厨娘完全手工版吉林北大学馒头以往饭量多数没那么大,因而馒头、花卷,甚或肉燕,都往Mini、帅气的作风上一起奔去,但是,粗鄙如自己,比超级多时候依然合意蒸一锅豪气万丈、壮硕实在的大馒头,一如江苏北高校汉之&大块吃肉,大碗饮酒”的不羁,给自身以扎实之感。此馒头,直径约12CM,26CM的蒸锅,一层只好抑遏容下4个,不能算太大,相对来讲,也算可观了。话说回来,仍旧力气单薄,再大也揉不动了,免强算得尼罗河大馒头呢:揭发锅盖瞬间的香气氤氲,让您感到付出的劲头是值得的:内部,不算非常壮实细腻,但丰硕好吃耐嚼。远远不够结实细腻的原故是,作者,实在揉不动了:山西大馒头的做法1、500克面粉,约250ML水,6克酵母,开揉:2、直到揉成超级细腻的面团,当时不比极细腻尚未什么,下一步还要下大力气揉:3、放入容器,笔者把它放不粘锅里盖锅盖发酵,发酵到2倍大小左右。4、收取,开始频繁的揉面历程,起码要揉进去200克的干面粉,即便有力气,就尽量揉吧,揉进去的干面粉越来越多,面越硬,出来的馒头则越结实有后劲。小编大概揉进去220克干面粉,就揉不动了:5、大面团均分4块,先揉1块,剩下3块或然放在不粘锅盖上锅盖保持湿度:上一页
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“在北边的粉条里,湖北的”戗面馒头”很有特点也很知名誉,这种馒头蒸好出笼后非常美丽观,个头儿大、光后洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十一分香甜。所谓”戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收部分发面里的水分,那样蒸出来的包子吃着筋道。戗面馒头按古板做法都以用面肥做为引子实行和面、发酵,发酵后还亟需兑入合适的碱水,再通过参预势必比重的干面粉举行数次的揉面。小编不太会揣碱水,也远非未雨打算粮草先行粮草先行“老面”,所以用了干酵母来发面。
蒸出来的馒头配上自制的香气蒜蓉酱,棒棒哒!”

食物的原料明细

食物原料明细

主料

主料

  • 干酵母粉4克
  • 面粉25克
  • 奶粉15克
  • 面粉500克
  • 纯牛奶250克
  • 干酵母5克

辅料

戗面用

  • 淡奶油25克~30克
  • 温水100克
  • 2克
  • 植物油少许
  • 细砂糖20克
  • 面粉约60克

防粘

  • 咸甜口味
  • 蒸工艺
  • 一钟头耗时
  • 平凡难度
  • 面粉适量

奶味馒头的做法步骤

  • 图片 31将酵母与热水、配方奶混合,静置5分钟。
  • 图片 42将酵母水与富有的资料混合在联合(后用的25克面粉和亚麻籽油除此而外),揉成粗糙的面团,静置10分钟。
  • 图片 53再度揉面,揉成光滑的面团。
  • 图片 64将面团用盖子盖上,放在温暖处发酵至2倍大。差相当的少耗费时间间30~40分钟。用指尖沾上干面粉戳在面团上,面团不塌下去就印证发酵好了。
  • 5抽出发酵好的面团用手揉出气,参预25克后用的面粉,要分数次加盟面粉,等干面粉完全与面团混合在一块儿了,再加小量白面进去揉。直到面粉全体揉进去。这一步不得以偷懒,大致要揉十分钟左右。
  • 图片 76将面团分成55克二个的小剂子,整产生鸭蛋状,放在涂了一层大豆油的蒸格上。饧发15~20分钟,直到馒头坯变成了2倍大。
  • 7蒸锅参与适当的量的水,放入装了馒头坯的蒸格,盖上锅盖开温火蒸,从蒸锅开首冒热气算起,蒸15分钟关火。不要立时揭发锅盖,不然馒头会变形的。关火5分钟后再揭发锅盖。
  • 图片 88开吃啊,真是又软又美味可口哦。
  • 奶香口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗费时间
  • 高级难度

小秘技二次性吃不完的包子能够在包子是温热时,用保鲜袋装好放入双门电冰箱冷冻,后一次想吃时,拿出去解冻再小火隔水蒸热,一点也不影响口感哦!

南边戗面馒头的做法步骤

  • 图片 91250克牛奶
    倒入碗中,将干酵母撒到牛奶碗里,静置片刻
  • 图片 102将酵母跟牛奶搅匀,倒入500克面粉里,边倒边用竹筷将面搅成絮状
  • 图片 113然后揉成光滑的面团
  • 图片 124盖上锅盖
  • 图片 135再盖上一块湿毛巾(为了防御面团表面太干)发酵
  • 图片 146面团发酵至2倍大,用指尖蘸干面粉或水在面团上戳一下洞,收取手指,洞口未有生成,既不会回弹起来也不会塌陷下去便是发酵好了
  • 图片 157台面上撒大致60克干面粉,将面团放在上面不停地用力揉,直至干面粉全部揉进面团里(那样蒸出来的馒头能够一层一层地揭示,很好吃!)切开面团,切面无孔洞才算好。
  • 图片 168分成均匀大小的小剂子,小编是分了十一个75克三个的
  • 图片 179此外剩下大约70克面团留作老面,在干面粉里滚一下沾上干粉,用保鲜膜包好放进双门双门电冰箱冷藏,思考后一次试着用老面做二回馒头。
  • 图片 1810取叁个面剂子,双臂按压转圈揉圆,这一步要多费点武功,越揉面团越光滑,蒸出来的包子也越白
  • 图片 1911揉到底面光滑后翻过来,底面朝上
  • 图片 2012用手扣住面团滚圆,摆到到蒸笼里,再度发酵
  • 图片 2113再度发酵,等到馒头明显变大就足以上锅蒸了。冷水上锅,开慢火水开上气后再蒸20秒钟就关火,焖3分钟再展开锅盖。
  • 图片 2214白白胖胖、皮肤细腻、水光溜滑、摄人心魄的馒头出锅啦!掰开一个看看,里面未有大的漏洞,并且是一百年不遇的,完美!(嘻嘻,得意洋洋一下)

小秘诀第二次发酵早前和面只要基本光滑就能够了。馒头整形的时候将要多花些武功来揉圆了。