最近,孩子送来一些海参,也想以此为主要原料,做一道家庭的山珍海味。据说,过去的山珍海味的原料有上八珍、中八珍、下八珍之分。家中现有只有属于下八珍的海参、竹笋,但竹笋也不是川竹笋,就用此代替吧。(其实就平民来说香菇、海产大对虾就是山珍海味)这次食材的组材是:山珍有竹笋、木耳,海味有海参、虾仁。虾仁既当菜又提鲜。配菜有青红椒毛豆仁玉米粒四样,可增加营养、增添辣味、青香味,又使盘菜有青红黄的色彩而亮丽好看。山珍海味食材:水发淡干海参2根140克,已划过油的大虾仁100克,笋片50克,水发木耳50克,红椒80克,青椒40克(用量已考虑辣味),毛豆仁40克,玉米粒30克。食用油15ml,蒜五瓣,姜葱各5克。调汁:高汤(如没有用骨头汤、清水代替)100ml,蚝油20ml,盐4克,鸡精1克,生粉10克,料酒15ml,酱油5ml,胡椒粉1克山珍海味的做法1、准备已水发r好淡干大连刺参两根140克,如想知淡干海参怎样发制,可见我的博文《脆嫩美味的炒虾仁

1 2 下一页查看更多

扬州炒饭是炒饭的代表,看起来简单的扬州炒饭其实也不是很简单,我指的简单不是做法而是材料,今天我给大家分享扬州炒饭的做法。

阅读提示

新萄京娱乐场手机版 1

细心的市民会发现,目前沈城的海参专营店遍地开花,随处可见。众商家主打海参提高人体免疫力、抗癌等功效牌,尽管海参价格不菲,食补海参仍然迅速流行起来。

扬州炒饭

在中国古代典籍里,海参与鱼翅、鲍鱼等同入“海味八珍”之列,一直被视为奢侈的食材。那么,海参的营养价值究竟有多高?它适合所有人吗?又该怎么吃?记者请教了中国医科大学附属第一医院营养科副主任医师徐甲芬。

所需食材

海参营养价值

A材料:鸡肉40克、海参40克、金华火腿15克、水发香菇2朵、绿竹笋30克、虾仁30克、干贝20
克、青豆仁25克

营养价值一:高蛋白、低胆固醇、低脂肪

B材料: 色拉油30ml、鸡蛋1个、白饭300克、葱花20克

功效:中老年人食补首选

调味料

海参是一种高蛋白,低胆固醇、低脂肪的食材,这一特点在众多食材中,堪称少见。在补充人体所需蛋白的同时,又不加重脂肪、胆固醇的负担,因此非常适合中老年人食用。

材料1:高汤80ml、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/8茶匙

营养价值二:富含氨基酸

材料2、盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙

功效:提高免疫力

制作方法:

海参中富含多种营养成分。例如氨基酸,它是构成蛋白质的基本物质,是人体生命活动主要物质基础。其中精氨酸是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,因此可以提高人体的免疫功能。

1.鸡肉洗净后,切成小块状。海参洗净后,切成丁状。金华火腿,水发香菇,绿竹笋切成丁状后,和去肠泥后的虾仁一起放入滚水中氽烫至虾仁变红后,再将锅中的食材捞起,以冷水冲凉
后备用。

营养价值三:珍贵的海参素

  1. 干贝先泡水 ,再放入锅内蒸约20分钟后,再剁成细条状备用。

功效:药用价值高,抗癌

3.锅烧热,加入色拉油以中火烧热后,倒入做法材料A和B以及调味料1,以小火煮至汤汁收干
后,起锅备用。

海参体中还有珍贵的海参素,药用保健价值极高,有抗肿瘤的功效。因此,除了食用海参之外,不少保健品还以海参素为主要成分,也受到人们的欢迎。

4.
锅热,加入色拉油以中火烧热后,倒入打散搅拌均匀的蛋汁炒至五分熟,放入白饭和葱花
快速翻炒后,再加入调味料2和收干后的饭,加入青豆仁快速拌炒,持续以中火炒至米饭干松
即可。

美食避开禁忌

这样看来,海参受到人们如此的喜爱也就不足为奇了。海鲜作为一种纯天然的保健食品,经常食用自然会对身体有益。不过,也并非完全没有禁忌。

禁忌一:每天食用别超一只

对于体质虚弱的人来说,每天一只海参确是比较好的食补法。如果对于健康人群来说,过食海参应考虑到“上火”的问题。海参属于“温热”性的食材,一般人过量食用后容易上火,且不易消化,尤其是气候较为干燥的地区。因此,每天食用海参最好不要超过一只。

禁忌二:春季应少食海参

需要提醒的是,时下正值开春,正是容易上火的季节,尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意,勿过多食用易使人上火食物,海参也包括在内。

因此,春季吃海参应再减量。

禁忌三:肾功差者应少食

海参为高蛋白食品,分解产物氨基酸多由肾脏排泄,所以,肾功能差者一次不可多吃。

禁忌四:不宜与含鞣酸水果同食

海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。

禁忌五:烹调方法切忌深加工

从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,这种做法最有利于海参自身营养的释放。因此,红烧等烹饪方法则不太适合。

识别各种海参

逛逛市场和商店,发现市面上的海参名目种类都很多,光产地也有好多种。由于海参的卖价受品种、头数、发制方法、制作工艺等多种原因影响,价格从每500克几百元至上千元不等。

目前市面上的海参种类可以分为五大类别:

(一)干海参:几千年来最古老的一种加工保存方式,市面上主要根据盐分的含量分为淡干海参和盐干海参。

(二)水发海参:就是将干海参用清水泡软,然后再慢慢火煮30-50分钟,再泡发2-3天后可以食用的海参,是以往酒店与家庭中主要的食用方式。

(三)高压参:将活海参用高压蒸煮方式加工而成,因经过高压,胶原蛋白(氨基酸)流失较多。

(四)半干海参(盐渍):就是将活海参加工熟后,浸入盐分后进行保存,该海参购买后需要进行二次加工才可食用,加工方法同水发海参。

(五)即食海参:(1)依据原料来源的不同区分:一种是用干海参泡发的水发海参加工而成,另一种是用活海参通过高科技设备直接加工而成,两者虽然都是即食海参,但营养价值有着天壤之别。后者远高于前者。(2)依据加工工艺区分:分为速冻即食海参和冻干即食新海参,直接用活海参加工而成。

那么,这么多种海参,怎么鉴别优劣呢?

海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。

1、从规格上识别:特大规格为每500克/30头左右;大规格为每500克/40-50头左右;中规格为每500克/60-80头左右;小规格为每500克/100头以上。

2、从颜色上看,优质海参的颜色呈灰色或黑色,干度足、稍显干瘪但背部开口外翻,杂质少,嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色,参体完整、肉质厚、弹性强,内里与五条筋完整并呈现白色,每斤干参可水发出不低于7斤的水发参。

3、从加工方法上识别:一是搓草木灰海参,此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干海参,以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。因此,纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。

市面上的劣质海参主要分为两类:一是盐分超标,生产商为谋利,一般不按水产行业执行标准加工制作,而是在参体上多遍加盐,以达到增重的目的。因此,劣质海参的颜色纯白(添加了盐或淀粉)或黑得发亮,体表可见明显的盐粒结晶,水发后呈现黄色甚至黑色。二是在海参体内掺杂使假。人为的加入铁块、铅块、盐以及小个头的海参、利用磨具制作形状好看的干海参,以假乱真,提醒消费者在购买时应注意。

记者 叶青