菜名:酥炸春花肉所属菜系:鲁菜菜谱特点:外酥香,里鲜嫩,口感清爽带微辣,营养价值较高,常用于宴席菜肴。酥炸春花肉原料:猪里脊肉500克。荠菜50克、冬笋15克、冬菇10克、木耳10克、鸡蛋5个。葱10克。姜10克、酱油15克、猪油50克、椒盐5克、精盐5克、味精3克。酥炸春花肉的做法将里脊丝切成长5厘米,厚0.3厘米待用,鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉,清汤搅匀,用锅制成3张蛋皮,每张蛋皮切成相等的七块,再用面粉、老酵面加水搅匀,然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油,上中火烧至五成热(110℃)时,放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒,随后加入清汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上,逐个卷成食指粗的卷,用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油,烧至八成热(约176℃)时,将蛋卷逐个粘上发酵糊,下锅炸至金黄捞出装盘,上桌时带花椒盐佐食。里脊肉的营养价值
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血…[更多]

特点:外酥香,里鲜嫩,口感清爽带微辣,营养价值较高,常用于宴席菜肴。
原料:猪里脊肉500克。
荠菜50克、冬笋15克、冬菇10克、木耳10克、鸡蛋5个。葱10克。姜10克、酱油15克、猪油50克
图片 1制作过程:
将里脊丝切成长5厘米,厚0.3厘米待用,鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉,清汤搅匀,用锅制成3张蛋皮,每张蛋皮切成相等的七块,再用面粉、老酵面加水搅匀,然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油,上中火烧至五成热(110℃)时,放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒,随后加入清汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上,逐个卷成食指粗的卷,用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油,烧至八成热(约176℃)时,将蛋卷逐个粘上发酵糊,下锅炸至金黄捞出装盘,上桌时带花椒盐佐食。

用料主料

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    鸡蛋300克

  • 图片 3

    猪里脊肉80克

辅料

  • 荠菜80克
  • 香菇25克
  • 春笋10克
  • 面粉100克
  • 玉米淀粉15克
  • 碱1克

调料

  • 花生油50克
  • 食盐3克
  • 酱油10克
  • 味精2克
  • 葱5克
  • 姜5克
  • 料酒10克

酥炸春花肉的做法

酥炸春花肉为鲁菜的著名菜式之一,主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成,口味咸鲜。

1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝

2.勺内加底油25克烧热,将肉丝下勺略炒

3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精

4.用湿淀粉成浓芡,加香油搅入荠菜为馅

5.将鸡蛋打在碗内,加适量食量盐、湿淀粉搅匀

6.将手勺烧热,擦上油,将蛋液分别吊成小蛋皮

7.将面粉用引子水调成糊状

8.待面发开,,即成发酵糊

9.再搅入适量的猪油、食碱

10.将炒好的馅,用小蛋皮逐个卷成食指粗细5厘米长的卷,用面糊住口,蘸发酵糊

11.用八成热油炸至呈黄色即熟,捞出装盘

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烹饪技巧

本品有油炸过程,需备花生油约1000克。