菜名:扒原壳鲍鱼所属菜系:东北菜菜谱扒原壳鲍鱼原料:带壳大鲍鱼100克,火朣、笋片、菜心、冬菇、毛汤、盐、调味精、油、葱、姜各适当的数量。扒原壳鲍鱼的做法一、将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在躯体正面剞花刀,放汤碗内加高汤、葱、姜上笼蒸烂,鲍鱼壳摆入盘中。二、火朣、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。三、起锅入汤,下鲍鱼、调味品,丰润归入料头煨透,勾芡使汤汁稠浓,淋入明油,将鲍鱼摆在原壳中,浇上芡汁既成。特点:口味鲜醇,鲍鱼软糯

咸鱼怎么吃?鲍鱼的司空见惯做法大全 美食做法大全 天下美味珍羞美味。 1 2 3 4 5

[原料/调料]
带壳鲜鲍鱼13个,火朣25克,香菇12朵,菜心25克.鱼泥100克,水发银耳1朵,上汤1杯,鸡蛋清1只,花椒10粒,切碎的葱、姜片、生粉、玉椒面各适合的数量。

白烧鲍鱼

 
[创立流程]
①将鲍鱼洗净,取下肉,冲洗净外壳,肉上的脏腑去掉.洗净放碟内,加上汤、葱(割开夹上花椒卡塔尔、姜片,隔水蒸至熟烂,片成6片。火朣、冬菇切小象眼片。菜心烫过拨凉,切磨刀片。

主要材质:鲜净鲍鱼肉250克。

②鱼泥加凉汤、鸡蛋清、盐、味素、料酒、玉椒面调匀,倒在平碟内摊平(不要摊至碟边卡塔尔国,再将鲍鱼壳围碟周摆两圈成环状按稳,碟中心放上用盐、味之素浸过的银耳点缀成花芯。上笼内蒸至鲍鱼壳固定碟内收取。

调味剂:黄酒6克,味之素1.5克,醋15克,老抽9克,汤100克,盐、葱、姜、花椒、麻油各少量。

③蒸鲍鱼的原汤滗入锅内,放葱、姜、盐、花雕煮滚,除去葱、姜不要,投入火朣、复蕈、菜心烫熟,用漏勺捞起,均匀分放在鲍壳内。

改刀:将鲍鱼两面剞上斜直刀,再切成宽1分米的条,葱切成片,姜四分之二切成片,八分之四切末。

④原汤中放入鲍鱼肉,用温火煨透,捞起,有次序地摆在壳内,成原鲍状。除去汤内浮沫,下调味精,用生粉勾上波伦塔芡,浇在鲍鱼上,淋上香油就可以。

烹制:将鲍鱼摆在盘中,加上料酒、汤、味素、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸5分钟左右收取,拣去葱、姜、花椒。再用碗加醋、生抽、姜末、芝麻油对成汤,食时,将鲍鱼蘸汤。

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特点:白色,清、鲜。

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软炸鲍鱼

主要质感:鲜鲍鱼肉200克。

调味料:油50克,面料25克,黄酒、浮椒面、椒盐各一些些。

改刀:将鲍鱼冼净,去掉边缘。由里向外剞上斜直刀,翻过来再剞上斜直刀,然后由嘴处直刀切开。

烹制:将鲍鱼装入碗内,加调味剂抓拌均匀,再将鲍鱼每种沾上干面粉,拣在盘上。用勺加油,油至七四成熟时,将鲍鱼一一投入油中,用手勺不断翻动,炸至金碳灰时捞出,挖净油装盘,食时带椒盐。

炒鲍鱼

主要调味品:鲜鲍鱼肉200克。

配料:玉兰片、冬菇各9克,青豆10余粒。

调味品:葱油25克,生抽6克,黄酒9克,味精1.5克,粉只9克,高汤50克,葱、姜、盐、椒油各小量。

改刀:将鲍鱼肉洗净,正面贴案板,由上而下,片为厚0.3毫米的原形片,冬笋切小排骨片,香菇切成条,葱切花,姜切末。

烹饪:将主、配料用热水烫一下,风干水分。用勺加油,油热时,加葱、姜烹锅,归入主、配料生煎几下,插足调味品同炒几下,调好口味,加粉只勾汁,淋入椒油即好。

特点:淡黄色,鲜、嫩。

鸳鸯猪肝汤

主要调味剂:鲜鲍鱼肉200克。

配料:火朣20克,青豆10克,水发香菇20克,唐瓜皮20克,鸡蛋清2个,干粉团30克。

调料:精盐2克,味精2克,料酒3克,鸡油10克,猪大油10克。

改刀:鲜鲍鱼肉撕去边,片成片。花菇去蒂片成片。火腿和黄瓜皮各切成鸳鸯的膀子、尾巴、眼睛。

烹饪:鸡蛋清归入盘内,用箸子抽打起蛋泡糊,加上干粉团搅匀。取四只瓷羹匙,里面抹上一层薄薄的猪大油,用蛋泡糊在七只羹匙内做成五只大小同样的鸳鸯,用火朣切成双翅、尾巴、眼睛等贴在三头鸳鸯上。另三头用唐瓜皮雷同贴成两只鸳鸯。然后放屉中蒸2分钟抽取。勺内加高汤、鲍鱼片、香菌、青豆、盐、花雕,烧开后撇去浮沫,加上味素,把羹匙内的三只鸳鸯推在汤内,淋上鸡油即成。

特征:鸳鸯游水,光华好,鲜、美、嫩。

西湖龙井鲍鱼

着力特点吉林名菜,此菜由波尔图名菜黄山毛峰纯虾肉演化而来,做法别致,平淡爽脆,带有浓重的福建云茶反白芷

大旨材质鲍鱼,黄芽茶茶叶,菜心,高汤

天性:山东名菜,此菜由马斯喀特名菜西湖龙井虾肉蜕变而来,做法别致,清淡爽脆,带有浓重的洞庭安徽毛峰反川白芷

用料:鲍鱼200克,福建银针茶叶料酒各15克,菜心50克,高汤300克,鸡蛋2个,水豆粉30克,干豆粉10克,食用盐,调味精,胡椒面适当的量

烹调方法:将鲍鱼用料酒,食盐,浮椒面码味,将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用热水冲泡茶叶,取第二道茶,将茶叶带水翻扣在深圆盘正中,并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开,将鲍鱼,菜心,味之素放入装盘就能够。

茄汁扒鲍鱼(轻松三步做出比美饭馆的可口鲍鱼)

原材料:鲍鱼、麻油菜籽、胡蒜、葱姜、蒸鱼生抽、油、洋茄沙司、芝麻油、糖等

做法:

1、鲍鱼用刷子刷干净,软体和壳都要刷干净,然后用水清洗,你会意识那时的鲍鱼白了重重

2、用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去,将整片软体抽离,翻转后,你会发掘鲍鱼的脏腑,然后去除,只留下贝肉

3、清洗干净后的鲍鱼和壳就能够用来做菜了,在鲍鱼肉上交叉打花刀,葱姜蒜分别剁碎备用

4、鲍鱼放回壳中,在上面撒葱姜末,均匀淋入一丢丢蒸鱼生抽,冷水上锅,开锅后任何时候关火,焖几分钟就好

5、将油麻菜籽心归入滚水锅中焯熟,水中插足一小勺盐和几滴油,焯好后捞出风干水分,摆在盘中,将蒸好的鲍鱼也摆入

6、锅中少些油,油热后下海鲜酱炒出香味,参加一小勺洋茄沙司、一小勺芝麻油和半小勺糖调成料汁,关火后撒在蒸好的鲍鱼上就能够

小诀要:(鲍鱼要想好吃也就三步)

1、清理很关键:抛弃的干净牙刷最棒了,啊哈哈,保障刷滴干干净净,内脏啥的都要去掉,不然会影响口感,可是早先活鲍鱼涮麻辣烫啥的,笔者也就那么吃了

2、上锅蒸:打上花刀能够让鲍鱼更加好入味,其实鲍鱼本人并未有吗鲜美,就只好靠调味品来增色,加点葱姜加点酱油,最重视一点,千万别蒸火大了,不然正是橡皮

3、调味剂汁:那一个随个人喜好,笔者反正是心仪茄汁味,美观又鲜美

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