原料:排骨、大米、青菜、蚝油、料酒、色拉油、白糖、蒜汁、姜汁、鸡精、老抽做法:1、排骨洗净,用蚝油,料酒、淀粉,糖,蒜汁,姜汁,老抽,鸡精,腌制入味备用。(我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室,排骨必须腌制入味才好吃)2、提前将香米或大米泡上一小时后放入煲仔锅,放米前在沙煲底部抹上薄薄的一层油,加入适量热水,大火烧开转小火,不时开盖用筷子搅拌一下,以防粘煲也为了让米粒受热均匀。3、待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内米饭的边际淋油,加入排骨铺在米饭上面盖盖,小火煮十几分钟,关火。再焖十几分钟(怕排骨不好熟,可以将排骨先放微波炉一下或放锅里炒一下再放米上,其实煲仔里的排骨块切得很小,煮十几分钟,再焖十几分钟完全熟了)4、另起一锅注水将青菜烫一下捞出,放入煲内。5、将蚝油加少许高汤兑汁浇在上面即可(随个人口味,口味轻的可省略)

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煲仔饭是南方的各色美食,许多人都很爱吃,现在很多北方人也特别爱吃煲仔饭,每次到港式餐厅煲仔饭都是必点菜单之一,其实,我们在家中也是可以制作出美味的煲仔饭的,而且口感也不比餐厅的差,那么怎样才能做出美味的煲仔饭呢,让我们一起来学习一下吧。

煲仔饭,作为一道地道粤菜历史悠久,因其是用砂锅作为器具蒸煮米饭的,而在广东砂锅又称之为煲仔,故有煲仔饭之称。好吃的煲仔饭拥有其独特的辨别特征,一个就是调味汁,另一个就是被光滑的煲底烧出的一层金黄色锅巴。现在由小编带大家一起学习煲仔饭的知识吧:

图片 1

煲仔饭怎么做

一、如何做煲仔饭之做法一

做法一

原料:排骨 500克 大米 300克 香菇 3个 油菜 3棵 精盐 色拉油 葱丝 白糖
姜 鸡精 老抽 

步骤:

做法

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5
(这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)
将米和水放入沙煲,用大火烧开。

1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味
精腌制1小时当然也是久点更好了;

2、大概十分钟不到,饭开始收水。
可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快!

2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;

3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻来了!
关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;

4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了!

4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。

做法二

二、如何做煲仔饭之做法

原料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

原料

步骤:

白米 青菜 牛肉 鸡蛋 

1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味
精腌制1小时当然也是久点更好了;

做法

2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;

1、牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用

3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;

2、把泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加热。

4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。

3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少许油,适当转动,在煲里结成一层锅巴。

做法三

4、放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油(可不用),调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖。

原料:白米、青菜、牛肉、鸡蛋

5、另起砂锅将青菜灼熟,待到牛肉八成熟时直接关火,切记不可开盖,继续焗十分钟。

步骤:

6、等到焗的时间足够,放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

1、牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

三、如何做煲仔饭之做法三

2、把泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加热。

原料

3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少许油,适当转动,在煲里结成一层锅巴。

广式腊肠 大米  鸡蛋 小油菜 凉开水 香麻油 生抽 蚝油 白糖

4、放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油(可不用),调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖。

做法

5、另起砂锅将青菜灼熟,待到牛肉八成熟时直接关火,切记不可开盖,继续焗十分钟。

1、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

6、等到焗的时间足够,放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

2、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

做法四

3、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

主料:广式腊肠、大米辅料:鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖

4、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

步骤

5、把腊肠切片,再切点姜丝。

1、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

6、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

2、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

7、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

3、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

8、调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

4、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

9、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

5、把腊肠切片,再切点姜丝。

怎么样,如何做煲仔饭您学会了吗,是不是没有想象的那么复杂,其实很简单呢。这样我们可以在家中做出既干净又卫生的煲仔饭了。其实煲仔饭制作的精髓就在于水量的控制以及火候的把握,大家在制作煲仔饭的时候只要掌握了这两点应该就没有什么大的问题了。

6、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

7、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

8、调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

做法五

主料:大米3人份 香肠3根辅料:柿子椒1小个 土豆1个 胡萝卜2小根
芦笋1小段调料:豆油适量 生抽2勺 老抽1勺

步骤

1、所有配菜洗干净,青椒切块,胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用。

2、铸铁锅清洗干净后,擦干水,锅底和锅壁刷一层油。

3、米淘洗干净后倒入铸铁锅,加入适量水(大概自己的食指竖着放下去的话,水面到食指第一节的二分之一偏上一点点)。

4、中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了,把香肠、土豆和胡萝卜放进去,改小火继续焖十分钟。

5、十分钟后揭开锅盖,沿着锅壁浇两勺植物油(橄榄油更好),轻轻转动铸铁锅,让油均匀流到锅底再焖三分钟。

6、放入青椒和芦笋,浇入酱汁(我用生抽+老抽+少许蚝油调的),再焖两分钟,关火后继续焖三分钟就可以开吃了。

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。在饥肠辘辘的时候谈论煲仔饭,真的会让人忍不住地生咽口水,想想那釉黑色的煲,上面点缀着五颜六色的营养蔬菜,浇拌着黑亮的酱汁,晶莹剔透的白花花大米饭,是不是有种今晚想吃煲仔饭的冲动,那就跟着小编一起学习煲仔饭怎么做吧。