菜名:蟹黄朱砂鲤翅所属菜系:川菜美食指南特点:甘香软滑,鲜嫩可口,营养足够,宴客雅肴。蟹黄朝仔翅原料:鱼翅,鸡汤,葱,姜片,绍兴酒,麻油菜籽心,笋片,老抽,精盐,白砂糖,味之素,湿碳水化合物,花生油。蟹黄黄河毛子翅的做法将水发鱼翅洗净归入碗内,加鸡汤,葱,姜片,绍兴酒,上笼蒸软抽出,再入沸水锅焯过,蟹黄切块,麻油菜籽心洗净切成寸段,经热油混烧成熟,炒锅烧热,放油,切碎的葱,姜片,煸出香味捞出不用,加鸡汤,笋片,油麻菜籽心,老抽,食用盐,白砂糖,绍兴酒烧沸,撇去浮沫后,用漏勺捞出笋片和麻油菜籽心归入汤盘内,再将鱼翅,蟹黄入锅在原汤锅内烧沸,加味素一点点,稠浓卤汁,下湿淀勾芡,淋上牡丹籽油推匀,倒在笋片和菜心上即成。关键词:鱼翅

鱼翅怎么吃?鱼翅的做法大全 美食做法大全 天下山珍海味。 1 2 3

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干烧鱼翅

一、红烧草鳊

干烧鱼翅,是浙菜的一种为主的做法

原料
鲜方鱼鱼1条,熟火腿25克、水发香信50克、净玉兰片50克、鸡油10克、玉米油75克、鸡汤150克、味之素、绍酒、精盐、浮椒粉、葱结、姜块各适合的数量。

一、将干鱼翅加清澈的凉水,放在温火上焖四钟头捞起,擦去翅面上的沙,再浸透热水,用大火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,归入旺麻辣烫内,再加干净的水、葱姜、酒、用温火焖透,将原汤倒掉,那样连换连焖四伍遍,鱼翅腥臭味能够去净。然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内煮熟。

制作
1.将鱼去腮、鳞,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面切刀花,撒布上精盐,盛入盘中。香菌和熟火朣切成薄片,互相间距着摆在鱼上边。春笋切成薄片,镶在鱼的两侧,加葱、姜和绍兴酒;
2.铁锅置慢火上,下清澈的凉水烧沸,将整条鱼连盘上笼蒸,蒸至鱼眼优异,肉已软软,约15分钟左右出笼,拣去姜块、葱结;
3.炒锅置小火上,下火麻油烧热,莲入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,参与鸡精、鸡油后起锅,烧在鱼下面,撒上玉椒粉即成。

二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中,加生抽、调味精、酒、糖、盐、葱、姜、花生油、胡椒粉等调味,末了下菱粉,烧到汁干时,再滴少量鸡油即好。

二、清炖蛔鱼

白扒鱼翅的做法

原料
净蛔鱼肉500克,熟瘦火朣25克,水发花菇50克,净玉兰片50克,鸡油25克,大豆油50克,鸡汤、味素、绍兴酒、盐花、白胡椒粉、葱花、姜片各适合的数量。

〔主要质感辅料〕水发鱼翅 700克 菜心.2个绍兴酒 .25克 湿血红蛋白15克 净母鸡身上的肉 500克
葱片 25克 味素 2克 鸡油 15克 肥鸡身上的肉 750克 姜片.25克 毛汤 300克 熟葡萄籽油75克 辰时肉 250克 精盐 .3克 清汤 250克

制作
1.将蛔鱼肉切成3分米见方的块,洗净滤干,熟火朣切成4分米长的薄片,苦笋切成3毫米长、0.2毫米厚的片;
2.炒锅置慢火上,归入500克干净的水烧沸,下鱼块煮1分钟,去掉血腥气,捞出风干;
3.将炖钵置文火上,下鸡汤、鱼块、火朣片、花菇、食盐、切碎的葱、姜片、绍兴酒,盖上钵盖,炖2钟头,端钵离火;
4.炒锅置小火上,下大豆油、玉兰片、味精、鸡汤150克烧沸起锅,浇入炖钵中,淋上熟鸡油,白浮椒粉即成。

〔烹制格局〕

三、全家福

1.将母鸡肉、肥家凫肉、猪肘肉洗净剁成小块,归入滚水锅内掉过捞出,洗净血沫待用。

原料
水发海参100克,水发鱼肚75克,鲍鱼50克,鱼皮100克,红虾100克,鸭腰3对,江瑶柱25克,鱼元50克,鸡元50克、水发香信20克,冬笋40克,水发羊肚菌50克,油麻菜籽芯4棵,火朣25克,猪大油75克,鸡油25克,绍兴酒15克,老抽15克,原糖10克,调味精5克,类脂10克,葱花、姜未少量,鸡汤500克。

2.炒锅内踏入白汤、盐巴、绍兴酒、鱼翅,烧开后捞出沥清水分;再把菜心放入锅内氽过捞出;将鱼翅用清水洗净,排列井井有条,码在大碗的底层,上边放上鸡块、鸭块、午时肉块和葱、姜片、食盐、绍兴酒,倒入清汤上笼蒸烂,抽取捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用。

制作
1.将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净,全切成羽毛状的片,香信洗净去梗,一片两瓣,羊肚菌洗干净后而不是改刀,和香信放在一块儿,上笼蒸酥烂后抽取,鸭腰洗净煮烂后剥去皮,一片两瓣,火朣切一字片;
2.麻油菜籽芯洗净,切6毫米长条,再改切成两瓣。葡萄籽油归入勺中烧开,将麻油菜籽芯放入浸熟。冬笋切一字片,青虾去壳切成厚片,用有限蛋清和血红蛋白浆拌好,用温圆滑熟。鸡元和鱼元提前备好。扇贝柱要剥去老牙子,肉上笼蒸烂;
3.炒勺放在火上,加一两亚麻籽油,放入切碎的葱、姜末略炸一下,再参加鸡汤,任何时候把方方面面料下勺,顺序步向绍兴酒、盐、糖,烧入味后,再加生抽,然后用有限制用水血红蛋白勾芡,再加小量胡麻油,随时淋入鸡油,出勺装盘即成。

3.炒锅内放熟葵花子油,用中火烧至十分四热时,放人葱、姜片,炸出清香,再加食盐、白汤、绍兴酒,捞出葱姜不要,放入鱼翅、菜心,烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩59%时,放湿脂质勾芡,至汤成浓汁时,放调味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。

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蟹海黄鱼翅的做法

四、八宝饭

主要材料辅料:水发鱼翅100 克,盐花4 克,活椰子蟹2 只,味之素1 克,白菜心3
棵,老抽5 克,葱白段5 克,鸡白汤200 克,姜片3 克,湿粗纤维25 克,葱段3
克,熟咸鸭铅灰2 个,胡椒粉1 克,熟核桃油50 克

原料
江米1500克、莲子750克、美枣1250克、薏米500克、蜜东瓜条500克、蜜英桃250克、益智果肉250克、瓜子仁50克、原糖、猪油、湿维生素、纯碱各少量。

烹制方式:
1.活溪蟹洗净,用细尼龙绳捆好蟹脚归入笼屉,在慢火上蒸熟抽取,用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150
克,将蟹壳、蟹身归入汤内淘洗出蟹黄,再将剔出的蟹肉归入汤碗内待用,熟咸鸭威尼斯绿在碗内搅散。
2.将加工好的鱼翅盛碗中,加鸡汤、食用盐2
克、葱白段、姜片,上笼用小火蒸至扒软入味抽出,大白菜心焯水上味待用。

制作
1.将炒锅置慢火上,锅内置一竹宵箕,加1500克干净的水烧沸,参与莲子、35克纯碱,用竹刷帚不断搅打去皮后捞出,倒净锅水。第一遍仍用平等方法,加1500克清澈的凉水、15克纯碱继续在锅内搅打,直至去净莲皮停止捞出,再用热水清洗干净,用细竹签捅去莲芯,入笼在慢火上蒸半钟头至熟透抽取;
2.菩提子洗净盛入碗内,加清澈的凉水100克浸没,用温火蒸约半钟头至开花,出笼后再用清水淘洗控干;
3.江米淘洗干净,盛入瓷碗中,加500克红糖、1000克清水调匀后,入笼用温火蒸半钟头至熟透收取;
4.大枣洗净去核后与蜜白瓜条、龙眼肉都切成0.3分米见方的小颗粒;
5.取碗13个,将莲子、干枣、薏米仁、蜜白瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底,然后把熟江米分别盛在上头,入笼用温火蒸半个小时收取;
6.炒锅置温火上,归入二〇〇二克干净的水、1000克黄砂糖,将蒸好的八宝饭下锅,一齐拌合烩沸,再投入葡萄籽油75克,用湿矿物质调稀勾芡,起锅分盛十碗,分别撒上蜜樱珠即成。

3.炒锅置慢火上,下入熟大豆油25
克烧热,放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭玉绿、滗入蒸汁,加生抽、盐巴、鸡精,轻轻挥舞,淋入芡汁,用勺边推边摆荡锅,淋熟火麻油起锅装盘,撒上玉椒粉,把菜心镶在周围衬色即成。

五、排骨汤

工艺首要:

原料 猪脊椎骨250克、熟火麻油50克、味之素、绍兴酒、精盐、葱白、姜片各一丢丢。

1.翅沙要去净,翅身保持总体。

制作 1、猪脊椎骨用干净的水洗净,剁成长4.5分米、宽3分米的块;
2.炒锅置温火上,下亚麻籽油烧热,将排骨下锅干炸10分钟,待脊椎骨水分炸干呈金黄色时,参与食用盐、姜片略烧,起锅盛入砂钵中,二回看足干净的水约450克,置大火上煨2小时,再步入味之素、绍兴酒、葱白,移砂钵在中火上,继续煨三十分钟,盛入碗内即成。

2.鱼翅须位居小火沸水中焯水。

六、菜苔炒腊肉

3.蟹黄、鱼翅要反映色艳,翅要脆柔,味道卓越鲜美。

原料 红油菜薹1000克、熟腊(xīState of Qatar肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少量。

椒盐何氏鳐翅的做法

制作
1.将红油麻菜籽薹用手折断成4.5分米长的段,取其嫩的有的,用干净的水洗净风干。腊(xī卡塔尔(قطر‎肉切成3毫米长、0.3毫米厚的片;
2.炒锅置大火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,归入腊(xī卡塔尔肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;
3.将原炒锅连同余油置温火上烧热,放入菜苔,加食盐偏炒2分钟,再投入腊(xīState of Qatar肉合炒1秒钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。

主要调味料 鲍氏鳐翅 配料 青红灯笼椒末调味料:盐、调味精、黄酒、椒盐粉、三磷酸腺苷、芝麻油

七、涮羊肉

做法

原料
羊肉片750克(涮肉用的羊宜接受内蒙古集宁产的小尾巴湖羊,何况要揭羊,即阉割过的母羊,这种羊未有膻味)。咖喱酱、绍兴酒、酱水豆腐、淹韭花菜、生抽、杭椒油、卤虾油、老陈醋、芫菜未、切碎的葱各适当的量。

1、美鳐翅洗净,改小块,烟熏入味。

制法
火锅里的汤烧开后,先将少许的肉类夹入汤为抖散,当肉片形成钴浅粉红时,就能够夹出蘸着配好的佐料,就着芝麻烧饼和糖蒜吃。肉片要随涮随吃,一遍不宜归入麻辣烫内过多。在肉类涮完后,再放入白菜头、细客官(大概冻水豆腐、火镰扁水豆腐、咸菜等),当汤菜食用。还可用涮肉的汤煮面条和饺子,使风味益臻佳美。

2.鱼翅拍粉,入六至百分之三十热油中炸熟后捞起。
3.炒黄椒末,烹黄酒,加椒盐粉。

4.出席鱼翅炒匀就可以。特点:外焦里嫩,香辣适中。提醒:鱼翅拍粉不宜太厚,炸时注意油温。

凤凰鱼翅的做法

原质地:主要调味品:水发鱼翅200克、净雏鸡200克。

配料:净冬笋30克。

调料:葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克。

做法:

1、将雏鸡清洗干净,从背部劈开,胸腔相连,拍断骨骼,鸡的外界抹上生抽,归入大火爆油中炸至皮影青黛色时捞出。

2、将鸡皮朝下放入大碗内,参与切碎的葱、姜片、八角、花椒、绍兴酒、白汤、原糖、酱油,放入笼内蒸烂,滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅、腿展开,鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵香荽叶。

3、冬笋切成标枪头型。将鱼翅归入滚水中氽一下,捞出沥清澈的凉水,摆成蓑衣状归入平盘内。

4、汤锅内参加蒸鸡原汤、高汤、生抽、食盐、绍兴酒,将码好的鱼翅原样推入锅内,参与春笋,微火扒透,用湿脂质勾流芡,淋葱椒油,起锅顺披在鸡身上。
5、汤锅内放入高汤、食盐烧开,用湿生物素勾芡,放入鸡精,淋葱椒油,浇在鱼翅和鸡身上即成。

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