似乎很难把葱爆羊肉归到某个特定的菜系,&葱爆”是典型的山东菜的作法,但是这道菜的渊源却是北京地区的清真菜。不管怎样,好吃就是王道,葱爆羊肉在北方曾经是非常有人气的菜肴,特别是上个世纪90年代之前,大棚蔬菜还不普遍,到了冬季,大葱就是人们仅有的两种看家蔬菜之一(另外一种就是价格便宜量又足的大白菜)。请人吃一顿葱爆羊肉那是一件特有面子的事情,若是食堂里供应葱爆羊肉,那更是值得大家欢呼一番的大喜事。时代的变迁改变了许多,不变就是那些永恒的经典美味。今天洋洋就来介绍一下葱爆羊肉的做法。葱爆羊肉羊肉:250克,这里用的羊通脊、大葱葱白:100克、干红辣椒:2个羊肉的腌料:料酒:5克、盐:1/4茶匙(teaspoon,1teaspoon=5ml)、白胡椒粉:1/4茶匙、蛋清:1个、玉米淀粉:15克碗汁:生抽:7克、老抽:7克、糖:4克、白胡椒粉:1/4茶匙、玉米淀粉:3克、水:5克、大蒜:1/2瓣,磨成蒜泥葱爆羊肉的做法首先来说说羊肉的选择,这里用的羊通脊(也叫做外脊),主要是追求软嫩的效果。使用前肩膀和后腿的肉也是可以的,只是吃起来不像通脊那么嫩,不过一道菜每个人追求的效果都不同,有人喜欢滑嫩的口感,有人会更喜欢有咬头的菜肴,所以对于葱爆羊肉所使用的部位并没有那么严格的规定。有时候大家为了省事使用切好的涮羊肉片来制作这道菜,个人认为不是一个很好的选择,对于家庭制作来说尤其如此。因为家庭厨房炉具功率有限,而操作者又缺乏专业厨师的训练,薄薄的羊肉片进去后锅子温度迅速下降,等把所有的羊肉片炒至变色的时候,菜肴会大量出水而且肉片迅速变老,虽然吃起来并不费劲,可是嚼两下之后就变成硬渣,失去了羊肉应有的口感。不管使用什么部位的羊肉,切的时候都要顶刀切,也就是菜刀的方向与肌肉的纹理方向垂直,这样即便最后炒制的过程中火候稍微过一些,口感也不至于太硬。如果使用羊的通脊,肉片的厚度为0.5厘米,如果使用其他部位的羊肉,肉片可以稍微薄一些。把切好的羊肉放进一个大碗里面,先加入1/4茶匙盐,抓拌均匀,再加入5克料酒和1/4茶匙白胡椒粉,继续抓拌均匀。这时千万不要为了省事采用筷子或者其他工具,羊肉本身很嫩,使用工具搅拌容易让肉片变形破碎。另外取一个小碗,打入一个鸡蛋,然后用不锈钢调羹将蛋黄捞出,加入15克玉米淀粉,用蛋叉搅拌均匀,把搅拌好的淀粉糊倒入羊肉当中,继续用手抓拌均匀后放在冰箱里备用。用蛋清配置的淀粉糊和水淀粉相比,腌制肉类的时候不容易粘成一坨,后面作滑油处理的时候更容易把肉片分开。葱爆羊肉一定要使用大葱,小葱、香葱完全炒不出那种效果。不过大葱在墨尔本的市场上非常罕见,主流超市里卖的葱都是SpringOnion,个头于国内的大葱和小葱之间,货架上长相酷似大葱的实际上是韭葱(Leek),口感和风味和大葱大相径庭。不过时不时货架上也能见到一些已经长大的SpringOnion,把它外皮剥去,切去头尾,跟大葱长得几乎一模一样,更妙的是口感和风味也如出一辙,所以洋洋今天也就斗胆鱼目混珠了。把100克葱白斜切成片,每片的厚度大约在1厘米左右,千万不要切得太薄,否则下锅一炒就全散掉了。跟猪肉、牛肉一样,羊肉对火候非常敏感,所以这道菜得调味汁必须提前配好,否则耽搁时间太长,肉片就会变老变硬。取一个小碗,先放入1/2瓣大蒜磨成的蒜泥,依次加入生抽7克、老抽7克、糖4克、白胡椒粉1/4茶匙,另外把3克淀粉和5克水混成淀粉糊,然后倒入小碗里面,搅拌均匀,配成碗汁备用。上一页
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顶刀切的羊通脊,爆炒之后的香味是没有人能拒绝的,葱爆是典型的山东做法,但是这道菜的渊源却与北京有关,爆炒的羊肉是冬季里暖身的必备之物,装在砂锅中保温效果更好,许久都不凉。葱爆羊肉  材料:  羊肉250g、大葱葱白100g、干红辣椒2个、料酒5g、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、蛋清1个、玉米淀粉15g、生抽7克、老抽7g、糖4g、白胡椒粉1/4茶匙、玉米淀粉3g、水5克、大蒜1/2瓣  步骤:  1、切的时候都要顶刀切,也就是菜刀的方向与肌肉的纹理方向垂直,这样即便最后炒制的过程中火候稍微过一些,口感也不至于太硬。如果使用羊的通脊,肉片的厚度为0.5厘米,如果使用其他部位的羊肉,肉片可以稍微薄一些。  2、把切好的羊肉放进一个大碗里面,先加入1/4茶匙盐,抓拌均匀,再加入5克料酒和1/4茶匙白胡椒粉,继续抓拌均匀。  3、另外取一个小碗,打入一个鸡蛋,然后用不锈钢调羹将蛋黄捞出。  4、加入15克玉米淀粉,用蛋叉搅拌均匀,把搅拌好的淀粉糊倒入羊肉当中,继续用手抓拌均匀后放在冰箱里备用  5、葱爆羊肉一定要使用大葱。  6、把100克葱白斜切成片,每片的厚度大约在1厘米左右。

葱爆的菜肴,其主要调料就是大葱,经过热油炒过的大葱有股特殊香味,喜欢吃葱的人就特别爱这一口。大葱常常和荤菜搭配,炒出来的肉葱香味十足,吃起来十分的过瘾。这几道葱爆菜肴,相信很多人都非常爱吃!

萄京娱乐场官方网 ,1、葱爆牛肉

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食材:牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法:

1.将牛肉洗净切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油拌匀

2.大葱洗净切成丝,大蒜切成末

3.锅内油热之后放入一半葱丝和蒜末炒香

4.再放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段爆香

5.加生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒均匀即可出锅

2、葱爆羊肉

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食材:小葱4根、羊肉适量、蒜、姜、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒

做法

1.羊肉洗净沥干水分后,切成薄薄的羊肉片

2.将大蒜切碎末,姜切成姜丝,小葱切成段

3.蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒放入羊肉片中腌制15分钟

4.锅内入油,七分热时放入羊肉滑散,变色后拨到锅的一边

5.放入小葱爆香,混合羊肉,爆炒片刻洒适量盐即可出锅

3、葱爆鸭块

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食材:板鸭一只、盐50克、鸡精10克、白糖50克、料酒50克、醋50克、酱油20克、葱150克、辣椒若干

做法:

1.将葱洗净切成滚刀块,板鸭切成大块后

2.将板鸭块煮熟,捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿

3.锅内放油,油热倒入鸭块炒至变色

4.放入葱炒出葱香味后

5.加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可

4、葱爆五花肉

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食材:五花肉、大葱、油、香醋、料酒、白糖、姜丝、鸡汤

做法:

1.选用带皮猪软五花肉处理干净,切成骨牌长的片

2.大葱白切成6、7厘米长的段备用

3.炒锅加油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内,用大火速炒

4.待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许

5.再浇入用鸡汤兑成的清色味汁,翻炒几下即可出锅

5、葱爆大虾

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食材:鲜虾300g、青葱50g、蒜末10g、辣椒末10g、姜末5g、米酒1大匙、盐少许、糖1/4小匙、酱油1大匙、乌醋1小匙、香油少许

做法;

1.鲜虾洗净后去鬚、头和尖刺,再去肠泥备用

2.青葱洗净切段,大蒜切末,姜切末

3.热锅放入2大匙油,放入葱白、辣椒末、蒜末和姜末爆香

4.放入处理好的鲜虾快炒约2分钟至熟

5.加入调味料及葱尾部分拌炒均匀即可出锅

6、葱爆鸡块

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食材:熟的鸡半只、葱适量、蒜头10个、辣椒1支、嫩姜3片、高粱酒2大匙、绍兴酒适量、九层塔适量、鸡油适量、酱油1大匙、胡椒粉1/2茶匙、辣椒酱适量

做法:

1.大蒜头拍碎、嫩姜切丝、葱斜刀切段、九层塔、辣椒斜切成段、鸡肉切块备用

2.将九层塔入热油锅中炸酥后捞起沥油备用

3.干锅中放入蒜头末、姜丝、鸡油、油炒香,加入鸡肉块、酱油、辣椒酱拌炒均匀

4.再加入葱段、辣椒段、绍兴酒、味霖、高粱酒、胡椒粉炒入味

5.起锅盛盘后,加入九层塔即可上桌