗黑色的星星,若此星清晰有光泽,表示鲜度良好,反之模糊,腮呈红黑色,表示不大新鲜,而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂,因此一定要选腹白皙,由弹性的。

小诀窍

新鲜的虾全身有光泽,尾巴成红色由弹性,而新鲜虾仁的肉色白皙有弹性。泥肠为青黑色。若是无头虾,尾巴或虾壳边缘变黑,身体有白色斑纹或泛黑,表示不新鲜。

大米一定提前泡好贝类是人们比较爱吃的,海螺,香螺,纹哈,扇贝,鲍等都属于贝类家庭。活贝类,体内的肉会吐出来,用手指一碰,贝类就会收去。买回来的贝类先别急着做,要放在清水中,最好放7-8小时。这样,贝类体内的泥。沙,有污染的物质就会吐出来。吃贝类,讲究鲜嫩,不管怎么吃,烹饪时要掌握好火候。贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

被泡在淡水中出售的蚬,有一定的新鲜度可安心食用,张开嘴巴的蚬一被碰到马上闭起来,表示很新鲜。

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