一、活鸭宰杀后,先放在温水中浸湿,再入75-85摄氏度的热水中烫毛,将毛煺净(也可购买光鸭,即省去这一步骤了)。用刀尖从鸭背开口,取出内脏,冲洗干净后将鸭头、颈、翅膀、腿爪分割下来,再将鸭身制成四大块,取下鸭油脂单放一边。
  二、将鸭油脂放入热锅中炼油,成后取出曲渣,放进分割好的各部位鸭块稍炸一下即捞出,将油温升高,再下入鸭块复炸一遍,至鸭肉表皮是金黄色即可捞出。肥鸭块经过油炸后,本身的油脂一部分已经落入热油中,油腻大减。
  三、取净锅上火,将炸好的鸭块放锅中,烹黄酒,加清水淹没鸭块,再放葱、姜、大料、桂皮及适量酱油、白糖、味精,用大火烧沸后,改用小火细炖至鸭肉熟烂即可出锅装盘。这时锅内还有不少汤汁,可用小火熬至粘稠,撒上胡椒粉调匀,浇在鸭块上,即可上桌食用。
  用上述方法烹制成的鸭肴,味道浓香适口,肉质鲜嫩不膻、肥而不腻。

秘制烤鸭腿

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五花肉香煎豆腐煲

鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个

材料:五花肉克;虾干;豆腐块;蚝油勺;盐克;鸡粉勺;蒜;葱。

甜面酱、葱姜、烤肉酱、酱油、料酒、油盐、蜂蜜、白醋

做法:

1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干。

萄京娱乐场官方网 ,1、豆腐切厚片。

2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍。

2、五花肉切片,虾干洗净,蒜瓣香葱备用。

3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味。

3、不粘平底锅热油,将豆腐两面煎至金黄。煲仔用葱白铺底,放入煎好的豆腐。

4、用叉子在鸭腿底部多扎几个孔。

4、平底锅里煸炒一下五花肉,蒜瓣,虾干。蚝油,盐,鸡粉,适量清水调和成汤汁,与五花肉一起倒入装有豆腐的煲仔里。加盖,小火焖煮十分钟左右,即可。

5、 将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中,
盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次。

5、最后放葱绿,增色增香~

6、 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上。

啤酒鸭

7、
在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中。

1.鸭子半只2斤重,洗净。

8、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面。

2.把鸭胸脯上的肥油切下来待用,然后把鸭肉剁成大块。

9、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊。

3.炒锅倒水加入料酒、姜片煮开,焯水后洗净。

10、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次。

4.焯过水的鸭子晾干水待用。

11、约烤50-60分钟后秘制的烤鸭腿就完成了。

5.炒锅再洗净,放入鸭肥皮开小火慢慢熬出鸭油。

啤酒鸭

6.准备配料:姜片4片、干辣椒4根、八角2个、香叶1片、冰糖3个、蒜瓣6瓣、青椒2个切片、1瓶啤酒。

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7.鸭皮出油后,把鸭皮丢掉不用。

鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣

8.然后把鸭肉放入锅中,大火翻炒至鸭肉表面微黄,水收干。

啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙

9.把鸭肉推到锅边,然后把姜片、八角、干辣椒、香叶稍炸一会出香味后炒匀。

料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙

10.然后放入冰糖翻炒。

1、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎,鸭洗净后斩小块。

11.再加入10毫升酱油继续翻炒至鸭肉上色。

2、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干。

12.再倒入啤酒,啤酒的量要盖过鸭肉,大火烧开。

3、锅里热油,爆香姜蒜,放入鸭肉不断的翻炒,炒干水分。

13.加入7克食盐。

4、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色。

14.放入蒜瓣,改小火炖30分钟。

5、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)。

15.30分钟后,鸭肉熟透,放入青椒片大火收汁后装盘。

6、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟,之后开大火收汁。

麻辣肥肠

7、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁至浓稠即可。

做法:1.肥肠清理干净提前煮熟,捞出放凉切成小块,青椒切块大葱切段备用

腐竹烧鸭

2.起锅烧油下入肥肠,小火煸炒出油脂

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3.锅中放入葱姜蒜豆瓣酱炒出香味,下入青椒和葱段,加入盐,鸡精,酱油,耗油,十三香,白糖,大火翻炒两分钟即可出锅装盘

带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块

扇贝粉丝

香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗

食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽

做法:1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段。

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火,焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干。

3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

3、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油。

4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

4、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色。

5、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟。

6、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。

红烧鸭块

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鸭子1/4只、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶

料酒、老抽、姜片、大蒜、葱

1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,将鸭块捞出用清水冲洗干净后沥干水份待用。

2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的)。

3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油。

4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色。

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟。

6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。

竹笋烧鸭

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鸭子600克、竹笋350克、生姜、大蒜、葱

八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒

1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来后将鸭子切成块;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切葱花。

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用。

3、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味。

4、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油。

5、下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色。

6、放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟。

7、下入少许鸡精与葱花,炒匀即可。

三杯鸭

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鸭腿、味精、葱、姜、蒜、八角、生抽

老抽、黄酒、五香粉、植物油、香叶、白糖

1、将鸭腿洗净装盆,倒入生抽,老抽,黄酒,放入五香粉,葱姜蒜,用手揉均匀,使鸭腿均匀粘裹腌料,盖上保鲜膜,腌制2-3小时。

2、取出腌好的鸭腿,往煎锅中倒入少许食用油,放入鸭腿煎至两面金黄。

3、锅中留少许油,放入葱姜蒜煸出香味。

4、准备好三杯料汁:清水,黄酒和生抽。

5、倒入三杯料汁,口味淡的吃货可以再多加一杯清水。

6、煮沸放入大料,香叶和煎好的鸭腿,盖上锅盖炖30分钟,期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面,将熟时放入糖和味精,即可。

干锅三宝

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鸭肉、熟鹌鹑蛋、油豆腐干、半肥猪肉、鲜辣椒、蒜、姜、 葱

1、鸭肉切小块。

2、锅内烧开水停火放入2大勺黄酒,鸭肉块放入泡半小时。

3、捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。

4、蒸鸭肉的时候准备配料。

5、猪肉切丁,油豆腐干切小方片,姜蒜切片,辣椒和葱斜切段。

6、锅内放一大勺油,放去壳的鹌鹑蛋炸制。鹌鹑蛋表面保持干燥,防止溅锅。炸至金黄捞出。

7、蒸好的鸭肉块取出倒出油水。

8、另起锅放油,下姜片煸香

9、放猪肉丁煸炒至变色。再放蒜片略炒。

10、放蒸好的鸭肉块翻炒。再依次放入油豆腐块、炸好的鹌鹑蛋、葱和辣椒段。

11、放一勺黄豆酱。稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。

板栗烧鸭肉

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老鸭半只、板栗、盐、植物油、大葱、姜片、蒜

剁辣椒、八角、啤酒350ml、水、老抽、醋

1、板栗去壳后,还有皮没去掉,要用沸水烫1分钟,即可去除。

2、鸭洗净斩成块。

3、鸭块放入沸水锅中煮出浮沫后1分钟即可关火,捞出冲洗干净沥干水备用。

4、姜片、大葱、蒜全洗净准备好。

5、热锅入2勺植物油,下入一半的姜片、蒜、葱,一勺剁辣椒,炒香。

6、下入鸭块,中火炒至鸭块出油。

7、把啤酒倒入锅中,再加入多一些的清水没过鸭肉块,再放入老抽、盐、醋、八角,大火煮开后转中火盖上锅盖焖30分钟。

8、加入板栗,再加入剩下的一半姜、蒜、葱,再继续盖上锅盖焖至板栗熟透,如果汤汁不够那一定要加入开水,以免影响口感,最好大火收汁即可。

9、出锅装盘,撒上葱花。

莲藕烧鸭肉

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鸭肉300g、莲藕300g、蒜适量、姜适量、盐1勺

豆瓣酱1勺、料酒10ml、糖0.5勺

生抽10ml、老抽5ml、食用油适量

1、鸭肉洗净切大块。

2、莲藕去皮后切成厚片。

3、锅中倒入少许油倒入鸭肉。

4、待鸭肉内的油脂煎出后放入蒜米和姜片。

5、加入一勺盐和一勺豆瓣酱。

6、把切好的莲藕片倒入锅中。

7、倒入适量料酒。

8、加半勺糖、生抽、老抽、适量水,盖上锅盖炖煮10分钟即可。