锅塌豆腐,据说也是济南府锅塌菜的代表,软滑香嫩,别具滋味。年夜饭总得荤素搭配,一盘锅塌豆腐,金黄黄的,看着吃着都舒服美妙。传统鲁菜锅塌豆腐原料:北豆腐,鸡蛋,面粉。锅塌豆腐的做法1、北豆腐一块,切厚片,5CM*3CM左右,宜稍大些,带着济南府的朴实厚重感,置盘中,撒盐、胡椒粉,再洒点料酒后,上面铺上葱丝儿、姜丝儿腌制20分钟;2、备好蛋液(打散,别有打不散的蛋清,影响效果)、面粉各一碗;3、腌好的豆腐块儿粘面粉,抖掉多余的,再裹一层蛋液,入热油锅煎制;依次煎好所有的豆腐块儿;4、盛入盘中备用;5、锅内重新入一点油,加入适量葱丝儿、姜丝儿,煸出香味,将豆腐块儿倒入锅中,趁热舀入一大勺事先熬好的高汤,如果没有,就入热水一大勺(再以少许盐等调味,用水味道会逊色不少),盖上锅盖,焖至汤汁渐少,软嫩入味。锅塌豆腐,平日做来亦不复杂,是我极爱的家常味儿之一。&锅塌”之&塌”,有地方写是&火”字旁,打字打不出来,查字典亦无,倒成了心里的文字无头案。锅塌豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效关键词:豆腐食谱豆腐豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜…[更多]

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为&锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。锅塌豆腐原料:豆腐四两,鸡蛋一两,食油一斤(耗用一两),花椒油一钱,酱油四钱,盐八分,面粉三钱,大料、葱、姜、蒜各少许。锅塌豆腐的做法1、把豆腐用清水洗净沥干,切成二分厚、一寸方的豆腐块,放在碗中。2、将切好的豆腐加入酱油三钱和葱、姜末少许,轻轻翻动拌匀,再加入面粉粘匀。3、将鸡蛋放入碗中打匀,倒在豆腐上,使每块豆腐粘匀鸡蛋液。4、锅内放入食油一斤,用旺火烧热,把豆腐一片片放入。5、炸成金黄色,要基本炸透。6、然后放入大料,油炸后一同捞出沥去油滴。7、把锅中的油倒出,放入温开水半斤及酱油、盐,煮开后将豆腐和大料同时放入。8、用微火煮十分钟,至汤汁减少时。9、放入花椒油、青蒜少许(也可用香菜段或菠菜叶),即可出锅。锅塌豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效关键词:豆腐食谱豆腐锅塌豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜…[更多]

物美价廉的豆腐做得好吃,比肉更美味。一个鸡蛋、一块豆腐,两种很常见食材,搭配却能做出色香味俱全的菜,好吃到肉都不要了!

01

鸡刨豆腐

新萄京娱乐场手机版 1

食材:

豆腐1块(内酯豆腐不适合此道菜) 、鸡蛋1或2个 ,油少许 ,盐适量

做法:

1.鸡蛋中加入适量盐,用筷子将鸡蛋打散,再用筷子将豆腐块打成散块;

新萄京娱乐场手机版 2

2、炒锅中倒少许油,将豆腐入锅中,翻炒到水分蒸发,豆腐成鸡刨的散状;

新萄京娱乐场手机版 3

3、将鸡蛋液倒锅中;

新萄京娱乐场手机版 4

4、用铲子翻炒均匀,成块,出锅。

新萄京娱乐场手机版 5

小贴士:想吃辣的放点辣椒粉,或者青辣椒同炒,都棒棒的。

02

鸡蛋煎豆腐

新萄京娱乐场手机版 6

食材:

鸡蛋1个 ,豆腐1盒 、葱花1根 , 橄榄油 少许,盐适量

做法:

新萄京娱乐场手机版 ,1、豆腐切成长方形的片儿,鸡蛋打散加一点点盐,小葱切成葱花;

2、将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味;

新萄京娱乐场手机版 7

3、平底锅烧热,少油,将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里,中小火;

新萄京娱乐场手机版 8

4、煎至两面金黄,撒上一点葱花即可。

新萄京娱乐场手机版 9

除了跟鸡蛋一起,豆腐还有千百种惊艳又好吃的做法,可家常、可宴客、可做饭后甜点真是666,6得飞起!

03

双椒蒸豆腐

新萄京娱乐场手机版 10

食材:

水豆腐一块,双色剁椒各1大匙、蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙

做法:

1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。

2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。

4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。

04

客家酿豆腐

新萄京娱乐场手机版 11

食材:

北豆腐 (卤水豆腐)、肉泥 、干香菇、蒜葱红椒各少许

做法:

1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用。蒜切片,葱切末,红椒切小丁,北豆腐切成小方块。

2、用小刀挖去中间的豆腐,再填入肉馅,然后热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。

3、翻面煎至底部有微黄,一一夹出摆进砂锅内.

4、另起锅爆香蒜葱,加入适量的水、蚝油(或生抽)、糖、盐烧开。

5、倒入砂锅内煲10分钟左右,最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以啦。

05

酸甜脆皮豆腐

新萄京娱乐场手机版 12

食材:

老豆腐、玉米面、盐、橄榄油、酱汁、蒜、生姜碎、酱油、芝麻油、蜂蜜、红辣椒、青柠

做法:

1、将豆腐切小块,均匀抹上玉米粉和盐。

2、中火热锅,倒入橄榄油,放入豆腐块,两面煎炸5分钟左右至表面金黄。

3、煎豆腐同时,将酱汁食材混合均匀。

4、将煎好的豆腐块移至盘中;混合好的酱汁倒入锅中煮30秒左右。

5、将豆腐块重新放回锅中,和酱汁一起翻拌均匀,即可装盘,撒入少许小葱。

06

蒸糯米豆腐丸子

新萄京娱乐场手机版 13

食材:

绞肉150克,板豆腐一块、长糯米适量,胡椒粉,姜末、香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量

做法:

1、长糯米泡水2小时沥干水分备用。

2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。

3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。

4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。

5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

6、上笼屉蒸15分钟即可。

07

拔丝豆腐

新萄京娱乐场手机版 14

食材:

嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、面粉、生粉

做法:

1、嫩豆腐切块。

2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。

3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。

4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。

08

家常豆腐

新萄京娱乐场手机版 15

食材:

豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

做法:

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。

09

家常麻婆豆腐

新萄京娱乐场手机版 16

食材:

豆腐300克,猪肉馅100克、香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣、花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个、食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙,白糖2小匙

做法:

1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。再将豆腐切块。

2、 水烧热后加盐放入豆腐块汆烫,然后捞出豆腐块,浸泡在清水里。

3、锅里油热后放入肉馅,翻炒待肉馅成微微金黄色后,加入豆瓣酱和豆豉、姜末和辣椒粉。

4、 翻炒肉馅上色后,加入肉汤或水,煮沸。

5、放入烫好的豆腐煮3分钟,之后加入青蒜段、加入酱油、糖及适量的盐调味。

6、 淀粉加水调匀后倒入锅中, 用锅铲推匀汤汁,即可盛出锅装盘。

10

鱼香豆腐

新萄京娱乐场手机版 17

食材:

北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

做法:

1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。

2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

– END –