菜名:锅烧肘子所属菜系:鲁菜菜谱特点:色泽金黄,外焦里嫩,干香无汁,肥而不腻锅烧肘子原料:猪前肘(带皮去骨)500克。酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个(重约100克)、湿淀粉50克、花生油2500克。锅烧肘子的做法将肘子放入水锅内,用旺火焯水洗净,切成1.5厘米厚的大片,皮朝下摆入盛器内,加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出,沥净汤汁。加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。将一半糊平摊在平盘内,肘子皮朝下摆在糊的上面,再将剩汆的糊均匀地倒在肘子上面。炒锅置火上,下油烧至七成热(175℃)时,用小火将挂糊的肘子,推入油内炸至起壳时,捞出,再将油锅用旺火加热,待油温升至八成热(约200℃)时,再移至小火炸至肘子表面呈金黄色,内熟外脆时,立即捞出沥净油,用刀切块装盘,上面撒上花椒面,另带3厘米长的葱段一碟,甜面酱,花椒盐各了碟,佐食。

用料主料

1.将肘子放入水锅内,用旺火焯水洗净,切成1.5厘米厚的大片,皮朝下摆入盛器内,加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出,沥净汤汁。

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    猪肉500克

2.加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。将一半糊平摊在平盘内,肘子皮朝下摆在糊的上面,再将剩余的糊均匀地倒在肘子上面

调料

3.炒锅置火上,下油烧至七成热时,用小火将挂糊的肘子,推入油内炸至起壳时,捞出

  • 花生油250克
  • 新萄京娱乐app,酱油10克
  • 葱适量
  • 姜15克
  • 花椒适量
  • 料酒15克
  • 水淀粉50克
  • 甜面酱适量
  • 小葱适量
  • 鸡蛋2个

4.再将油锅用旺火加热,待油温升至八成热时,再移至小火炸至肘子表面呈金黄色,内熟外脆时,立即捞出沥净油,用刀切块装盘,上面撒上花椒面,另带3厘米长的葱段一碟,甜面酱,花椒盐各适量

锅烧肘子的做法

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1.将肘子放入水锅内,用旺火焯水洗净,切成1.5厘米厚的大片,皮朝下摆入盛器内,加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出,沥净汤汁。

菜品特色

特性:色泽金黄,外焦里嫩,干香无汁,肥而不腻。

2.加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。将一半糊平摊在平盘内,肘子皮朝下摆在糊的上面,再将剩余的糊均匀地倒在肘子上面

3.炒锅置火上,下油烧至七成热时,用小火将挂糊的肘子,推入油内炸至起壳时,捞出

4.再将油锅用旺火加热,待油温升至八成热时,再移至小火炸至肘子表面呈金黄色,内熟外脆时,立即捞出沥净油,用刀切块装盘,上面撒上花椒面,另带3厘米长的葱段一碟,甜面酱,花椒盐各适量

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菜品特色

特性:色泽金黄,外焦里嫩,干香无汁,肥而不腻。