元旦餐桌上的幸福滋味—-糟溜鱼片糟是指用香糟曲加绍兴老酒泡制酿造而成的香糟卤,可谓是酸甜苦辣咸之外的第六味,似酒非酒,风味别具一格。我家一直对于糟卤的味道情有独钟,尤其是夏天糟卤菜品种繁多,把各种喜欢的食物煮熟之后倒入糟卤进冰箱冷藏入味,看着清爽养眼,入口意犹未尽,香糟毛豆、糟香鹌鹑蛋都是我家夏季家常菜……糟溜鱼片是一道鲁菜名菜。此菜香郁鲜嫩,鲜中带甜,糟香四溢,味美无比,深受大家的青睐。在这道菜中,香糟虽然是调料,但却是点睛之笔,缺它不可。糟溜鱼片的做法1、鲈鱼宰杀洗净,斜片成约3mm厚的片;2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;3、黑木耳洗净备用4、炒锅放油烧至二成热,将鱼片逐片放入;鱼片发白立即捞出滤油;5、另起锅放少许油,加适量清水、盐和糖调味后,加入木耳烧开;6、放入鱼片烧开;加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;7、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅即可。香糟菜取材非常丰富,古人曾夸张地形容:&入口之物,皆可糟之”。只要把各类食材在清水里煮熟晾凉,经糟卤浸泡腌渍几小时,借用糟卤来吊咸鲜香味,即可炮制而成。也可以香糟卤为媒介做成热菜,最有名的当属糟溜鱼片、糟溜鸡片、糟溜三白等等。同样都是糟香四溢,咸鲜可口。所以不管是冷盘还是热炒,糟香馥郁的香糟菜都是我们全家十分喜欢而百吃不厌的。关键词:鲈鱼鱼片鱼片食谱鲈鱼的营养价值
鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼,为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁,长可达60厘米,栖息于近海,以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以“江上往来人,但爱鲈鱼美”的诗句称赞其体态和味…[更多]

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推荐一:天仙配

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素什锦寓意“天仙配”,代表着对爱情最美好的祝福。炒素什锦色泽亮丽,清香微辣,别看这是一着素炒,各种原料可都是营养非常的哦。

“糟溜鱼片是鲁菜中的一道名菜 黑白两色相间 此菜肉质嫩滑 鲜中带甜
甜中带咸 糟香四溢 鱼可以选用青鱼 草鱼 黑鱼 鲈鱼 鳜鱼 龙利鱼”

原料:新鲜蘑菇40克,水发香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,西兰花40克,玉米笋40克,荸荠40克,莴苣40克,生姜1小块,淀粉适量。食用油50克,高汤适量,姜汁适量,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精小匙。

食材明细

做法:蘑菇和香菇切成扇形块;黄瓜、胡萝卜切段。西红柿去皮切菱形片;姜去皮切锯齿片;西兰花掰成小朵。玉米笋切段;荸荠、莴苣均削成球状。把全部主配料放入沸水中焯一遍。锅内放少许油,烧热,投入全部主配料,加入高汤及其他所有调料翻炒,用水淀粉勾芡即可。

萄京娱乐场官方网,主料

推荐二:比翼双飞

  • 青鱼适量
  • 黑木耳适量

很多人都会拿鸡翅来比喻比翼双飞,此菜是选用鸡翅为主料,先用蜂蜜等调料腌入味,油炸成金黄色后,再与番茄一同焖煮而成,成菜酸甜适口,鸡翅嫩滑入味,而取名为“比翼双飞”,有祝“天下有情人终成眷属”之意!

辅料

原料:鸡翅5~6只,生菜、西红柿、盐、生抽、老抽、鸡粉、青梅酒、蜂蜜。

  • 适量
  • 鸡蛋适量

做法:鸡翅洗净放入干净的器皿中,加入腌料静放1小时;热锅温油放入鸡翅每面2分钟,后转中小火煎至两面金黄;将腌制鸡翅的汁料倒入锅中焖煮鸡翅约10分钟,捞出鸡翅装盘。适量生粉勾芡,转大火收汁淋在鸡翅上,撒些许芝麻即可。装盘时可以将生菜切碎垫盘,西红柿雕花装饰增加色彩感。

配料

推荐三:爱的甜蜜

  • 香糟卤适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉适量

这道糟溜鱼片,雪白的鱼片经过上浆滑油,调料中加入香糟酒,口感鲜嫩,糟香浓郁,就如爱的甜蜜,非常适合情人节食用!

原料:鲈鱼、黑木耳、糟卤、鸡蛋白、食盐、白糖、胡椒粉、淀粉。

  • 糟香口味
  • 溜工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

做法:鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油;锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开;加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可。

糟溜鱼片的做法步骤

推荐四:甜甜蜜蜜

  • 萄京娱乐场官方网 211、青鱼取中段去鳞洗净
    平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下
  • 萄京娱乐场官方网 32去鱼皮
    顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲
    约0.3-0.5毫米厚度)
  • 萄京娱乐场官方网 43切好的鱼片置于碗中
    放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻 把姜取出 放半个蛋清 淀粉上浆抓匀备用
  • 萄京娱乐场官方网 54黑木耳泡发摘除根部
    用淡盐水搓洗去沙泥 清水冲洗干净 煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出
  • 萄京娱乐场官方网 65炒锅烧热倒油(鱼片过油避免粘底可多放些)
    待油温3成左右热度改小火 依次放入鱼片变色见白便可小心捞出 沥干油分
    重新起锅加水烧开 放盐 白砂糖 香糟卤 淀粉 汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡
    不要过于粘稠像浆糊) 放入木耳和鱼片 淋上少量热油即可
  • 萄京娱乐场官方网 76做法二:糟溜鱼片汆水做法
    1、青鱼取中段去鳞洗净 平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下 去鱼皮
    顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切鱼片遇热不会卷曲
    约0.3-0.5毫米厚度) 切好的鱼片置于碗中 放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻
    把姜取出 放半个蛋清 淀粉上浆 生油少量抓匀备用 2、黑木耳泡发摘除根部
    用淡盐水搓洗去沙泥 清水冲洗干净 煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出装盘
    3、炒锅烧热加水微开改小火 把鱼片摊平依次放入变色漂起便可小心捞出
    重新起锅加水烧开 放盐 白砂糖 香糟卤 淀粉 汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡
    不要像浆糊) 放入鱼片 淋上少量热油或麻油 浇在木耳上即可

莲藕有了糯米的醇香,糯米有了莲藕的清爽,味道你中有我我中有你。两个人的爱情也似这糯米藕的味道。

原料:藕、糯米、糖桂花、蜂蜜、白糖、苏打粉。

做法:糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。沥干水分备用。鲜藕去皮后洗净。一端斜切一刀,藕梢留用。将糯米从切口藕洞处灌入。灌满后把切下的藕梢盖在原切口上,用牙签固定。把藕置于锅中,放入小苏打,加水用旺火煮熟,捞出后倒出小苏打水。原锅置于火上,加水、白糖、糖桂花,放入藕旺火烧沸,转中火煮至藕酥时将藕捞出。放凉以后切成片装盘。另起锅,加入原来煮藕的汤水,烧至浓稠呈蜜汁状时,浇在藕片上。最后淋上蜂蜜即可。

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