先来一款大肉菜——外焦里嫩香辣过瘾的劲辣香酥鸡翅——其实,挺简单——用鲁菜&炸烹”的方法,将鸡翅腌制入味,炸得外焦里嫩,再用适量干红辣椒烹炒,最后浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸,咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉&兹兹”冒肉汁,无论下酒还是下饭,都是绝对过瘾——劲辣香酥鸡翅主料:鸡翅中8个,干红辣椒10到20g(看你能吃多辣)腌料:盐1/2小勺,料酒2小勺,白胡椒粉1/2小勺,葱姜蒜片适量,蛋清1/2个,干淀粉1/2小勺,清水1大勺,调料:葱姜蒜片适量,酱油1小勺其他:食用油适量劲辣香酥鸡翅的做法1、鸡翅中洗净,用厨房纸挤干水分,斩成两段;2、加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片;3、抓匀腌制片刻;4、再加入蛋清、干淀粉和清水;5、抓匀上浆,腌制20到30分钟;6、葱姜蒜切成片备用;干红辣椒剪成小段备用;7、起油锅,热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时,迅速逐块儿下入鸡翅炸制;8、炸至淡金黄色并熟透时,捞出鸡翅;上一页
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鸡翅其实怎么做都好吃,但今天这道想辣鸡翅即使不吃辣的人也能马上光盘.来看看吧.

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“用鲁菜“炸烹”的方法,将鸡翅腌制入味,炸得外焦里嫩,再用适量干红辣椒烹炒,最后浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸,咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉“兹兹”冒肉汁,无论下酒还是下饭,都是绝对过瘾——”

食材:鸡翅、盐、料酒、白胡椒粉、姜葱蒜片、淀粉、鸡蛋清

食材明细

制作方法:

主料

1.鸡翅中洗净,鸡翅中洗净,用厨房纸挤干水分,斩成两段;加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片

  • 鸡翅中8个

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辅料

2.抓匀腌制片刻;再加入蛋清、干淀粉和清水,抓匀上浆,腌制20到30分钟;

  • 干红辣椒10到20g

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配料

3.葱姜蒜切成片备用;干红辣椒剪成小段备用;

  • 1/2小勺
  • 料酒2小勺
  • 白胡椒粉1/2小勺
  • 葱姜蒜适量
  • 蛋清1/2个
  • 干淀粉1/2小勺
  • 清水1大勺
  • 酱油1小勺
  • 食用油适量

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4.起油锅,热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时,迅速逐块儿下入鸡翅炸制;

  • 中辣口味
  • 爆工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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劲辣香酥鸡翅的做法步骤

5.炸至淡金黄色并熟透时,捞出鸡翅;

  • 图片 71鸡翅中洗净,用厨房纸挤干水分,斩成两段;
  • 图片 82加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片;
  • 图片 93抓匀腌制片刻;
  • 图片 104再加入蛋清、干淀粉和清水;
  • 图片 115抓匀上浆,腌制20到30分钟;
  • 图片 126葱姜蒜切成片备用;干红辣椒剪成小段备用;
  • 图片 137起油锅,热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时,迅速逐块儿下入鸡翅炸制;
  • 图片 148炸至淡金黄色并熟透时,捞出鸡翅;
  • 图片 159继续加热油至8、9成热时,再次下入鸡翅,迅速翻炸20到30秒钟,至鸡翅表面酥脆;
  • 图片 1610立即捞出,沥净多余油脂;
  • 图片 1711锅中留少许底油,小火爆香姜蒜片后,再下入辣椒段,继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色;
  • 图片 1812下入鸡翅和葱段,转大火迅速翻炒均匀;
  • 图片 1913加入1小勺酱油;
  • 图片 2014迅速翻炒均匀,即可出锅!

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小窍门1、鸡翅炸两遍,第一遍炸熟,第二遍炸表皮酥,所以复炸时油温可以稍高一些;

6.继续加热油至8、9成热时,再次下入鸡翅,迅速翻炸20到30秒钟,至鸡翅表面酥脆;

2、按自己的口味控制辣度,一是辣椒的量,二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒,煸炒时间越长越出辣味儿,可别炒糊了就行;

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3、煸炒完小料后,烹的过程要快,大火、迅速炒匀即可。

7.立即捞出,沥净多余油脂;

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8.锅中留少许底油,小火爆香姜蒜片后,再下入辣椒段,继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色;

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9.下入鸡翅和葱段,转大火迅速翻炒均匀;

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10.加入1小勺酱油;迅速翻炒均匀,即可出锅!

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简单几步,一道美味的劲辣香酥鸡翅就完成啦!

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一些需要注意的事项

1、鸡翅炸两遍,第一遍炸熟,第二遍炸表皮酥,所以复炸时油温可以稍高一些;

2、按自己的口味控制辣度,一是辣椒的量,二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒,煸炒时间越长越出辣味儿,可别炒糊了就行;

3、煸炒完小料后,烹的过程要快,大火、迅速炒匀即可。